Vous cherchez des plats qui ne dérangent pas votre système gastro-intestinal ? Si vous souffrez de colite ulcéreuse, une affection inflammatoire du gros intestin, ce n’est pas toujours facile. Essayez les recettes suivantes pour des plats sains et conviviaux qui n’aggraveront pas vos symptômes…Pour les femmes souffrant de colite ulcéreuse, la planification des repas peut être une tâche difficile. Cette affection inflammatoire, qui provoque des plaies dans le gros intestin, peut entraîner des malaises abdominaux, des saignements et des diarrhées. Elle survient généralement chez les personnes âgées de 15 à 30 ans, bien que les personnes plus âgées puissent également être touchées, selon le National Digestive Diseases Information Clearinghouse (NDDIC).Les aliments ne provoquent pas la colite ulcéreuse, mais de nombreux patients constatent que la consommation de certains ingrédients peut aggraver leur état. Selon le NDDIC, les recommandations diététiques pour cette maladie consistent à prendre fréquemment de petits repas au lieu de gros et à éviter les boissons gazeuses, les épices chaudes et les aliments riches en fibres.Mais différents patients sont sensibles à différents aliments, et il existe une longue liste d’articles qui peuvent ou non aggraver les symptômes.« Il n’existe pas vraiment de recherche pour prouver quels aliments sont utiles ou nuisibles aux femmes souffrant de colite ulcéreuse », déclare David Jacob Kaufman, DO, interniste et gastroentérologue affilié au Hoag Memorial Hospital Presbyterian à Irvine, en Californie. « Ce qui dérange une femme peut ne pas en déranger une autre ». Voici quelques aliments qui peuvent exacerber les symptômes chez les patients :
- L’alcool et la caféine
- Le lait et les produits laitiers (car de nombreuses personnes atteintes de la CU sont également intolérantes au lactose)
- Grains entiers
- Légumineuses (haricots et pois)
- Fruits secs
- Baies ou tout ce qui a des petites graines
- Noix
- Légumes crus
- Légumes fibreux tels que le brocoli et le chou
- Le maïs et les champignons, qui peuvent être difficiles à digérer
- Aliments contenant des sulfates (comme agents de conservation)
- Viandes grasses
- Aliments acides, y compris les agrumes
- Piments forts et sauce piquante
- Herbes et épices entières (certains patients remplacent les épices finement hachées ou en poudre)
- Produits contenant du sorbitol et d’autres alcools de sucre, utilisés pour édulcorer les produits sans sucre
Malgré ces restrictions potentielles, une alimentation saine est importante, car la colite ulcéreuse peut entraîner des carences nutritionnelles, explique le Dr Kaufman. Vous devrez peut-être découvrir par essais et erreurs si certains aliments augmentent les troubles gastro-intestinaux.Alors comment préparer des repas sains tout en évitant les aliments qui pourraient aggraver la colite ulcéreuse ? Essayez les recettes suivantes, qui sont exemptes de produits laitiers, d’agrumes, de céréales et d’autres ingrédients qui pourraient provoquer une poussée de symptômes.Les articles auxquels vous pourriez être sensible sont marqués comme étant facultatifs. (Bien entendu, si l’un des autres ingrédients vous cause des problèmes, ne les mentionnez pas).
Poulet rôti simple
Il n’y a aucune raison de s’embêter avec des techniques compliquées pour obtenir un poulet rôti savoureux, riche et simple, l’aliment confort ultime.Sert : 8Temps de préparation
: 2 heures, 20 minutesTemps de cuisson
: 1½ à 2 heuresIngrédients1
petit oignon, pelé et coupé en quartiers3
gousses d’ail, pelées et coupées en quartiers3 brins d’
estragon frais (substitut : ¼ cuillère à café en poudre)
3 brins de thym frais (substitut : ¼ cuillère à café en poudre)
1 poulet de 5 livres, abats retirés2cuillères à soupe d’
huile d’olive extra vierge1 cuillère à café
casher
salt½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu (facultatif)Préparation1
. Préchauffez le four à 375°F.2. Placez l’oignon, l’ail, l’estragon et le thym dans la cavité du poulet. Attachez les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine, en fermant surtout l’ouverture de la cavité. Tirez sur les ailes de manière à ce que les extrémités se chevauchent sur le dessus de la poitrine ; attachez-les en enroulant de la ficelle autour des ailes et du corps. Frottez le poulet avec de l’huile, du sel et du poivre (si vous le souhaitez). Placez le poulet dans une rôtissoire, la poitrine vers le bas.3. Faites rôtir le poulet pendant 25 minutes. Retourner la poitrine et continuer à rôtir, en arrosant de temps en temps avec le jus de la poêle, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os, indique 175°F, 1¼ à 1½ heures. Transférez sur une planche à découper ; laissez reposer pendant 10 minutes. Retirez la ficelle avant de découper.Conseilspour la cuisson :
- La viande très froide ne rôtit pas uniformément. Posez-la sur le comptoir tout en préchauffant le four.
