Comment le célèbre chef Sunny Anderson traite les symptômes de la colite ulcéreuse

Le célèbre chef Sunny Anderson a toujours apprécié la nourriture. Pourtant, elle n’a pas réalisé à quel point certains aliments affectaient sa santé jusqu’à ce qu’on lui diagnostique des symptômes de colite ulcéreuse (CU), une maladie inflammatoire chroniquede l’intestin…Si un chef célèbre présente des symptômes de colite ulcéreuse, une maladie inflammatoire de l’intestin aggravée par certains aliments, on pourrait penser que c’est la fin de sa carrière. C’est ce qu’a pensé Sunny Anderson, 41 ans, star des émissions « Cooking for Real » et « The Kitchen » du Food Network, lorsqu’elle a commencé à avoir des crampes abdominales et a trouvé du sang dans ses selles. Elle avait 19 ans et n’a d’abord révélé ses problèmes digestifs à personne, y compris à sa mère et à son père. « Mes parents étaient tous deux dans l’armée et nous venions de déménager en Asie, j’ai donc pensé que le stress du déménagement était peut-être en cause », explique Anderson, auteur de Sunny’s Kitchen : De la nourriture facile pour la vraie vie (Clarkson Potter).

« Finalement, après un mois de souffrance en silence, j’en ai parlé à mon père, qui était médecin, et il m’a recommandé de prendre rendez-vous avec un gastro-entérologue », dit-elle. Le spécialiste a découvert que ses problèmes digestifs n’étaient pas dus au stress ; il s’agissait de la colite ulcéreuse (CU), un type de maladie inflammatoire de l’intestin (MII) qui provoque une irritation ou un gonflement et des ulcères sur la paroi interne du gros intestin. Parmi les déclencheurs courants de la CU, citons

Grossesse
les affections qui modifient les niveaux d’électrolytes dans l’organisme (comme la diarrhée du voyageur)
Certains médicaments tels que les antibiotiques et les analgésiques
Le sevrage brutal des médicaments

Les symptômes de la colite ulcéreuse vont et viennent ; les périodes sans symptômes sont suivies de poussées. Lors d’une poussée, le gros intestin (côlon) et le rectum s’enflamment. La maladie rend difficile de se concentrer sur la nourriture, explique M. Anderson. « La nourriture est parfois la dernière chose à laquelle on veut penser avec la RCH, surtout lorsqu’on a une poussée et que les symptômes sont au plus bas », explique M. Anderson.

« Bien que la nourriture n’ait pas causé ma MII – et ne la guérira pas non plus – j’ai appris à reconnaître quels aliments aggravent mes symptômes », dit-elle. Dans cette interview exclusive de Lifescript, Mme Anderson explique comment elle a réussi à maîtriser ses symptômes de colite ulcéreuse et pourquoi elle s’est récemment associée à la Crohn’s & Colitis Foundation of America pour aider d’autres personnes atteintes de cette maladie chronique. La fondation encourage les gens à parler avec leur gastro-entérologue des options de traitement plutôt que de souffrir en silence à cause de la gêne. Quels sont les problèmes digestifs qui ont conduit à votre diagnostic ?
J’ai été diagnostiqué à 19 ans, mais j’aurais été diagnostiqué plus tôt si seulement j’avais écouté mon corps. Mes symptômes allaient de crampes abdominales extrêmes à la présence de sang dans mes selles. J’ai d’abord pensé que cela pouvait être à cette période du mois ou le résultat de la consommation d’aliments épicés. Mais après que mes symptômes aient duré plus d’une semaine, j’ai su que quelque chose n’allait pas.

Heureusement, mon père est médecin et je me sentais à l’aise pour lui parler de mes symptômes. Il m’a recommandé de consulter un gastroentérologue, ce qui est la meilleure chose que j’ai faite. Avez-vous modifié votre régime alimentaire ou votre mode de vie après le diagnostic de votre maladie de Crohn ?
À l’époque, il y avait peu d’informations sur les causes et les moyens de soulager la douleur des maladies inflammatoires de l’intestin. J’ai travaillé en étroite collaboration avec mon médecin et nous avons constaté que de nombreux fruits et légumes crus, comme le chou frisé et la laitue, déclenchaient mes poussées de CU. Depuis lors, j’ai modifié mes habitudes alimentaires et mon style de cuisine pour gérer mes symptômes. J’ai continué à travailler en étroite collaboration avec mon médecin pour maîtriser mes symptômes, et il y a eu des médicaments que j’ai utilisés par le passé. J’insiste toujours sur le fait que l’expérience de la CU est différente pour chacun. Y a-t-il d’autres aliments qui provoquent des poussées chez vous ?
Oui. Je me tiens loin des légumes verts à feuilles, du maïs, des fruits à peau et même des poivrons rouges et verts. Les peaux irritent mon système.

