Que sont les raisins ? Avantages, risques, types, mode de culture, plus d’infos

Ils sont nutritifs, sucrés comme des bonbons, et sont essentiels à la bonne vie depuis l’aube de la civilisation. Servis en grappes fraîches, en pépites séchées adaptées aux goûters ou dont l’essence est pressée et fermentée en élixirs enivrants, les raisins prennent des formes variées pour satisfaire nos appétits. Lisez ce qui suit à leur sujet.

Que sont les raisins et d’où viennent-ils ?

Les plantes à raisins, des vignes fruitières du genre Vitis de la famille des Vitaceae , sont présentes depuis si longtemps que des feuilles, des tiges et des graines fossilisées ont été trouvées dans des dépôts de l’hémisphère nord datant des périodes du Néogène et du Paléogène, qui couvrent une période comprise entre 2,6 millions et 65 millions d’années. Leurs baies colorées, semblables à des globes, juteuses et sucrées sont ce que nous appelons des raisins, qu’ils soient bleus, violets, rouges, roses, verts ou ambrés.(1)

La culture du raisin a commencé dès 6 500 ans avant J.-C. Propulsée par la vinification – la fermentation du jus de raisin en boisson alcoolisée – dès 4 000 ans avant J.-C., la culture s’était étendue de l’Europe de l’Est et de l’Asie occidentale à la région du delta du Nil, après quoi la pratique s’est déplacée vers l’ouest en Europe et vers l’est en Chine.(2,3) Le vin de raisin était si important pour les Grecs et les Romains de l’Antiquité qu’ils adoraient un dieu du vin et du plaisir, qu’ils appelaient respectivement Dionysos et Bacchus.(4)

Après la chute de l’Empire romain, le rôle du vin dans la masse chrétienne a contribué à l’essor de la culture de la vigne en Europe. La pratique a traversé l’Atlantique avec la colonisation européenne des Amériques.(5) Aujourd’hui, l’Italie, la France et les États-Unis sont les premiers producteurs de raisins au monde.(6)

La valeur nutritive du raisin : Calories, glucides, et plus

Le raisin est une source d’énergie pour la nutrition. Ils regorgent de vitamine C, un puissant antioxydant qui joue un rôle clé dans la santé du système immunitaire, le développement des tissus conjonctifs et la cicatrisation des plaies.(7,8) Ils sont également une source de vitamine K, qui contribue à la coagulation du sang et au maintien d’os sains, ainsi que de potassium, qui est important pour les fonctions rénale et cardiaque, la contraction des muscles et la transmission des signaux nerveux.(9,10)

Le raisin est également riche en antioxydants, qui aident à protéger les cellules du corps contre le stress oxydatif, un mécanisme lié au cancer, aux maladies cardiaques et à la maladie d’Alzheimer. En particulier, les raisins plus foncés, tels que les variétés Concord et pourpre, sont particulièrement riches en antioxydants, selon un article publié en décembre 2013 dans la revue Antioxidants.(11) Le raisin est le complément idéal à votre consommation quotidienne recommandée de 1,5 à 2 tasses de fruits, selon les directivesMyPlate du ministère américain de l’agriculture .

Selon le ministère américain de l’agriculture (USDA), voici les valeurs nutritionnelles pour 1 tasse de raisins rouges ou verts, soit 151 grammes (g) :(12)

Calories : 104

Protéines : 1,09 g (2,18 % de la valeur quotidienne, ou VQ)

Total des matières grasses : 0,24 g

Glucides : 27,33 g

Total des fibres alimentaires : 1,4 g (5,6 % VD)

Sucres : 23,37g

Potassium : 288 milligrammes (mg) (6,13 % VQ)

Vitamine C : 4,8 mg (8 % VQ)

Vitamine K : 22 microgrammes (27,5 % VQ)

Quels sont les avantages possibles du raisin pour la santé ?

