Il y a vingt ans, une portion de frites représentait environ 210 calories. Aujourd’hui, la taille moyenne vous fera reculer de près du triple, selon le ministère de la santé de la ville de New York. En fait, les frites (et d’autres produits à base de pommes de terre) semblent contribuer directement à la prise de poids au fil du temps, selon une étude de Harvard de 2011. Les chercheurs ont constaté que la consommation d’une plus grande quantité de produits à base de pommes de terre (notamment les frites) entraînait une prise de poids de plus d’un kilo par an, tandis que les boissons sucrées entraînaient une prise de poids inférieure à un kilo.
Outre les calories, les frites sont souvent riches en sodium et en graisses, grâce à toute l’huile utilisée pour la friture, y compris les graisses trans.
Mais personne n’aime le sport de gâterie. C’est pourquoi, même ici à Healthy Living, nous célébrons la Journée nationale de la frite – avec une touche de santé bien sûr.
Réduire, ne pas surdimensionner
Nous croyons fermement au principe du « tout avec modération », mais il est trop facile de repousser les limites de ce qui est considéré comme de la modération. Il y a une grande différence entre manger quelques frites dans votre restaurant, pub ou fast-food préféré et commander la plus grande taille au menu. Prenez le McDonald’s par exemple. Une commande de taille moyenne vous fera perdre 380 calories et 19 grammes de graisse. Mais passez à une commande pour enfants et vous ferez de grosses économies : Cette petite taille ne contient que 100 calories et cinq grammes de matières grasses.
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En ce qui concerne les aliments frits, moins vous mangez, mieux c’est, dit Gayl Canfield, Ph. D., R.D., directrice de la nutrition au Pritikin Longevity Center. Vous mangerez moins si vous partagez la commande avec quelqu’un d’autre. « Commandez-le et partagez-le avec d’autres aliments plus sains », recommande-t-elle.
S’informer sur les huiles
Un certain nombre de chaînes de restaurants, comme Five Guys, annoncent qu’elles utilisent de l’huile d’arachide dans leur cuisine, ce qui donne des frites au moins un peu plus saines. Selon Serious Eats, l’huile d’arachide est excellente pour les fritures en raison de son point de fumée élevé et de son goût neutre, mais elle contient également moins de graisses saturées que le saindoux, la graisse de bœuf ou la graisse de canard, explique M. Canfield, qui sont toutes utilisées pour les frites. En outre, l’huile d’arachide contient des graisses poly- et mono-insaturées qui sont bonnes pour le cœur. Si votre restaurant préféré ne révèle pas ouvertement le type d’huile qu’il utilise, demandez à votre serveur.
Commander des coupes épaisses
Chaussons, boucles, gaufres, pointes – il existe un style de frites pour presque tout le monde, mais y a-t-il une coupe plus saine ? Plus c’est épais, mieux c’est, dit Canfield. Une frite plus petite contient moins de pommes de terre et une surface de friture plus malsaine, dit-elle.
Savourez cette patate
Manger vos frites lentement peut vous aider à n’en manger que quelques-unes, recommande Prevention.com. Ne pas engloutir votre nourriture est une idée saine en général, car cela laisse le temps au cerveau d’enregistrer quand vous vous sentez rassasié avantque vous n’ayez le temps de engloutir plus de calories. Savourer chaque bouchée peut vous aider à prendre moins de bouchées en tout.
Faites cuire ou rôtir vos aliments
Si vous voulez « faire la fête » dans le confort de votre propre cuisine, vous avez quelques options supplémentaires pour être en bonne santé – et créatif. Faire cuire au four ou rôtir des pommes de terre permet de réduire considérablement la quantité d’huile absorbée par les pommes de terre, explique M. Canfield. Coupez-les en gros morceaux, saupoudrez-les de vos herbes préférées (elle adore l’aneth !) et mettez-les au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Essayez une alternative à la pomme de terre
Les pommes de terre ont mauvaise réputation, mais elles figurent en fait sur notre liste des 50 aliments les plus sains grâce à leur mélange de glucides complexes, de vitamines et de fibres.
Vous avez probablement déjà essayé les frites de patate douce, qui ont peut-être un avantage sur la substance blanche grâce au bêta-carotène, mais « c’est ce qu’on leur fait qui les rend malsaines », explique M. Canfield. Une commande de sucreries « deep-friend » n’est donc pas forcément meilleure que la normale.
Cela dit, il existe un certain nombre d’autres super-aliments qui sont meilleurs pour la santé et qui sont encore meilleurs lorsqu’ils sont cuits ou rôtis. Il existe un nombre apparemment infini de recettes de frites saines, allant de la courgette au panais en passant par le chou-rave. « J’ai vu des frites à la courge, aux haricots verts, mais c’est toujours le même concept », dit Canfield. « Vous pourriez les faire rôtir au four et obtenir un bien meilleur résultat sur le plan calorique et nutritionnel ».
Aller au grill
« Une autre chose que vous pouvez faire, surtout avec les légumes, c’est de les mettre sur le grill », dit Canfield. « Faites de gros morceaux de pommes de terre, de courgettes et d’oignons et faites-les griller dans un panier à grillades, c’est vraiment délicieux », dit-elle. Cette technique peut même vous donner un peu du croquant que vous recherchez.