Si vous n’avez pas encore essayé un hamburger sans viande, comme l’Impossible Burger ou le Beyond Burger, attendez : leur popularité monte en flèche et on peut les trouver sur les menus de tout le pays, des restaurants assis aux fast-foods.
Selon Bloomberg, le cours de l’action de Beyond Meat, la société à l’origine du Beyond Burger, a augmenté de 600 % dans les six semaines qui ont suivi l’introduction en bourse de la société au printemps 2019. Le prix a rebondi au cours de la première année et se négocie maintenant à environ 126 dollars par action, contre environ 235 dollars au plus haut, selon Market Watch.
Le coronavirus a également été bénéfique pour le secteur de la viande d’origine végétale. Selon Bloomberg, le blocage du coronavirus a fait bondir de 264 % les ventes de la catégorie des fausses viandes, probablement en raison de l’accumulation des stocks avant la quarantaine, ainsi que des pénuries de viandes comme le porc et le bœuf.
Et si Beyond Meat et Impossible Foods sont les deux marques les plus connues, d’autres marques comme Tyson Foods, Nestlé Sweet Earth, Before the Butcher, Moving Mountains et Hormel Foods essaient également d’obtenir une part du marché des produits sans viande, selon Nation’s Restaurant News.
Certaines de ces marques de burgers sans viande, moins connues, rencontrent cependant des obstacles. Ainsi, un tribunal néerlandais a récemment décidé que Nestlé ne pouvait pas appeler ses hamburgers « Incroyable » en Europe, parce que le nom est trop similaire à celui de son concurrent « Impossible Burgers », ce qui peut semer la confusion chez les clients, rapporte le service d’information Food Processing.
Quel que soit le type de burger sans viande qui arrive en tête, il est important de savoir qu’il ne s’agit pas de burgers végétariens traditionnels – ils ont été conçus pour imiter la texture, l’apparence et le goût de la viande et, par conséquent, ont obtenu le sceau d’approbation de nombreux consommateurs de viande. « Bien que la plupart de ces burgers soient végétaliens, ils sont probablement plus attrayants pour les omnivores qui cherchent des moyens de réduire leur consommation de produits animaux tout en conservant une texture et un goût similaires », explique Kelli McGrane, RD, la fondatrice de Kelli McGrane Nutrition, basée à Denver.
En fait, une recherche menée par The NPD Group, une société d’analyse, a révélé que près de 90 % des personnes qui achetaient des hamburgers sans viande n’étaient ni végétariennes ni végétaliennes.
Certaines personnes préfèrent ces hamburgers parce qu’ils sont meilleurs pour l’environnement. « Il ne fait aucun doute que la réduction de notre consommation de viande rouge est un choix que nous devrions tous envisager pour diminuer notre empreinte carbone et adopter des objectifs de durabilité, car la production de viande rouge a des impacts environnementaux importants », déclare Allison J. Stowell, RD, qui travaille pour Guiding Stars, une entreprise qui étiquette les aliments comme étant nutritifs, et qui est basée à Bethel, dans le Connecticut.
Cependant, certains scientifiques sont en désaccord sur la question de savoir si ces entreprises sans viande devraient vraiment se vanter d’être l’option la plus respectueuse de l’environnement, rapporte NBC. C’est parce qu’elles traitent ces galettes dans une usine, ce qui crée quand même une empreinte carbone.
D’autres personnes sont en faveur des avantages pour la santé qui découlent de la réduction de la quantité de viande rouge dans l’alimentation. Mais ces hamburgers sont-ils vraiment plus sains ?
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De quoi sont faits ces burgers ?
Les deux hamburgers sans viande les plus populaires sont le Beyond Burger et l’Impossible Burger, qui sont tous deux végétaliens, ce qui signifie qu’ils sont entièrement à base de plantes et fabriqués sans aucun produit animal. Les 20 grammes (g) de protéines du Beyond Bur ger proviennent des pois, des haricots mungo et du riz, et sa graisse provient de l’huile de canola, de l’huile de noix de coco et du beurre de cacao. Quant à l’Impossible Burger, ses 19 g de protéines proviennent de protéines de soja et de pomme de terre, et sa graisse d’huile de noix de coco et d’huile de tournesol.
