Le céleri était autrefois considéré comme un produit de moindre importance. « Lorsque j’étudiais la diététique à l’université, nous avons appris que le céleri était un légume pauvre en nutriments, précieux surtout pour sa saveur et son croquant », explique Christine Palumbo, RDN, diététicienne en cabinet privé à Naperville, Illinois.
Aujourd’hui encore, ce modeste légume est sous les feux de la rampe grâce aux célébrités et aux personnes influentes qui vantent ses avantages pour la santé, surtout lorsque les tiges sont consommées sous forme de jus. « Nous savons maintenant que, comme tout ce qui pousse, le céleri a un profil nutritionnel unique », explique M. Palumbo. Il y a donc de bonnes raisons de prendre le céleri au sérieux.
En même temps, M. Palumbo et d’autres diététiciens affirment que le jus de céleri ne doit pas être considéré comme une boisson miracle. « Il n’y a pas de solution miracle – et aucun aliment ne peut guérir quoi que ce soit », déclare Kaleigh McMordie, RDN, fondateur de LivelyTable.com, qui est basé à Lubbock, Texas. Marisa Moore, RDN, diététicienne en cabinet privé à Atlanta, est du même avis. « En tant que société, beaucoup sont encore à la recherche de la pilule magique », dit Moore. « Mais la vérité est qu’aucun aliment ne peut transformer votre santé. »
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Les mises en garde des diététiciens sur les modes alimentaires n’ont pas empêché l’homme qui a lancé l’engouement, Anthony William, également connu sous le nom de « Medical Medium« , de promettre d’énormes bénéfices au jus de céleri. Bien que William n’ait pas de références médicales connues, il recommande à sa communauté de boire 16 onces de jus de céleri chaque jour à jeun et affirme sur son blog que « le céleri a une capacité incroyable à apporter des améliorations considérables pour toutes sortes de problèmes de santé ».
Alors, que faut-il savoir sur cette boisson végétale apparemment simple qui fait beaucoup parler d’elle sur Instagram ? Découvrez ici les bienfaits du jus de céleri, si toutes les allégations à son sujet sont effectivement justifiées et si la boisson vous convient.
Les véritables bienfaits du jus de céleri pour la santé, dévoilés
Si certains des bienfaits du jus de céleri sont effectivement exagérés, le fait de boire ce jus (ou de manger le légume comme en-cas ou dans des soupes et des salades) comporte des avantages pour la santé :
1. Le jus de céleri peut vous aider à atteindre vos objectifs en matière de vitamines et de minéraux
La teneur en vitamines et minéraux du céleri n’est pas à négliger : Le jus de céleri contient de la vitamine K, du potassium, de la vitamine A et de l’acide folique, explique M. Palumbo. Par exemple, une portion de céleri (110 grammes) contient 32 microgrammes (mcg) de vitamine K, et les femmes de 19 ans et plus ont besoin d’environ 90 mcg par jour – une portion couvre donc plus d’un tiers des besoins quotidiens d’une femme.
« La vitamine K est un nutriment auquel nous ne pensons pas souvent, mais elle est associée à la santé des os », explique M. Palumbo. « Lorsqu’il s’agit de la santé des os, nous ne prêtons généralement attention qu’au calcium et à la vitamine D, mais des recherches sont en cours pour savoir pourquoi la vitamine K est également nécessaire », ajoute M. Palumbo. « Et comme les femmes vieillissent, il est important de savoir ce qui peut aider à garder des os solides ». Une étude publiée dans le numéro de mai-août 2017 de Clinical Cases in Mineral and Bone Metabolism suggère que la vitamine K pourrait travailler avec la vitamine D pour améliorer la santé des os et prévenir les fractures, en plus de stimuler la santé vasculaire chez les personnes souffrant d’insuffisance rénale.
Le potassium est un autre nutriment surprenant dans le céleri – une portion d’une tasse de céleri contient plus de la moitié du potassium que contient une banane de taille moyenne, un fruit réputé pour sa forte teneur en potassium. De plus, lorsque vous buvez du jus de céleri, vous dépassez probablement une seule portion de céleri, ce qui est un avantage si l’on considère le nombre de tiges nécessaires pour produire 16 oz de jus(le Medical Medium recommande une grosse botte de céleri).
Avant de le couronner comme aliment miracle, cependant, dit Moore, il est important de noter que le céleri est comme beaucoup d’autres fruits et légumes qui contiennent du potassium (qui, selon Moore, a été démontré comme faisant baisser la pression sanguine lorsqu’il est consommé dans le cadre d’un régime alimentaire sain pour le cœur). Ce n’est pas la source ultime.