Aucun de ces aliments ne provoque ou ne guérit les maladies inflammatoires de l’intestin, mais lorsque je traverse une poussée, il est bon de les éviter. Comment compenser la perte de nutriments que vous ne pouvez pas manger lorsque les symptômes de la colite ulcéreuse se manifestent ?
J’ai beaucoup d’aliments que j’aime et dès que j’ai l’impression de sortir du bois lors d’une poussée, je remplis mon système de nutriments qui n’ont pas été absorbés pendant la poussée. Quels conseils donneriez-vous à une personne qui vient de recevoir un diagnostic de colite ulcéreuse ?
Je lui dirais d’écouter son médecin, d’essayer d’obtenir une rémission de sa colite ulcéreuse et, maintenant qu’il y a tant d’informations disponibles, de devenir plus intelligent sur sa maladie que la personne suivante. Une étude récente a montré que le manque de sommeil et la colite ulcéreuse peuvent être liés .Avec votre emploi du temps chargé, comment trouver du temps pour dormir ?
J’ai été élevé dans la croyance que la vie est bien plus importante que le travail. Bien sûr, j’aime ma carrière, mais je ne peux rien faire sans sommeil.

Cela dit, je compte une bonne nuit de sommeil vers 6 heures et une bonne nuit à 9 heures. Mon éducation militaire ne me permet pas de dormir longtemps après le lever du soleil. Comment réduire le stress ?
Je suis une personne heureuse. Je stresse pendant 5 bonnes minutes, puis c’est fini. Si je m’énervais et restais énervé, je ne sais pas comment je pourrais faire quoi que ce soit.Lire le journal et regarder les informations quotidiennement peut vraiment calmer une personne. Un regard en dehors de votre vie et vous êtes sûr de découvrir que vos problèmes pourraient être pires. Cela, aussi bizarre que cela puisse paraître, fait de moi une personne vraiment sans stress. Ennuyé pendant quelques minutes, oui, mais stressé ? Non. Comment gérez-vous vos symptômes de colite ulcéreuse aujourd’hui ?
Je ne prends aucun médicament. Je suis en heureuse rémission depuis de nombreuses années et j’espère ne jamais avoir à revenir à ce qu’il en était lorsque j’ai été diagnostiqué.

Connaissez-vous les installations sanitaires lorsque vous voyagez ou que vous êtes loin de chez vous ?
Oui, j’ai toujours besoin de savoir où se trouvent les toilettes car quand l’envie vient, il faut y répondre. Je n’ai pas honte de ma maladie et je n’ai aucun problème à dire à quelqu’un que j’ai une CU s’il y a une queue et que je dois utiliser les toilettes. Je rappelle constamment aux gens que tous les handicaps ne sont pas visibles. Pourquoi est-il important de parler de la CU et qu’espérez-vous accomplir en partageant votre histoire ?
Parler de la CU est important parce que nous sommes dans l’ombre. Beaucoup de gens n’en ont jamais entendu parler. Ou bien les gens connaissent quelqu’un qui en est atteint mais ne le comprennent pas.

Plus nous en parlons, plus nous avons une chance d’éduquer les gens. Pas seulement les amis, la famille ou les collègues des personnes atteintes de la CU, mais aussi les personnes qui en présentent les symptômes et ne se rendent pas compte qu’elles devraient consulter un médecin pour obtenir un diagnostic précis et apprendre à mieux gérer leur état. Comment décririez-vous votre style de cuisine et qu’est-ce qui vous distingue des autres chefs ?
Mon style de cuisine est résumé dans le sous-titre de mon livre de cuisine : Sunny’s Kitchen : Easy Food for Real Life. J’aime que les choses restent simples, et par « vie réelle », j’entends tous les jours. Bien sûr, il existe de bonnes recettes pour les grandes occasions, mais j’aime mettre de la nourriture sur la table tous les jours. J’aime donc partager des recettes qui aident les gens à le faire. J’aime le confort et je n’ai pas peur d’un ou deux raccourcis, donc je pense que la meilleure façon de décrire mon style de cuisine est le confort facile. Voici une des recettes faciles et savoureuses d’Anderson .Profitez-en !

Salade panzanella Caprese de Sunny’sIngrédients
1 pain ciabatta, coupé en 12 tranches
Huile d’olive en spray
Sel casher
Poivre noir
3 grosses tomates, coupées en
morceaux 1 petit oignon rouge, finement tranché
½-boule d’une livre de mozzarella fraîche, déchirée en morceaux
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de miel

Poignée

de

basilic
Poignée de persil Instructions1
.Faites chauffer un gril en fonte (ou un gril extérieur) à feu moyen. 2.vaporisez chaque tranche de pain avec un spray d’huile d’olive et saupoudrez les deux côtés de sel et de poivre. Placez-les sur le gril jusqu’à ce qu’elles soient grillées et légèrement sèches. 3 Déchirez ou coupez le pain en morceaux (un peu plus grands que des bouchées) et placez-les dans un bol. Ajoutez les tomates, l’oignon rouge et la mozzarella déchirée. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel. Ajoutez le basilic et le persil et assaisonnez de sel et de poivre. Servez immédiatement. Obtenez d’autres conseils au centre de santé Lifescript’s Ulcerative Colitis Health Center

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