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Sont-ils plus sains que les hamburgers à la viande ?
D’un point de vue nutritionnel, l’un des problèmes de la viande de bœuf est sa teneur élevée en graisses saturées, qui peut augmenter le taux de cholestérol et vous exposer à un risque accru de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral en cas de consommation excessive, selon l’American Heart Association (AHA). Des recherches ont également établi un lien entre la consommation de viande rouge et un risque plus élevé d’obésité. Une étude antérieure a révélé que les personnes qui consommaient de grandes quantités de viande avaient environ 27 % de chances d’être obèses que les personnes qui en consommaient moins. Une autre étude, publiée en avril 2016 dans BMC Nutrition a constaté qu’une plus grande disponibilité de la viande était associée à une plus grande prévalence de l’obésité, ce qui pourrait suggérer que la consommation de viande pourrait contribuer à la prise de poids.
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C’est l’une des raisons pour lesquelles la plupart des chercheurs, des cardiologues et des diététiciens sont favorables à une réduction de la consommation de viande rouge. Une méta-analyse publiée en juin 2019 dans le Journal of the American Heart Association (en anglais) a constaté que les protéines de soja (comme celles qui sont utilisées dans beaucoup de ces hamburgers sans viande) ont un effet constant sur la réduction du cholestérol. Une autre étude, publiée en avril 2019 dans Circulationa découvert que l’échange de protéines végétales contre de la viande rouge peut aider à réduire le risque de maladies cardiaques.
Mais ces hamburgers ne sont peut-être pas aussi simples qu’ils en ont l’air, car ils contiennent encore des quantités importantes de graisses saturées – 5 g dans le Beyond Burger et 8 g dans le Impossible Burger. En comparaison, un hamburger fait avec du bœuf maigre à 90 % contient environ 4 g de graisses saturées pour une galette de 3 onces, selon le ministère américain de l’agriculture (USDA), et un hamburger fait avec du bœuf plus gras (80 % de bœuf maigre) contient 6 g de graisses saturées pour une galette de 3 onces, selon l’USDA. « Si la réduction de votre consommation de graisses saturées est un objectif, alors choisir un de ces burgers plutôt qu’un burger de bœuf maigre à 90 % n’est pas un choix bénéfique », déclare M. Stowell. Selon M. Stowell, un burger de dinde plus maigre ou un burger végétarien traditionnel serait meilleur car il contient moins de graisses saturées. A titre de référence, une galette de 4 oz de dinde hachée maigre à 93 % contient environ 2,5 g de graisses saturées, selon l’USDA, et un burger traditionnel à base de légumes de 70 g contient 1 g de graisses saturées, selon l’USDA. Elle note cependant que les burgers végétariens traditionnels contiennent généralement moins de calories et moins de grammes de protéines, ce qui fait qu’ils peuvent ne pas vous rassasier très longtemps. Par exemple, un hamburger végétarien traditionnel contient 124 calories et 11 grammes de protéines, tandis qu’un hamburger à la dinde contient 170 calories et 21 grammes de protéines.
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Un autre problème est que ces hamburgers sont considérés comme des aliments transformés, explique M. McGrane. Les experts recommandent de limiter les aliments transformés parce qu’on leur ajoute généralement de nombreux ingrédients moins sains, comme des conservateurs, des édulcorants et des huiles, selon l’AHA. Un régime alimentaire riche en aliments transformés signifie généralement que vous consommez trop de sodium, de sucre et de graisses malsaines.
