En janvier dernier, la célèbre chef Paula Deen a rendu public son diagnostic de diabète de type 2 à peu près au même moment où un accord de soutien a été annoncé entre Mme Deen et la société qui fabrique le médicament contre le diabète Victoza. Depuis lors, le public est en émoi devant ses recettes riches en graisses et en sucres et la façon dont elles ont pu contribuer à l’apparition de cette maladie, et il est facile de comprendre pourquoi.
« Si vous mangiez régulièrement les aliments que Paula Deen cuisine traditionnellement dans son émission, cela augmenterait certainement le risque de développer un diabète de type 2 », déclare Megan Fendt, nutritionniste et éducatrice certifiée en diabète à l’Institut Friedman du diabète du Centre médical Beth Israel à New York. « Ces types d’aliments sont riches en calories, et toutes les calories en plus de ce dont notre corps a besoin sont stockées sous forme de graisse. Et il existe un lien étroit entre le fait de porter un poids excessif et le développement du diabète ».
Lorsqu’elle a fait son annonce dans le Today Show, Deen a déclaré au co-animateur Al Roker : « Je partage avec vous toutes ces délicieuses recettes d’engraissement, mais je dis aux gens : « avec modération ». Il est toutefois difficile de déterminer ce qui constitue une portion modérée de certaines de ses créations les plus célèbres – comme les boules de beurre frites et panées et un hamburger de bacon et d’œufs servi sur un beignet glacé.
La bonne nouvelle, c’est que vous pouvez apprécier la cuisine à la mode du Sud avec une fraction des matières grasses, du sucre et des calories que l’on trouve dans la cuisine de Deen. Voici notre version plus saine et plus adaptée au diabète de la cuisine classique de Paula.
Thé sucré
Quel est le seul aliment auquel Deen dit avoir renoncé après le diagnostic de son diabète de type 2 ? C’est du thé sucré. En parlant à la Miami New TimesDean a admis avoir bu ce produit du matin au soir, en ajoutant deux tasses de sucre à chaque gallon de thé qu’elle préparait. Si l’on ne tient pas compte du sucre, le thé est une boisson saine. Une étude du American Journal of Clinical Nutrition a même constaté que les personnes qui buvaient une tasse ou plus de thé noir par jour présentaient une réduction de 14 % de leur risque de diabète de type 2. Notre thé glacé à l’abricot est particulièrement rafraîchissant en été, mais il est excellent tout au long de l’année.
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Macaroni au fromage
Qui n’aime pas cet aliment traditionnel de réconfort ? Le mac-n-cheese crémeux de Deen tire sa richesse gluante du lait entier, d’un demi bâton de beurre et de crème fraîche, ainsi que d’une boîte de soupe au cheddar condensée et de trois œufs. Notre version est tout aussi délicieuse, mais elle utilise des fromages allégés et du lait évaporé sans matières grasses. Elle ne contient donc que 203 calories, 28 grammes de glucides et 1 gramme de graisses saturées par portion. Et si le fromage est considéré comme mauvais pour la santé, le fromage allégé est bon pour la santé. Selon une étude publiée dans le American Journal of Clinical NutritionLes adolescentes qui consomment davantage de produits laitiers à faible teneur en matières grasses réduisent leur risque de développer un diabète de type 2 plus tard dans leur vie.
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Poulet frit
Pensez à la nourriture du Sud et vous aurez certainement envie de ce classique. Le poulet frit du Sud de Deen est trempé dans du lait, des œufs et de la farine et frit dans de l’huile d’arachide. Bien que cette huile végétale ne soit pas mauvaise pour vous – elle est monoinsaturée, ce qui signifie qu’elle est bonne pour le cœur – les aliments frits ont été associés au syndrome métabolique, un précurseur du diabète de type 2. Notre consommation plus saine est aromatisée au parmesan et « frite » au four, avec juste une touche de beurre.
Lasagnes
En parlant de friture, que diriez-vous de lasagnes frites ? Comme si les lasagnes de Deen n’étaient pas assez riches (avec six types de fromages différents et plus d’une livre de bœuf haché), la version frite qu’elle a créée dans son émission Paula’s Party a également été saupoudrée de farine, d’œufs et de chapelure. Nous aimons aussi les lasagnes, mais notre recette est remplie de légumes riches en fibres comme les carottes, les courgettes et les poivrons rouges. Selon une étude publiée dans le New England Journal of Medicine, manger plus de fibres peut conduire à un meilleur contrôle du sucre dans le sang chez les personnes diabétiques.
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Ailes de poulet
Comment Deen prépare-t-elle son« Oncle Bubba’s Wings » ? Vous l’avez deviné, elles sont frites, mais pas avant d’avoir été trempées dans la sauce piquante. Et la sauce Buffalo qu’elle fournit pour le trempage contient 8 cuillères à soupe de beurre, plus de la sauce piquante. Si la sauce piquante est un condiment savoureux et un excellent moyen d’ajouter de la saveur, son taux de sodium peut vraiment s’additionner lorsqu’elle est consommée en grande quantité (elle contient environ 30 mg de sodium par cuillère à café). Les dernières directives alimentaires du gouvernement recommandent que les personnes diabétiques ne consomment pas plus de 1500 milligrammes de sodium par jour (soit environ une demi-cuillère à café de sel). Nos ailes de poulet glacées polynésiennes sont tout aussi savoureuses et ne contiennent que 74 mg de sodium par portion.
Brownies
Même les plus fervents amateurs de chocolat y réfléchiront à deux fois avant de plonger dans les Brownies Symphony de Deen, faits d’un mélange de brownie en boîte et de trois grandes tablettes de chocolat aux amandes et au caramel. Il existe des moyens plus sains d’obtenir votre dose de cacao, notamment nos fabuleux brownies au double chocolat. Bien qu’ils soient étonnamment légers, ils ont toute la richesse qu’exigent les amateurs de brownie, grâce à la poudre de cacao sans matières grasses et aux pépites de chocolat miniatures semi-sucrées (qui, comme les autres chocolats noirs, contiennent des antioxydants bénéfiques pour la santé).
Cheesecake
L’une des créations les plus populaires de Deen est son gâteau au fromage à la citrouille. Mais si la citrouille est un excellent moyen de remplacer la graisse dans les pâtisseries, cela ne semble pas être le but de ce plat – pas avec tout le fromage à la crème, la crème aigre, les œufs et le beurre utilisés pour compléter la recette. L’Association américaine du diabète recommande de consommer moins de 7 % des calories quotidiennes sous forme de graisses saturées (celles que l’on trouve dans les produits laitiers gras et les jaunes d’œufs), soit environ 15 grammes par jour. Pour un gâteau au fromage plus léger, mais toujours crémeux et savoureux, essayez notre version italienne, qui ne contient que 4 grammes de graisses saturées par portion.
Pudding au pain
Riche et crémeux, le pudding au pain est un délicieux dessert généralement très calorique. La version« péché sucré » de Deen ne fait pas exception à la règle : Il utilise une douzaine de beignets Krispy Kreme à la place des cubes de pain habituels, ainsi que deux boîtes de cocktail de fruits, du lait concentré sucré, un bâton de beurre et une boîte de raisins secs. Faites une faveur à vos artères et préparez plutôt notre pudding au pain aux cerises et au chocolat – il est fait de pain complet, de cerises séchées et de germe de blé pour un régal qui est assez festif pour la compagnie (et seulement 147 calories par portion).