MARDI 3 janvier 2012 – Bonne nouvelle pour les amateurs de viande qui s’efforcent de réduire leur taux de cholestérol : Vous n’avez pas à écraser complètement votre carnivore intérieur.
Les régimes alimentaires sains pour le cœur qui incluent des coupes maigres de viande rouge peuvent aider à réduire le cholestérol avec une efficacité similaire à celle du régime DASH à base de fruits et légumes, selon une petite étude publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition.
En règle générale, les personnes qui surveillent leur cholestérol sont averties qu’elles doivent éviter la viande rouge car les coupes les plus savoureuses sont généralement riches en graisses saturées, ce qui peut augmenter le taux de cholestérol sanguin.
L’étude hautement contrôlée a demandé à 36 participants, tous avec des niveaux élevés de cholestérol LDL, ou « mauvais » cholestérol, de suivre quatre régimes différents avec un nombre de calories similaire pendant cinq semaines. Les régimes comprenaient un « régime américain sain » composé de plus d’huiles, de graisses saturées et de céréales raffinées que les autres régimes, le régime DASH composé de légumes, de fruits et mettant davantage l’accent sur la volaille et le poisson que sur le bœuf, et deux autres régimes (BOLD et BOLD+) similaires au régime DASH mais avec des proportions plus importantes de bœuf maigre.
Pour s’assurer que chacun s’en tienne à son régime alimentaire, les participants ont pris un repas chaque jour de la semaine au Metabolic Diet Study Center de Penn State et ont ramené chez eux le reste des repas, emballés par le centre, selon Reuters.
L’étude a montré que le « régime américain sain » augmentait le taux de cholestérol, tandis que le régime DASH et les régimes à base de viande de bœuf maigre amélioraient les niveaux dans une proportion équivalente (10 %), selon La santé des hommes.
Les auteurs de l’étude ont conclu qu’en suivant un régime à faible teneur en graisses saturées similaire au régime DASH, incluant du bœuf maigre ou en échangeant des glucides contre une protéine (y compris du bœuf maigre), on peut réduire les niveaux de cholestérol total et de mauvais cholestérol.
La leçon : Tant que la viande que vous mangez est maigre et pauvre en graisses saturées, elle peut constituer une partie étonnamment saine d’un régime alimentaire sain pour le cœur.
Alors, quelles coupes de viande devriez-vous acheter ?
Les auteurs de l’étude ont noté que dans des situations réelles, les gens peuvent ne pas connaître les coupes de viande les plus maigres ou les façons les plus saines de les cuisiner.
Selon l’American Heart Association (AHA), les coupes de bœuf les plus maigres comprennent la ronde, le paleron, la surlonge ou la longe. En ce qui concerne le porc, optez pour le filet ou la côte de longe. Pour l’agneau, choisissez des coupes du gigot, du bras et de la longe. Selon les directives de l’USDA, une portion de 3,5 onces compte comme « maigre » si elle contient 4,5 grammes ou moins de graisses saturées. La coupe la plus maigre, un rôti de ronde ou un steak, ne contient que 1,4 gramme de graisses saturées par portion.
Achetez des produits de qualité « choice » ou « select » plutôt que « prime », qui est également plus riche en graisses, et rendez votre viande extra-maigre en coupant tout excès de graisse avant de la préparer. Faites griller, braiser et rôtir au lieu de faire frire à la poêle.
La modération est la clé. L’AHA recommande de ne pas consommer plus de six onces par jour (pour un visuel, trois onces, c’est à peu près la taille d’un jeu de cartes) de viande maigre, de volaille, de poisson ou de fruits de mer cuits par jour pour les personnes qui consomment 2 000 calories par jour.
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