Selon ImpossibleFoods.com et BeyondMeat.com, les ingrédients suivants font partie de ces alternatives populaires à la viande :
Ingrédients des burgers Impossible
- Eau
- Concentré de protéines de soja
- Huile de noix de coco
- Huile de tournesol
- Saveurs naturelles
- Protéine de pomme de terre
- Méthylcellulose
- Extrait de levure
- Le dextrose cultivé
- Amidon alimentaire modifié
- Léghémoglobine de soja
- Sel
- Isolat de protéine de soja
- Tocophérols mixtes (vitamine E)
- Gluconate de zinc
- Chlorhydrate de thiamine (vitamine B1)
- Niacin
- Chlorhydrate de pyridoxine (vitamine B6)
- Riboflavine (vitamine B2)
- Vitamine B12
Au-delà des ingrédients des hamburgers
- Eau
- Isolat de protéine de pois
- Huile de canola pressée par turbine
- Huile de noix de coco raffinée
- Protéine de riz
- Saveurs naturelles
- Beurre de cacao
- Protéine de haricot mungo
- Méthylcellulose
- Fécule de pomme de terre
- Extrait de pomme
- Sel
- Chlorure de potassium
- Vinaigre
- Jus de citron concentré
- Lécithine de tournesol
- Poudre de fruit d’extrait de grenade
- Extrait de jus de betterave
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Stowell ajoute qu’un problème flagrant avec ces hamburgers est leur teneur en sodium car, comme le souligne l’AHA, la plupart des Américains consomment trop de sodium. Ces hamburgers (ainsi que les hamburgers végétariens des supermarchés) contiennent plus de sodium qu’un hamburger traditionnel au bœuf ou à la dinde, avec 350 milligrammes (mg) dans le Beyond Bur ger et 370 mg dans le Impossible Bur ger (environ 15 à 16 % de votre valeur quotidienne).
En comparaison, une galette de 4 oz de dinde hachée maigre à 93 % contient 78 mg de sodium, selon l ‘USDA. Une galette de bœuf de 90 % de maigre contient 77 mg de sodium. Enfin, un burger végétarien traditionnel contient 398 mg de sodium par galette (soit environ 3 oz).
Les garnitures riches en sodium, comme le ketchup et les cornichons, peuvent apporter encore plus de sodium. « Une fois que vous tenez compte du sodium dans le pain et les condiments, ces hamburgers peuvent rapidement ajouter jusqu’à 600 mg ou plus de sodium par portion », explique M. McGrane. Ce n’est pas un problème majeur si vous limitez autrement les aliments transformés, mais une consommation excessive de sodium au fil du temps peut entraîner une hypertension artérielle, une crise cardiaque et un accident vasculaire cérébral, selon l’école de santé publique T.H. Chan de Harvard.
Ces hamburgers sans viande devraient-ils donc devenir un aliment de base dans votre alimentation ? Comme le montrent clairement les caractéristiques nutritionnelles des hamburgers sans viande, ces options ne sont peut-être pas le meilleur choix malgré le « halo de santé » qui les entoure », explique M. Stowell.
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Le bon moment pour choisir un hamburger sans viande
Cela dit, ces options sans viande peuvent s’avérer utiles dans les situations où vous ne pouvez pas cuisiner dans votre propre cuisine, comme lorsque vous vous trouvez dans un drive-in. Les produits d’Impossible Foods et de Beyond Meat sont actuellement servis au White Castle, au Burger King et au Qdoba, et Beyond Meat est vendu chez Carl’s Jr, Subway et Dunkin’.
Si vous êtes végétalien ou végétarien, ces options pourraient être votre meilleur choix car les fast-foods manquent souvent de rayons sans viande, explique M. McGrane. Mais si vous n’êtes pas opposé à la viande, Stowell suggère de commander une salade du jardin avec du poulet grillé et une vinaigrette pauvre en sodium et en calories ou un sandwich au poulet grillé à la place, car le poulet grillé fait partie des options protéiques les plus maigres quand on mange de la viande.
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Rapport supplémentaire par Leslie Barrie.