Quand il s’agit de pâtes italiennes, savez-vous distinguer vos pennes de vos tortellinis ? Les pâtes italiennes se présentent sous toutes les formes et dans toutes les tailles, avec des textures allant du délicat au gras. Si vous en avez assez de servir la même vieille recette de spaghetti que vous faites depuis des années, il est temps de connaître les autres options disponibles en commençant par les pâtes elles-mêmes, puis en expérimentant différentes sauces. Voici un aperçu des options les plus populaires, des cheveux d’ange aux pâtes ziti.Types de pâtes italiennes
Les pâtes italiennes se présentent sous des centaines de formes et de tailles allant des grains semblables à ceux du riz aux nouilles longues et fines. Entre les deux, vous trouverez des coquilles, des torsades, des boucles, des anneaux, des boules (gnocchi), des tubes creux, des pâtes farcies, des nouilles plates et larges et des formes festives.Les pâtes sont également disponibles en différentes couleurs. Les pâtes classiques sont d’un blanc jaunâtre et sont faites de blé et de céréales. Cependant, d’autres couleurs sont devenues à la mode. Par exemple, les pâtes vertes (pasta verde) sont faites de la même pâte de base mais sont colorées avec un extrait d’épinard. Les tomates et les betteraves donnent une belle couleur violette aux pâtes (pasta viola). Les carottes ajoutent une couleur rouge aux pâtes rouges. Le potiron et la courge sont utilisés pour colorer les pâtes orange. L’encre de calmar est utilisée pour créer des pâtes noires.Si ces différents extraits apportent une coloration naturelle à la pâte des pâtes, ils n’ajoutent pas beaucoup de saveur. Le peu de saveur qu’ils ajoutent est généralement recouvert par la sauce pour pâtes.Les pâtes italiennes sont également classées comme séchées ou fraîches. Selon les ingrédients, de nombreuses variétés de pâtes séchées ont une durée de conservation exceptionnellement longue. Les authentiques pâtes italiennes sont faites de farine de blé dur et de semoule et sont traditionnellement cuites al dente, ce qui signifie littéralement « jusqu’à la dent ».
Certaines pâtes ont des ingrédients uniques qui ajoutent différentes dimensions de goût et de saveur. D’autres ingrédients comprennent les œufs dans les pâtes fraîches et, dans certains cas, le sarrasin. Les gnocchis sont fabriqués à partir de pommes de terre moulues et les puristes alimentaires débattent pour savoir si les gnocchis eux-mêmes sont un type de pâtes ou non.Un échantillonnage de A à Z des pâtes italiennes authentiques
L’alfabeto, ou pâtes en forme d’alphabet, est généralement utilisé dans les soupes.Les anchellini sont un type de pâtes courtes fréquemment utilisées dans les soupes.La ballerine, également appelée Campanelle, est une autre pâte courte utilisée dans les salades ou les soupes. Les pâtes ballerines ont des bords froufroutés qui ressemblent à un volant enroulé.Les cannelloni sont un type de pâtes creuses et larges qui sont souvent farcies. Les cannelloni sont aussi appelés communément manicotti. Bien que les amateurs de cuisine ne s’entendent pas toujours sur les subtilités entre les deux. Cannelloni signifie « grosses pipes ». Les conchiglioni, ou Jumbo Shells, sont de grands morceaux de pâtes creuses en forme de coquille, souvent farcies de fromage.Les cocciolettes et les conchigliettes sont des versions plus petites des conchiglioni. Ces petits morceaux de pâtes en forme de coquille sont souvent utilisés dans les soupes et les salades.Les coquillettes sont un type de pâtes courtes et extrudées, souvent servies avec une sauce aux légumes ou à la viande. Ce sont également des formes populaires pour les macaronis au fromage.Les pâtes dischi sont un type de pâtes courtes et rondes qui ressemblent à un petit chapeau ou à une coquille. Ce type de pâtes italiennes se prête mieux aux salades et aux plats en casserole.Les farfalles sont des pâtes souvent appelées « pâtes à nœud papillon ». Ces formes amusantes sont souvent recouvertes d’une sauce à la viande ou utilisées dans les salades, les soupes et les plats en casserole.