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2. Le jus de céleri fournit des antioxydants bénéfiques
« Comme d’autres aliments végétaux, le jus de céleri contient des phytonutriments – tels que l’acide phénolique et les flavonoïdes », explique M. Palumbo. Et les phytonutriments, qui ont des propriétés antioxydantes comme la prévention des dommages cellulaires, devraient constituer une part importante de votre alimentation, note MedlinePlus.
Une étude publiée en novembre 2015 dans Molecules suggère qu’un régime alimentaire riche en phytonutriments peut réduire les risques de développer certaines maladies. Cela dit, le simple fait de boire du jus de céleri ne vous apportera probablement pas tous les phytonutriments dont vous avez besoin, affirme M. Palumbo. Vous devrez aussi manger d’autres fruits et légumes.
« Une personne qui boit 16 oz de jus de céleri chaque matin pourrait se dire : « Eh bien, j’ai fini ma journée en termes de consommation de tous mes fruits et légumes », dit M. Palumbo. « Mais ce n’est pas l’idéal car les gens doivent manger une variété de légumes et de fruits pour obtenir tous les phytonutriments, vitamines, minéraux et autres qui les aident à rester en bonne santé ».
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3. Le jus de céleri peut vous aider à rester hydraté
« Comme le céleri est avant tout de l’eau, vous obtenez la valeur d’hydratation en buvant le jus de céleri – ou en le mangeant », explique M. Palumbo. Par exemple, cette portion d’une tasse de céleri équivaut à 101 g, dont 96,38 d’eau. Cela correspond à environ 95 % de H2O.
Donc, si vous êtes épuisé par l’eau, le jus de céleri peut être une bonne alternative d’hydratation. Mais sachez que « C’est beaucoup plus cher que l’eau potable elle-même », dit Moore.
Rester hydraté est important pour votre santé en général – la déshydratation peut perturber vos pensées, affecter votre humeur, causer de la constipation et même entraîner des calculs rénaux, selon les Centers for Disease Control and Prevention.
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4. Le jus de céleri, ainsi que d’autres légumes, peuvent aider à combattre l’inflammation
En ce qui concerne la recherche, le céleri n’est pas une panacée pour l’inflammation. « Le céleri peut aider à réduire l’inflammation, mais ce n’est pas un jus anti-inflammatoire magique », explique M. Palumbo. « Il existe une étude plus ancienne qui a examiné les propriétés anti-inflammatoires du céleri in vitro [en tube à essai], et elle semble montrer des avantages anti-inflammatoires », dit McMordie. Mais ces résultats ne sont pas les mêmes que s’il s’agissait d’une étude menée sur des humains, ajoute McMordie, et les chercheurs ont étudié un extrait de céleri (et non des tiges), donc il faut poursuivre les recherches.
Cela dit, il n’y a pas de mal à mettre du céleri sur sa liste de courses. « Un régime anti-inflammatoire est un régime qui se concentre sur les légumes, les fruits, les céréales complètes, les noix et une quantité limitée de protéines animales – et le céleri peut certainement faire partie de ce régime », explique M. Palumbo.
Et il y a de bonnes raisons de suivre un régime anti-inflammatoire pour votre santé. Une étude publiée en septembre 2018 dans le Journal of Internal Medicine a révélé que les participants qui suivaient le plus étroitement un régime anti-inflammatoire (comprenant beaucoup de légumes, de fruits, du pain complet et des noix) avaient un risque de décès de 18 % inférieur, toutes causes confondues, un risque de décès par maladie cardiaque de 20 % inférieur et un risque de décès par cancer de 13 % inférieur par rapport aux personnes qui ne suivaient pas le régime anti-inflammatoire d’aussi près. Par conséquent, si vous aimez le jus de céleri, savourez-le avec d’autres aliments anti-inflammatoires.
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5. Le jus de céleri peut contribuer à la perte de poids
Il est indéniable que le céleri est un aliment peu calorique : une portion d’une tasse, qui correspond à environ une grosse tige et une tige moyenne, ne contient que 14 calories et 3 g de glucides.
Même si vous buvez une portion entière de 16 onces de jus de céleri, vous n’obtenez qu’environ 30 à 45 calories et 6 à 9 g de glucides. Pour les personnes qui aiment le jus, il pourrait donc être une alternative à d’autres boissons plus caloriques et légèrement plus riches en glucides (comme le jus d’orange et le jus de pomme).
