Le yogourt peut aider votre tube digestif à rester en bonne santé, mais tous les yogourts ne présentent pas les mêmes avantages. Le nombre de choix dans le rayon des produits laitiers de votre supermarché peut être écrasant – yaourts à faible teneur en matières grasses, sans matières grasses, légers, à fibres ajoutées, grecs, suisses, fouettés, à boire, biologiques, surgelés – ce qui rend difficile de reconnaître ceux qui ont des avantages pour la santé et l’appareil digestif et ceux qui n’en ont pas.
Le yaourt est un produit laitier cultivé ou fermenté qui est aiguisé et épaissi par l’ajout au lait de cultures spécifiques produisant de l’acide lactique. Les cultures de base ou probiotiques utilisées pour la fabrication du yaourt sont Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. D’autres probiotiques sont souvent ajoutés. Les plus courants sont Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei et Bifidus, qui peuvent tous contribuer à maintenir l’équilibre des bactéries nécessaires pour renforcer le système immunitaire et favoriser la santé du tube digestif.
Il est de plus en plus évident que les bactéries sont essentielles au maintien d’un fonctionnement normal du système gastro-intestinal et du système immunitaire. Sonya Angelone, MS, RDN, CLT, nutritionniste basée à San Francisco et porte-parole de l’Académie de nutrition et de diététique, a déclaré. 70 % du système immunitaire d’une personne se trouve dans l’intestin. « Les bactéries saines, comme les probiotiques contenus dans les yaourts sains, sont la première ligne de défense de l’intestin », a-t-elle déclaré.
L’Association américaine des maladies gastro-intestinales recommande le yaourt pour la santé digestive et pour soulager la constipation, la diarrhée et autres problèmes intestinaux. Une étude publiée dans le numéro de février 2009 du Journal of Digestive Diseases a révélé que les probiotiques aident à améliorer la digestion du lactose, à prévenir la constipation et les irrégularités, et peuvent avoir des effets curatifs sur le tractus intestinal.
Les études sur les bienfaits digestifs du yaourt, qui faussent peut-être les résultats, sont financées principalement par les fabricants de yaourts. Il est clair, cependant, que l’un des meilleurs moyens, et le plus disponible, d’obtenir régulièrement des probiotiques est de manger du yogourt. Lorsque de fortes concentrations sont nécessaires, votre médecin peut vous prescrire des comprimés de probiotiques.
Cultures vivantes et actives dans le yaourt
Les probiotiques sont des microorganismes vivants qui aident à empêcher les bactéries mauvaises ou indésirables de se développer dans l’intestin. Ils peuvent aider à combattre la diarrhée, le syndrome du côlon irritable et les maladies du côlon.
Si vous achetez un yaourt pour ses bienfaits sur la santé, quel que soit son ingrédient de base, la clé pour faire le bon choix est de s’assurer qu’il contient des cultures vivantes et actives. L’étiquette sur l’emballage vous indiquera quels sont les probiotiques contenus dans le yaourt. Certains yaourts portent le sceau « Live and Active Culture » de la National Yogurt Association (NYA), mais si cette étiquette ne figure pas sur l’emballage, regardez la liste des ingrédients.
« Le yaourt est un ajout sain au régime alimentaire car il contient du calcium, des protéines et des cultures actives », a déclaré Lori Rosenthal, MS, RD, CDN, diététicienne agréée au département de chirurgie du Montefiore Medical Center de New York. « Mais ce n’est pas une panacée pour les troubles gastro-intestinaux, car il n’y a pas assez de cultures pour lutter contre les problèmes graves ».
Normes pour les yaourts
La NYA a établi des normes pour les probiotiques. Pour que le yaourt soit sain, il doit contenir au moins 100 millions de cultures par gramme au moment de sa fabrication. Le yogourt congelé doit contenir 10 millions de cultures par gramme. Si ces minimums sont respectés, le sceau « Cultures vivantes et actives » peut figurer sur l’étiquette.
Yogourt traditionnel
Vous trouverez des yaourts traditionnels dans de nombreuses marques et encore plus de saveurs. Lorsque vous choisissez un yaourt, tenez compte des calories, des matières grasses et de la teneur en sucre, ainsi que des nutriments importants, comme le calcium. Un yaourt nature sans matières grasses ou à faible teneur en matières grasses (2 %), non aromatisé, contenant de la vitamine D et au moins 200 mg de calcium est le choix le plus sain.
Méfiez-vous des sucres transformés – ils sont malsains et peuvent provoquer des inflammations, a déclaré M. Rosenthal. Le sucre doit peser moins de 15 grammes par portion. N’oubliez pas que les yaourts aux fruits (qu’ils soient au fond ou mélangés) seront plus riches en sucre. M. Rosenthal a suggéré d’acheter du yogourt nature et d’y ajouter vos propres fruits frais. Évitez les yaourts contenant du sirop de maïs à haute teneur en fructose et des édulcorants artificiels ; l’alcool sucré ajouté est destiné à maintenir un faible taux de calories, mais il est également malsain et doit être évité, a-t-elle ajouté.
Le liquide qui se trouve sur le dessus d’un pot de yaourt est du petit-lait et peut être mélangé au yaourt. Quoi qu’il en soit, c’est une source de calcium et vous voulez le manger. Un bon yaourt traditionnel doit contenir 30 à 50 % de vos besoins quotidiens en calcium.
Si vous voyez les mots « traité à la chaleur », évitez de le faire. Cela indique que les bactéries vivantes et actives qui aident à reconstituer les bactéries dans le tube digestif ont été tuées.
Yogourt grec
La différence entre le yaourt traditionnel et le yaourt grec réside dans la transformation. Le yaourt grec est filtré trois fois au lieu de deux, ce qui lui donne une texture plus crémeuse. Le petit-lait est retiré lors du processus de filtrage et, par conséquent, une portion peut ne fournir qu’environ 25 % ou moins de vos besoins quotidiens en calcium. Le côté positif est que le yaourt grec contient souvent plus de grammes de protéines par portion. Vérifiez toujours les étiquettes pour savoir quelles cultures ont été ajoutées.
Yogourt glacé
Certains yaourts glacés n’ont pas de cultures vivantes et actives, donc s’ils ont bon goût, ils ne seront pas bénéfiques pour la digestion. Cependant, si des probiotiques sont présents dans le yaourt, le processus de congélation ne les tuera pas. Il les mettra simplement en sommeil jusqu’à ce qu’ils soient réchauffés et consommés. Encore une fois, en cas de doute, cherchez les mots « Cultures vivantes et actives ».
Yogourt au soja
Le yaourt à base de soja est une bonne alternative pour les végétariens et les végétaliens qui ne consomment pas de produits laitiers. Les quantités de protéines, de calories et de probiotiques sont similaires à celles des autres yaourts, apportant un complément sain au tube digestif.
Le yaourt : Autres mélanges
Les yaourts fouettés sont chers et contiennent moins de protéines que les yaourts ordinaires. Les boissons au yaourt sont une option, mais elles contiennent des taux de sucre plus élevés, et les en-cas couverts de yaourt sont chargés de sucre et de calories et n’ont pas de contenu bénéfique.
Le yaourt doit faire partie d’un régime alimentaire régulier et sain. « Pour une personne en bonne santé », a déclaré Angelone, « le yaourt peut aider à maintenir un tube digestif sain, mais lorsqu’une personne souffre d’un problème médical ou prend des antibiotiques, il ne lui fera pas mal, mais il ne sera peut-être pas suffisant ».