Selon la Natural Medicines Comprehensive Database(NMCD), les fruits, les pépins, les peaux et les feuilles des plants de raisin (Vitis vinifera) sont censés avoir de nombreux avantages pour la santé, dont certains sont étayés par des recherches et beaucoup d’autres pour lesquels il n’existe pas suffisamment de preuves.(13)

Voici quelques-uns des prétendus bienfaits pour la santé pour lesquels le NMCD affirme qu’il existe des preuves que les produits à base de raisin sont inefficaces :

• Rhume des foins
• Nausées et vomissements causés par la chimiothérapie
• Dureté des tissus et douleur causée par les radiations
• Perte de poids

Jusqu’à présent, les recherches ont fourni des preuves insuffisantes de l’efficacité des produits à base de raisin pour les bienfaits suivants pour la santé, bien que dans de nombreux cas, les premières recherches soient prometteuses, selon le NMCD :

• déclin mental lié à l’âge
• Performances athlétiques
• Rétinopathie diabétique (lésion oculaire)
• Cholestérol élevé
• Melasma (taches de peau plus foncée sur le visage)
• Le syndrome prémenstruel
• Saignements menstruels abondants
• Les symptômes de la ménopause
• Douleurs musculaires
• Une mauvaise vision nocturne
• Maladie hépatique grasse non alcoolique
• Cicatrisation des plaies
• Dégénérescence maculaire liée à l’âge
• Trouble de déficit de l’attention/hyperactivité (TDAH)
• Aphtes
• Syndrome de fatigue chronique
• Constipation
• Toux apaisante (attribuée aux raisins secs)
• Diarrhée
• Hémorroïdes
• Dommages au foie
• Les varices

Néanmoins, selon le NMCD, les extraits de pépins et de feuilles de raisin sont peut-être efficaces pour traiter les symptômes de mauvaise circulation sanguine dans les jambes (insuffisance veineuse chronique) ; et l’extrait de pépins de raisin peut soulager le stress oculaire dû à l’éblouissement. (13)

Une plongée plus approfondie dans les autres allégations de santé que le NMCD cite révèle ce qui suit :

Le raisin peut faire baisser la tension artérielle et améliorer la santé cardiaque

Bien que le NMCD note qu’il n’y a pas suffisamment de preuves que le raisin puisse améliorer la santé cardiaque et faire baisser la pression sanguine, les recherches menées jusqu’à présent suggèrent qu’il pourrait y avoir des promesses. Par exemple, une revue systématique d’essais contrôlés randomisés sur l’homme, publiée dans le Journal of the American Dietetic Association, a révélé qu’une variante du raisin, l’extrait de pépins de raisin, faisait baisser la pression sanguine systolique (la pression dans les vaisseaux sanguins lorsque le cœur bat) et le rythme cardiaque des participants. Mais les auteurs ont écrit que l’extrait n’a aucun effet sur le cholestérol ou la pression sanguine diastolique. Ils ont appelé à des études plus importantes sur une plus longue période pour confirmer la contribution du pépin de raisin à la santé cardiovasculaire.(14,15)

Un examen ultérieur d’un essai contrôlé randomisé sur l’homme, publié en août 2016 dans la revue Medicine , a constaté un impact bénéfique sur la pression artérielle, en particulier chez les jeunes adultes et les adultes obèses, et a également appelé à des études plus vastes et à long terme de l’extrait.(16)

Mais bien sûr, aucune de ces études ne portait sur des raisins entiers, alors n’allez pas les manger pour améliorer la santé cardiaque tout de suite.

Le raisin peut aider à réduire le risque de diabète de type 2

La consommation de raisins entiers peut contribuer à réduire le risque de développer un diabète de type 2. Une étude à long terme portant sur plus de 190 000 personnes en bonne santé, publiée en août 2013 dans le journal BMJ , a conclu que la consommation de myrtilles, de raisins et de pommes en plus grande quantité est « associée de manière significative » à un risque moindre de développer cette maladie.(17)

Les myrtilles, les raisins plus foncés et les pommes sont tous riches en anthocyanine, un flavonoïde aux propriétés antioxydantes. De plus, le raisin a une charge glycémique moyenne (mesure de la capacité des aliments à augmenter le taux de glucose dans le sang) de 11 par portion.(18,19) Consommés avec modération, ils peuvent faire partie d’un régime alimentaire sain qui peut aider à contrôler la glycémie.