Compte tenu de tout cela, le milieu médical affirme que le céleri peut vous aider à perdre des kilos en détoxifiant le foie, en disant « un foie paresseux et toxique est à l’origine d’une mystérieuse prise de poids ». Les diététiciens comme Palumbo, cependant, ne sont pas d’accord. « La meilleure façon de se désintoxiquer est d’assainir son alimentation en réduisant au minimum les aliments trop transformés et en consommant davantage d’aliments entiers, comme les légumes, les fruits, les noix, les graines et les céréales ; faites cela et votre foie et votre appareil digestif feront un excellent travail », dit-elle.
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Les allégations de santé concernant le jus de céleri sont insuffisantes
Partez à la recherche de preuves sur les bienfaits du jus de céleri, et vous ne trouverez probablement pas grand-chose. « En ce qui concerne les études sur les effets dramatiques du jus de céleri sur la santé, les recherches ne sont tout simplement pas là », explique M. Palumbo.
Selon le milieu médical, le jus de céleri prévient l’hypertension artérielle. Pourtant, une étude pilote d’avril 2013 publiée dans le Natural Medicine Journal a révélé que la prise d’extrait de graines de céleri sous forme de gélule – et non pas sous forme de jus ou de consommation – peut faire baisser la pression artérielle. Les auteurs de l’étude notent également dans le document que « la recherche sur l’effet antihypertenseur du céleri et des extraits de céleri est assez préliminaire, et des études en double aveugle sont nécessaires pour confirmer son efficacité clinique et sa sécurité ». En outre, les auteurs susmentionnés ne sont pas exactement indépendants : Deux des chercheurs sont « directeurs de BioActives LLC », le fournisseur de l’extrait de graines de céleri utilisé dans l’étude, il y a donc une chance qu’ils aient eu un intérêt direct à produire des résultats d’étude positifs.
D’autres études sur le céleri n’ont pas été menées sur des humains, mais plutôt sur des animaux et in vitro. Par exemple, dans une étude publiée en août 2010 dans Le Journal de la nutrition, le céleri a permis de réduire les problèmes de mémoire liés à l’âge chez les souris. D ‘autres recherches, publiées en février 2014 dans le Journal of Ethnopharmacology, ont montré qu’un flavonoïde différent dans le céleri diminuait l’inflammation dans l’estomac des gerbilles.
Le milieu médical vante d’autres avantages hypothétiques, comme l’aide pour l’eczéma et le psoriasis, et la prévention des infections urinaires, mais il y a peu de recherches pour étayer ces affirmations.
Le milieu médical suggère également que le jus de céleri – sans la pulpe – peut aider à la digestion. Mais lorsque vous buvez du jus de céleri, au lieu de manger le légume, vous perdez ses fibres, qui, selon McMordie, sont l’un des principaux avantages du légume : Les fibres alimentaires vous aident à vous sentir rassasié plus rapidement et peuvent faciliter la digestion, note MedlinePlus. « Si quelqu’un veut essayer le jus de céleri, je lui suggère de le mélanger plutôt que de le presser, afin de conserver une plus grande quantité de fibres », ajoute-t-elle. De cette façon, vous bénéficierez de certains des avantages digestifs réels.
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En résumé : Devriez-vous boire du jus de céleri pour améliorer votre santé et perdre du poids ?
Toujours intéressé par la tendance du jus de céleri ? Génial, mais sachez juste ceci : « Bien que boire du jus de céleri tous les matins ne soit pas nécessairement nocif, ce n’est pas la seule chose que vous devriez faire pour maintenir une alimentation saine et gagner plus d’énergie », déclare M. Palumbo.
De plus, si vous ne faites pas le jus de votre propre céleri, faites attention à la liste des ingrédients. « De nombreuses boissons au jus de céleri disponibles dans le commerce contiennent des jus de fruits et d’autres ingrédients qui peuvent apporter des sucres ajoutés et d’autres ingrédients », explique M. Moore.
Et la prochaine fois que vous ferez défiler Instagram et que vous verrez une célébrité faire l’éloge d’un aliment spécifique, procédez avec prudence. « Faites attention à l’endroit où vous obtenez vos informations nutritionnelles – assurez-vous que la personne est crédible et qu’elle possède des qualifications telles qu’un RDN [diététicien nutritionniste agréé] ; vous ne voulez pas obtenir des informations de n’importe qui », conseille Mme McMordie.