Les fettuccine sont des pâtes plates, de forme rectangulaire et à coupe longue. Les fettuccine sont utilisées de la même manière que les spaghettis et les linguini.Les fusilli et les fusillioni sont des torsades en forme de spirale. Ils sont couramment utilisés dans les salades ou servis sous une sauce italienne.Les lasagnes sont des nouilles larges et plates aux bords ébouriffés.Les linguines sont des pâtes plates et longues comme les fettuccini, mais plus fines.Les maccheroni, communément appelés macaroni, sont des pâtes creuses en forme de coude. Les maccheroni sont généralement utilisés dans les macaronis au fromage, les macaronis au piment et les salades de pâtes.Les mostaccioli sont similaires aux penne et aux ziti. En fait, il est souvent appelé « penne ziti ». Ce type de pâtes est une pâte courte coupée en biais. Elles sont souvent utilisées dans les salades, les casseroles et les soupes.Les pâtes orzo ressemblent au riz. Ces minuscules morceaux de pâtes sont généralement utilisés dans les soupes et les casseroles.Les pennines, plus communément appelées pâtes penne, sont des pâtes courtes creuses coupées en diagonale. Ce type de pâtes est souvent recouvert d’une sauce pour pâtes à base de légumes. Son parent le plus grand est appelé « pennon ». Les raviolis sont un type de pâtes fraîches qui se déclinent en plusieurs tailles. Elles sont farcies de garnitures telles que du fromage, de la viande, des légumes et des fruits de mer. Ils sont généralement servis avec de la sauce.Les pâtes rigatoni se caractérisent par des tubes longs et creux.La ruotine ou rotelle, comme on l’appelle souvent, est une pâte courte en forme de roue de chariot. Elles sont utilisées dans les soupes, les salades et les ragoûts.
Les spaghettis, souvent appelés vermicelles lorsqu’ils sont cassés, sont des pâtes longues généralement servies avec de la marinara, de la sauce à la viande ou des boulettes de viande.Les tortelli sont semblables aux ravioli. Ces pâtes italiennes farcies de taille moyenne à grande sont généralement carrées ou rectangulaires et sont farcies de viande, de fromage ou de légumes.Les pâtes tortellini sont traditionnellement utilisées uniquement pour les bouillons de viande ou les casseroles. Il s’agit de petites pâtes délicates farcies d’une garniture à base de viande, puis torsadées en forme d’anneau caractéristique.Les tufoli sont des pâtes creuses, courtes et de grand diamètre, dont la surface est lisse. Ces tubes sont généralement garnis de sauce pour pâtes ou utilisés dans des casseroles.Les pâtes ziti sont des pâtes creuses, à coupe longue, de grand diamètre et à surface lisse, un peu comme une paille.Sauce pour pâtes italienne
À quoi servirait une liste de pâtes italiennes authentiques sans une explication des sauces les plus populaires utilisées pour les pâtes ?
Les différentes régions d’Italie ont développé des goûts et des types de sauces différents. Dans le nord, le pesto et le ragu alla Bolognese sont devenus populaires. Les Italiens vivant dans la partie centrale du pays appréciaient la carbonara et les sauces tomate simples. Les sauces épicées à base de tomate, d’ail et d’olive étaient populaires dans le sud de l’Italie.Lorsque vous commandez des pâtes italiennes au restaurant, les sauces marinara à base de tomate sont la sauce par défaut généralement servie, à moins que le menu ne précise que le plat est accompagné d’une sauce différente. Par exemple, si vous commandez un plat de pâtes penne, il sera très probablement accompagné d’une sauce marinara, sauf indication contraire.
Aux États-Unis, les spaghettis avec une sauce tomate à la viande, les lasagnes et les fettuccini Alfredo sont les plats de pâtes italiens les plus populaires. Les scampi aux crevettes et les linguini aux palourdes sont également des plats de pâtes populaires.Bien que les spaghettis de base avec une sauce à la viande ou des boulettes de viande soient toujours populaires, pourquoi ne pas essayer de mélanger vos nouilles et vos sauces ? Essayez les pâtes farfalle (nœud papillon) avec un filet de sauce au pesto et servez-les avec une salade et du pain croustillant ou farcissez vos propres pâtes conchiglioni (coquilles géantes) avec un mélange de ricotta, d’épices italiennes, d’œufs et de mozzarella. Couvrez les coquilles d’une sauce marinara ou Alfredo avant de les faire cuire. Les combinaisons de pâtes et de sauces sont infinies.Les pâtes italiennes sont pratiques, délicieuses et faciles à cuisiner. Avec des centaines de choix et de nombreuses sauces pour pâtes disponibles, vous pouvez imaginer un plat de pâtes différent chaque soir pour les années à venir. Au lieu de vous en tenir aux mêmes vieilles formes familières, expérimentez différentes variétés et vous aurez peut-être un nouveau plat préféré en semaine.Quel est votre style de consommation ?
Tout le monde doit manger, mais tout le monde ne mange pas de la même façon. Certaines personnes considèrent qu’un morceau de fromage et une poignée de raisins secs pris debout devant l’évier constituent un repas, tandis que d’autres optent pour un dîner assis avec des serviettes de table. Vous pensez peut-être que vous mangez sainement, mais vous ne remarquez peut-être pas tout ce qui passe par vos lèvres. Quel est votre style d’alimentation ?