Un verre de prévention ? Ce que les bienfaits du raisin suggèrent sur le vin

Et tout ce battage autour du vin rouge pour la santé du cœur ? De vastes études visant à déterminer si les buveurs de vin présentent moins de risques de maladies cardiovasculaires que les buveurs de bière ou d’alcool sont parvenues à des conclusions différentes, et le jury n’est donc pas encore fixé.

Certaines études ont porté sur la présence de resvératrol, un composé antioxydant présent dans le vin, ainsi que sur la peau et le jus des raisins rouges. Pourtant, une étude de cohorte publiée en juillet 2014 dans la revue JAMA Internal Medicine, qui a examiné 783 personnes de plus de 65 ans vivant en Toscane, en Italie, et consommant une alimentation riche en resvératrol, n’a trouvé aucun lien entre la présence de ce composé dans leur urine et les taux de maladies cardiaques, de cancer et de décès.(20) En outre, il n’y a pas beaucoup de preuves que l’ingestion de resvératrol ait un effet antioxydant dans le corps humain non plus.(21)

Le raisin peut-il aider à perdre du poids ? Ce que la science suggère

Manger du raisin peut vous donner un avantage dans la lutte contre les bourrelets. L’article du BMJ de 2016 fait état d’une étude de cohorte à long terme portant sur 124 086 hommes et femmes âgés de 27 à 65 ans, qui ont été suivis pendant une période pouvant aller jusqu’à 24 ans. Les personnes qui ont augmenté leur consommation de certains types de flavonoïdes, dont l’anthocyanine, ont pris moins de poids que celles qui ne l’ont pas fait. (17)

De plus, aussi doux que soient les raisins, 10 d’entre eux ne vous feront perdre que 34 calories et 9 g de glucides, soit respectivement 2 et 3 % de votre valeur quotidienne sur la base d’un régime alimentaire de 2 000 calories et 300 g de glucides par jour. Ils constituent un excellent substitut, riche en fibres, à un en-cas de malbouffe ou à une boisson sucrée. (12,22)

Quels sont les effets secondaires et les risques pour la santé associés au raisin ?

Comme le raisin contient de la vitamine K, il peut affecter la façon dont les anticoagulants, comme le Coumadin ou le Jantoven (warfarine), agissent dans votre corps. Vous ne devez pas éviter le raisin et les autres aliments riches en vitamine K, mais plutôt essayer de maintenir votre consommation de vitamine K à peu près la même chaque jour. Si vous prenez des médicaments anticoagulants, vous devez également informer votre médecin de vos habitudes alimentaires et de tout complément que vous prenez, comme l’extrait de pépins de raisin.(23,24)

Quels sont les types de raisin et les raisins de l’Oregon en font-ils partie ?

Il existe environ 8 000 variétés de raisin cultivées dans le monde entier. Parmi les plus populaires, on trouve

Le raisin européen (V. vinifera), qui est le type le plus utilisé dans la fabrication duvin. De l’albariño au zinfandel, les cépages à partir desquels nos vins préférés sont fermentés offrent une gamme de couleurs, de formes et de saveurs. De nombreux raisins de table populaires, dont le Thompson seedless (le raisin le plus vendu aux États-Unis), sont également des variantes de V. vinifera. (2)

Le raisin de renard (V. labrusca ) est originaire d’Amérique du Nord. En général, ses variétés ont une teneur en sucre plus faible et une acidité plus élevée que les raisins européens. La variété la plus populaire de V. lab rusca est le raisin Concord. De couleur bleue, avec un goût sucré sur le visage, le raisin Concord produit de fabuleuses gelées, confitures, jus (pensez à celui de Welch) et des vins casher. (2,25)

Leshybrides franco-américains sont nés parce que les raisins européens sont délicats, incapables de résister aux conditions climatiques extrêmes et sensibles aux maladies. Les raisins français, en particulier, ont été hybridés avec des raisins américains plus résistants pour former des cépages tels que le chardonel et le vidal blanc ; et dans certains cas, des cépages français tels que le merlot et le pinot noir ont été greffés sur des porte-greffes américains résistants aux maladies. (2,26)

Le raisin muscadine(V. rotundifolia) est une espèce du sud de l’Amérique qui est connue pour ses petites baies à peau épaisse et sa saveur musquée. Il est transformé en jus, en gelées et en vins de dessert. (2,27)

Qu’en est-il de l’Oregon Grapes ?

