Par le chef Michael Ferraro, Spécial santé au quotidien
Il y a plus d’un an, ma mère a perdu sa bataille de dix ans contre le cancer du pancréas.
Je n’oublierai jamais le moment où j’ai appris le diagnostic de ma mère.
Le cancer du pancréas est l’une des formes de cancer les plus mortelles, avec un taux de survie à cinq ans de 7 % seulement. Face à ces chiffres, beaucoup auraient choisi d’abandonner et de se soumettre à leur sort. Pas ma mère. Elle était une battante.
Chacun réagit à sa manière à l’annonce qu’un être cher a un cancer. Le fait d’être témoin de la force et de la bravoure de ma mère m’a inspiré à jouer un rôle actif dans son parcours et à l’aider de toutes les façons possibles. En tant que fils, j’ai ressenti un besoin féroce de protéger ma mère, mais au début, je ne savais pas trop comment je pouvais le faire. C’est alors que mes instincts culinaires ont pris le dessus.
Les leçons apprises en cuisine
S’il y a une chose dont je suis certain dans la vie, c’est que la nourriture a un pouvoir incroyable pour apporter du confort et de la joie dans la vie des gens. La nourriture et la cuisine ont joué un rôle majeur dans mon éducation et m’ont finalement conduit sur le chemin de ma carrière.
Mon père a émigré du sud de l’Italie aux États-Unis à la fin des années 50 et a ouvert son premier restaurant familial ici dans les années 60. Il a ensuite dirigé d’autres restaurants, tous fondés sur des traditions italiennes. En grandissant, j’ai appris à préparer des recettes familiales qui ont été transmises à chaque génération, de la fabrication du vin, des saucisses et des sauces à la marinade.
En fait, mes plus beaux souvenirs d’enfance sont le temps passé dans la cuisine avec ma mère et mon père à préparer de délicieux repas pour notre famille. C’est dans notre cuisine que j’ai appris bon nombre de techniques et de recettes secrètes que j’ai apportées dans mon restaurant aujourd’hui en tant que chef exécutif et partenaire de Delicatessen à New York.
Guérir grâce à une alimentation saine
Après avoir vu ma mère se débattre avec la nutrition tout au long de son parcours contre le cancer, j’ai décidé de m’associer au Pancreatic Cancer Action Network, à Meals to Heal et à Celgene pour lancer Cooking. Le confort. Care, une campagne qui propose des recettes saines et savoureuses ainsi que des conseils nutritionnels aux patients atteints d’un cancer du pancréas et à leurs soignants.
Ensemble, une équipe d’experts et moi-même avons créé un large éventail de recettes, inspirées par ma mère, dont des smoothies avec des antioxydants, des soupes satisfaisantes et riches en protéines, et de nouveaux plats sains et réconfortants. Ces repas contiennent les vitamines et les nutriments optimaux pour aider à soutenir et à soutenir les patients tout au long de leur traitement contre le cancer.
Cette année, en l’honneur de la fête des mères, j’ai réinventé l’une des recettes préférées de ma mère, les crevettes Pomodoro et les cheveux d’ange.
Bien qu’il n’existe pas de remède contre le cancer du pancréas, il y a toujours quelque chose que vous pouvez faire pour aider à rendre le processus plus confortable pour vos proches. Je suis si reconnaissante qu’avec l’aide d’une excellente équipe médicale, ma mère ait pu vivre 10 ans après son diagnostic.
Ressources pour d’autres personnes comme ma mère
Depuis le décès de ma mère, je me suis engagé à honorer sa mémoire en aidant d’autres patients et familles vivant avec le cancer du pancréas. J’encourage toutes les personnes touchées par cette maladie à visiter pancan.org pour en savoir plus sur la cuisine. Confort. Care., où vous pouvez télécharger des conseils et des recettes de cuisine spéciales.
Le réseau d’action contre le cancer du pancréas dispose également d’une excellente équipe de Patient Central Associates qui peut fournir gratuitement des conseils en matière de régime alimentaire et de nutrition aux patients. Vous pouvez les contacter par courrier électronique à l’adresse patientcentral@pancan.org ou par téléphone au 877-272-6226.
Lechef Michael Ferraro est le chef exécutif de Delicatessen et le créateur et chef exécutif de macbar à New York. Il a rejoint la Cuisine. Confort. Care. en 2014 pour aider à créer des recettes saines et savoureuses pour les patients atteints du cancer du pancréas. Le chef Ferraro a été présenté sur CBS Sunday Morning, Food Network et la chaîne de cuisine, et a participé à des concours sur Chopped et Iron Chef America. Suivez le sur Facebook et Twitter.
Important : les points de vue et opinions exprimés dans cet article sont ceux de l’auteur et non ceux de Everyday Health.