- La ficelle de cuisine en coton durable est vendue dans les magasins d’ustensiles de cuisine, la plupart des marchés gastronomiques et les grands supermarchés. N’utilisez pas de fil à coudre ou de filé, qui peut contenir des colorants non comestibles ou des produits chimiques peu recommandables.
- Une rôtissoire robuste à parois hautes est essentielle pour conduire la chaleur de manière uniforme. Ne remplacez jamais une plaque à biscuits. Une rôtissoire fonctionnera à la rigueur, mais le rôti sera un peu plus moelleux.
- Laissez le rôtir un peu. La température interne d’un rôti augmentera d’environ 10 degrés pendant le repos. Les jus naturels se réincorporent également dans les fibres de la viande et la peau ou la croûte se dessèche légèrement pour un dîner plus succulent et plus savoureux.
Informations nutritionnelles
Par portion de 3 onces (sans la peau)
:180 calories9
g de graisse (2 g de sat, 5 g de mono)
64 mg de cholestérol1g de
glucides21g de
protéines0g de
fibres300 mgde
sodium217
mg de potassiumBonus nutritionnel : sélénium (30% de la valeur quotidienne)
10 minutesTempsde cuisson
: 15 à 25 minutesLa cuisson des filets de saumon donne des résultats moelleux pour autant que vous vous souveniez des deux règles cardinales de la cuisine du poisson : ne choisissez que le poisson le plus frais et ne le faites pas trop cuire. Servez-les garnis de votre sauce préférée, si vous le souhaitez. Ingrédients1
livre de filet de saumon, coupé en 4 portions, peau enlevée, si désiré2 cuillères à soupe de
vin blanc sec (substitut : bouillon
)¼ cuillère à café de sel
Poivre fraîchement moulu, au goût (facultatif)
2 cuillères à soupe d’échalote finement hachée, (1 moyenne)Préparation1
. Préchauffez le four à 425°F. Enduire un moule à tarte en verre de 9 pouces ou un plat de cuisson en verre de 8 pouces d’un aérosol de cuisson.2. Placez le saumon, côté peau (ou côté peau) vers le bas, dans le moule préparé. Saupoudrez de vin ou de bouillon. Salez et poivrez (si vous le souhaitez), puis saupoudrez d’échalotes. Couvrir d’une feuille d’aluminium et faire cuire jusqu’à ce que le saumon soit opaque au centre et commence à s’écailler, 15 à 25 minutes, selon l’épaisseur.3. Lorsque le saumon est prêt, le transférer dans les assiettes à dîner.Versezsur le saumon le liquide qui reste dans la casserole.ValeurnutritivePar
portion :
246 calories15
g de graisse (3 g de sat)
62 mg de cholestérol1g de
glucides23g de
protéines113 mgde
sodium434 mgde
potassium
La saveur de cette chaudrée de saumon est grandement rehaussée par l’ajout d’aneth ou d’estragon ; chaque herbe donne à la soupe son caractère distinct.Sert : 6Temps de préparation
: 30 minutesTemps de cuisson
: 30 minutesIngrédients1
cuillerée à soupe d’huile de canola
? tasse de carottes hachées
? tasse de céleri haché (facultatif)
4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium (vérifier les ingrédients sur l’étiquette
)1½ tasses d’eau1
filet de saumon de 12 onces avec peau, de préférence sauvagecaught2½ tasses de fleurons de
chou-fleur surgelés, décongelés et grossièrement hachés (facultatif)
3 cuillerées à soupe de ciboulette ou d’oignons verts frais hachés (substitut : ½ cuillerée à café de poudre d’oignon)
1 ? tasses de flocons de pommes de terre en purée instantanée, ou 2 tasses de restes de purée
potatoes¼ tasse d’aneth frais haché, ou 2 cuillères à café d’estragon séché (substitut : ½ à 1 cuillère à café de poudre)
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon(facultatif)
¼ cuillère à café de
selPoivre fraîchement moulu au goût (facultatif)Préparation1
. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou dans un faitout à feu moyen. Ajoutez la carotte et le céleri (si vous le souhaitez) et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes commencent tout juste à dorer, 3-4 minutes. Ajoutez le bouillon, l’eau, le saumon, le chou-fleur (si vous le souhaitez) et la ciboulette ou les oignons verts et faites mijoter. Couvrez et faites cuire, en maintenant une légère ébullition, jusqu’à ce que le saumon soit à peine cuit, 5-8 minutes. Déposez le saumon sur une planche à découper propre. Coupez-le en petits morceaux à l’aide d’une fourchette.2. Mélangez les flocons de pommes de terre (ou les restes de purée), l’aneth ou l’estragon et la moutarde (si vous le souhaitez) dans la soupe jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Remettre à mijoter. Ajouter le saumon et réchauffer. Assaisonnez avec du sel et du poivre (si vous le souhaitez).Informations nutritionnellesPar