Il ne faut pas confondre le raisin de l’Oregon avec les plantes mentionnées ci-dessus, car il ne s’agit pas du tout de raisins. Au lieu d’appartenir au genre Vitis, les raisins de l’Oregon appartiennent au genre Mahonia non apparenté de la famille des épine-vinettes(Berberidaceae) des arbustes à feuilles persistantes. Pourtant, leurs baies bleu-noir se regroupent comme des raisins et peuvent être transformées en gelées.(28,29)

Comment cultiver le raisin à la maison

Cultiver le raisin à la maison demande de la patience et de l’engagement, car vous devrez cultiver et vous occuper des vignes et des récoltes pendant plusieurs années. Ils peuvent vivre jusqu’à un siècle, voire plus longtemps.(30)

Pour commencer, choisissez un site chaud, protégé des grands vents, qui reçoit au moins six à huit heures de soleil par jour. Construisez un treillis ou une tonnelle avant de planter afin que les vignes aient une structure de soutien pour les entraîner à pousser vers le haut. Achetez des plants d’un an adaptés au climat et à la géographie de votre région auprès d’une pépinière réputée, de préférence des plants certifiés exempts de virus. Vous pouvez trouver des conseils sur ce qu’il faut faire ensuite dans l’Almanach du vieux fermier et les guides de la maison SFGate. (30,31)

Comment déguster les raisins et comment sélectionner et conserver les fruits

Lorsque vous sélectionnez des raisins au magasin ou au marché de producteurs, recherchez des grappes qui ont des tiges vertes et souples et des baies fermes et dodues. Ne vous inquiétez pas si elles sont recouvertes d’une couche blanche et poudreuse. C’est la « floraison », qui offre une protection naturelle contre la pourriture. Mais si elles sont molles, plissées ou brunes en apparence, elles se dirigent probablement vers le territoire de la pourriture ou du raisin.(32)

Conservez les raisins non lavés au sec dans le réfrigérateur, puis rincez-les soigneusement avant de les consommer. Ils se conservent sur votre comptoir pendant trois à cinq jours, au réfrigérateur pendant cinq à dix jours et au congélateur pendant trois à cinq mois. (32,33) La congélation fait ensuite ressortir le goût sucré et ils constituent un excellent en-cas congelé pour les chaudes journées d’été, ou une alternative saine aux jus de fruits pour les enfants (coupez-les en deux pour les enfants de 5 ans et moins).

Que pouvez-vous faire d’autre avec les raisins, à part les manger en entier ?

Les raisins sont polyvalents ! Ils font d’excellents vins, jus, vinaigres, gelées, confitures et raisins secs. Leurs feuilles font d’excellents emballages pour le riz et d’autres garnitures savoureuses. Vous pouvez les manger :

• Utiliser votre four pour sécher les raisins en raisins secs.
• Faire votre propre vin de muscadine.
• Fairecuire et mettre en boîte un lot de gelée Concord.
• Mieux encore, transformer le vin en vinaigre et agrémenter vos salades.
• Et n’oubliez pas de conserver les feuilles de raisin!

Comment préparer des repas avec du raisin ? Conseils et idées de recettes à base de raisin

Même si vous êtes moins d’humeur bricoleuse, il existe de nombreuses autres façons d’apprécier le raisin dans les plats d’accompagnement, les plats principaux et les desserts.

Recettes à base de raisin

• Ajoutez un mélange de légumes verts, de raisins et de salade de feta pour donner le coup d’envoi d’un repas chaud.
• Laissez-vous tenter par le sucré et le salé avec des côtelettes de porc aux raisins rôtis.
• Goûtez à l’arc-en-ciel pour un dessert sain : Salade de fruits arc-en-ciel.
• Faites cuire un délicieux pain aux carottes et aux raisins secs.
• Ou optez pour un plaisir coupable et préparez une crème pâtissière aux raisins secs et au potiron.