portion :
115 calories5
g de lipides (1 g de sat)
27 g de cholestérol4g de
glucides15g de
protéines552g de
sodium496g de
potassiumBonus nutritionnel :vitamine C (50 % de la valeur quotidienne), vitamine A (25 % VQ), source d’oméga-3
Selon la tradition, ici, rien n’est d’abord bruni, mais tout est mijoté ensemble. Veillez à bien parer l’agneau de toute graisse visible avant de le faire cuire.Sert :
8Tempsde préparation :
30 minutesTemps de cuisson
: 8½ heuresIngrédients2
livres de gigot d’agneau désossé, paré et coupé en
morceauxde
1 pouce
pieces1¾ livres de pommes de terre blanches, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce3
gros poireaux, partie blanche seulement,coupés en deux,
lavées (voir le conseil) et
coupées enfines tranches3
grosses carottes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce3branches de
céleri, coupées en fines tranches (facultatif)
1 boîte de 14 onces de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium (vérifier les ingrédients sur l’étiquette)
2 cuillères à café de thym frais haché (substitut : ½ cuillère à café en poudre)
1 cuillère à café de sel1 cuillère à café de
poivre fraîchement moulu
(facultatif
)¼ tasse de feuilles de persil frais emballées, hachées (facultatif)Préparation1
. Mélangez l’agneau, les pommes de terre, les poireaux, les carottes, le céleri (si vous le souhaitez), le bouillon, le thym, le sel et le poivre (si vous le souhaitez) dans une mijoteuse de 6 pintes ; remuez pour combiner. Mettez le couvercle et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que l’agneau soit tendre à la fourchette, soit environ 8 heures. Ajoutez du persil (si vous le souhaitez) avant de servir.ConseilPour
nettoyer les poireaux, coupez et jetez les têtes vertes et les racines blanches.
Fendez les poireaux dans le sens de la longueur et mettez-les dans beaucoup d’eau. Faites tournoyer les poireaux dans l’eau pour libérer le sable ou la terre. Égouttez. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de sable.Informations nutritionnellesPar
portion:
266 calories7 gde
lipides (2 g de sat)
64 mg de cholestérol27g de
glucides
23 g de protéines4g de
fibres
518 mg de sodium848 mgde
potassium
Cette salade chaude de style bistrot est un plat parfait à partager avec vos invités lors de votre prochain dîner.Sert : 6
Temps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson :
25 minutesIngrédients1
livre de petites pommes de terre, coupées en deux
1 sac de 5
oncesde
roquette (environ 4 tasses, doucement tassée) (substitut : épinards)
12 onces de saucisse de poulet précuite, coupée en morceaux de ½ pouces (vérifier les ingrédients sur l’étiquette)
? tasse de vinaigre de cidre (facultatif)1 cuillère à soupe de
sirop d’érable (facultatif)1 cuillère à soupe de
moutarde de Dijon ou à grains entiers (facultatif)1 cuillère à soupe d’
huile d’olive
extra-viergePoivrefraîchement
moulu au goût (facultatif)Préparation1
. Portez à ébullition un pouce d’eau dans un fourneau. Placez les pommes de terre dans un panier à vapeur et faites-les cuire à la vapeur, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient à peine cuites, pendant environ 15 minutes. Transférez dans un grand bol et ajoutez la roquette (ou les épinards) ; couvrez avec du papier d’aluminium pour garder au chaud.2. Faites cuire la saucisse dans une poêle moyenne à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien chaude, environ 5 minutes. Ajouter au mélange pomme de terre-arugule.3. Retirez la poêle du feu et ajoutez en fouettant le vinaigre (si désiré), le sirop d’érable (si désiré) et la moutarde (si désiré), en grattant les parties brunies. Incorporer progressivement l’huile en fouettant. Versez la vinaigrette sur la salade et remuez jusqu’à ce que la roquette soit fanée. Assaisonnez avec du poivre (si vous le souhaitez).Valeur
nutritiveParportion :
258 calories9
g de matières grasses (1 g sat, 3 g mono)
60 mg de cholestérol27g de
glucides15g de
protéines2g de
fibres483 mgde
sodium103 mgde
potassiumBonus nutritionnel :vitamine C (45% de la valeur quotidienne)
Cette soupe colorée est simple et délicieuse. Utilisez des pommes qui cuisent doucement ; les McIntosh sont excellentes.Sert : 8Temps de préparation
: 1 heure Tempsde
cuisson : 35 à 45 minutesIngrédients1
cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge1
gros oignon haché (2 tasses)1 branche de
céleri finement hachée (facultatif)1
cuillère à soupe de curry (substitut : 1 cuillère à soupe de curry en poudre (substitut : curcuma en poudre)
5 grosses carottes pelées et finementcoupées
(3 tasses)
2 grosses pommes McIntosh ou autres, pelées et grossièrement coupées (3 tasses) 1
feuille de laurier
4½ tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium (vérifier les ingrédients sur l’étiquette)
¼ cuillère à café de sel
Poivre
fraîchement moulu (facultatif) 1 cuillère à soupe de persil frais, d’aneth ou de basilic haché pour la garniture (facultatif)Préparation
1. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une marmite moyenne à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le céleri (si vous le souhaitez) ; faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et translucide, 8 à 12 minutes ; ne faites pas dorer.2. Ajoutez la poudre de curry (ou le curcuma), puis les carottes, les pommes et la feuille de laurier. Remuez bien à feu moyen pendant 2 minutes, puis ajoutez le bouillon et le sel. Portez le mélange à faible ébullition, puis réduisez le feu à faible intensité. Couvrez bien et laissez mijoter jusqu’à ce que les carottes et les pommes soient tendres, soit 20-25 minutes.3. Retirez la feuille de laurier. À l’aide d’une grande cuillère à fente, transférer les solides de la soupe dans un robot culinaire, en ajoutant environ ½ tasse de bouillon ; transformer en une purée lisse. Remettez la purée dans la soupe. Réchauffez et assaisonnez avec du poivre (si vous le souhaitez). Servez bien chaud, en garnissant chaque portion, si vous le souhaitez, d’un peu d’herbes fraîches.Informations nutritionnellesPar
portion:
90 calories2
g de matières grasses (1 g de sat, 0 g de mono)
3 g de cholestérol12g de
glucides
3 g de protéines3g de
fibres
188 g de sodium233g de
potassium
Sert : 4Préparation
: 20 minutesTemps de cuisson
: 15 minutesLa torréfaction adoucit la saveur herbacée des asperges ; la vinaigrette aux câpres apporte un contrepoint salé. Servir avec du poisson ou de la viande grillés.Ingrédients2
bottes d’asperges (environ 2 livres)
1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge,
divided¼ cuillère à café
salt½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu, divisée (facultatif)
? tassede
persilhaché
shallot¼ tasse de feuilles de persil plat3cuillères à soupe de câpres,
rincées (les câpres salées sans vinaigre ni saumure sont disponibles en ligne et dans les magasins d’alimentation gastronomique)
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (facultatif)Préparation1
. Préchauffez le four à 450°F.2. Coupez les extrémités dures des asperges ; placez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez les asperges avec 1 cuillère à soupe d’huile, du sel et ¼ une cuillère à café de poivre (si vous le souhaitez) ; remuez pour enrober. Étendre en une seule couche et faire rôtir, en tournant une fois à mi-chemin, jusqu’à ce que les asperges commencent à ramollir et à brunir, 12 à 14 minutes. Transférer dans un plat de service.3. Entre-temps, placez l’échalote, le persil, les câpres, le vinaigre (si vous le souhaitez), les 2 cuillères à café restantes d’huile et la cuillère à café de poivre ¼ (si vous le souhaitez) dans un mixeur et mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient grossièrement hachés ou lisses. Servez les asperges avec la vinaigrette.ValeurnutritivePar
portion :
111 calories6
g de lipides (1 g de sat)
12 g de glucides 6g de
protéines5g de
fibres
346 mg de sodium526
mg de potassium
Beaucoup trop d’entre nous connaissent les désagréments persistants associés à l’indigestion, aux brûlures d’estomac, aux reflux acides et à d’autres problèmes gastro-intestinaux. La bonne nouvelle, c’est que vous pouvez prendre des mesures pour prévenir les effets secondaires inutiles provoqués par certains comportements. Savez-vous comment garder votre estomac heureux ? Répondez à ce quiz sur l’indigestion pour le savoir.