Si vous êtes comme la plupart des gens, vous ne commencez probablement pas votre journée sans une tasse de café. Que vous prépariez votre propre café ou que vous vous arrêtiez dans un café sur le chemin du travail, une tasse de café peut donner à votre corps un coup de fouet bien nécessaire.
Mais avez-vous déjà réfléchi à la façon dont le café est préparé ou aux bienfaits du café pour la santé ?
Voici ce que vous devez savoir sur votre boisson matinale préférée.
Qu’est-ce que le café ?
Le café est une boisson froide ou chaude préparée à partir de grains de café moulus. Mais bien que le grain de café ressemble à une fève, il ne s’agit pas vraiment d’une fève mais plutôt du noyau ou de la graine à l’intérieur d’une cerise de café. C’est le fruit produit par un plant de café.(1)
Les plants de caféiers peuvent vivre jusqu’à 100 ans, ces arbres produisant le plus de cerises de café entre 7 et 20 ans. Au cours d’une année donnée, un seul caféier peut produire environ 10 livres de cerises de café. (1) Les cerises deviennent rouge vif lorsqu’elles sont mûres, et sont alors prêtes à être récoltées.
Quelle est l’histoire du café ?
Selon une vieille légende, le café a été découvert pour la première fois en Éthiopie en 850 après J.-C. par un berger nommé Kaldi. Un jour, alors qu’il se trouvait dans son champ, il a vu ses chèvres agir avec excitation près d’un buisson. Après une observation plus poussée, il a découvert que les chèvres mangeaient ce qui semblait être des baies rouges (cerises de café).
Kaldi a également mangé les baies. Après avoir éprouvé un sentiment similaire d’exaltation et d’énergie, il a apporté les baies aux moines locaux. Ils ont eu l’idée de faire sécher et bouillir les cerises pour en faire une boisson, d’où la naissance du café.(2)
A partir de là, les effets énergisants du café sont progressivement connus dans le monde entier. Il s’est répandu en Arabie puis en Europe. Le café a atteint l’Amérique du Nord en 1668. (2,3)
Du haricot à votre tasse du matin : Comment le café est-il fait ?
Dans ses jeunes années, le café était fait en faisant bouillir des cerises de café. Aujourd’hui, le processus est un peu plus complexe :(4)
Étape 1 : Plantation. Les graines de café non transformées sont plantées et transformées en plants de café. Il faut en moyenne trois à quatre ans pour qu’un arbre nouvellement planté produise des cerises de café.
Étape 2 : Récolte . Les jeunes cerises de café sont vertes mais deviennent rouge vif lorsqu’elles sont prêtes à être récoltées. Les cerises peuvent être cueillies à la main ou à la machine. La récolte a lieu une fois par an.
Étape 3 : Traitement, fermentation et séchage. Les grains de café ont un taux d’humidité élevé et doivent être séchés pour atteindre un taux d’humidité idéal de 11 %. (4) Il existe deux méthodes de traitement et de séchage des grains. La méthode sèche est un processus de quatre semaines au cours duquel les cerises de café sèchent naturellement au soleil. Les cerises sont dispersées uniformément sur une surface dont les couches de peau sont encore attachées (pulpe, mucilage et parchemin). Les cerises sont fréquemment ratissées ou retournées pour assurer un séchage uniforme.
La méthode sèche n’implique pas l’enlèvement de la peau de la cerise avant le séchage, mais la méthode humide le fait. Dans la méthode humide, la pulpe est retirée de la cerise de café, révélant ainsi le grain de café avec la peau de la parche encore attachée. Les grains sont également trempés dans une cuve de fermentation remplie d’eau pendant deux jours au maximum, jusqu’à ce que le mucilage se dissolve naturellement. La fermentation – qui est commune aux cafés de spécialité – décompose le sucre du mucilage pour améliorer la saveur et l’odeur des grains de café. Une fois ce processus terminé, les grains sont rincés et séchés au soleil ou à la machine. (4)
Étape 4 : Broyage. Une machine à décortiquer enlève la peau du café traité à sec et la parche restante du café traité par voie humide. Les grains sont ensuite triés par taille et par poids, et on vérifie s’ils présentent des défauts. Les grains de café défectueux sont retirés à la machine ou à la main. Après la mouture, les grains de café sont appelés « café vert ».
Étape 5 : Torréfaction. Ce processus transforme les grains de café verts en grains de café bruns. Le café est torréfié à environ 550 degrés F. (4)
Étape 6 : Broyage. Ce processus transforme un grain de café en marc de café, qui est ensuite infusé dans une tasse de café.
Quels sont les différents types de café que vous pouvez boire ?
Le café noir est un café nature sans crème ni sucre. Il est souvent servi chaud et disponible en version normale (caféiné) ou décaféinée.(5)
La caféine est un ingrédient naturel des grains de café, mais les grains peuvent passer par un processus de décaféination. Celui-ci consiste à laver les grains avec un solvant (comme le chlorure de méthylène ou l’acétate d’éthyle). Ces produits chimiques sont capables de dissoudre des substances et d’extraire la caféine des grains de café.(6)
Le café normal et le déca sont deux options de café, mais ce ne sont pas les seuls. Vous pouvez également choisir parmi une variété d’autres types de boissons à base de café. Par exemple :(7,8)
- Espresso : Ce café est plus fort que le café noir ordinaire et est obtenu en forçant la vapeur à travers les grains de café moulus. L’espresso est également plus épais que le café noir ordinaire et constitue la base de toute une série d’autres boissons à base de café.
- Cappuccino : Une dose d’espresso avec une part égale de lait à la vapeur et de mousse de lait.
- Caffe latte : Une dose d’espresso avec trois parts de lait à la vapeur
- Macchiato : Un espresso avec du lait mousseux, souvent combiné à de multiples autres saveurs, comme le caramel et la vanille
- Americano : Une dose d’espresso avec une tasse d’eau chaude, également appelé espresso dilué
- Blanc plat : Expresso et lait vapeur à parts égales
- Café moka : Sirop de chocolat et crème fouettée ajoutés à un café au lait ou à un cappuccino
- Le café irlandais : Un espresso avec une pointe de whisky
- Café glacé : Le café est préparé noir ou avec du lait, puis versé sur de la glace. Il peut également être préparé avec de la mousse de lait ou de la crème fouettée. Parfois, le café glacé est infusé à froid, ce qui signifie que les grains de café sont infusés dans de l’eau froide ou à température ambiante pendant 12 à 24 heures.(9)
- Le café en bouteille : Café glacé servi dans une bouteille.
Valeur nutritive : Quelle est la teneur en caféine du café et que contient votre tasse ?
Compte tenu des nombreuses variantes du café, les différents types de café ont des profils nutritionnels différents. En ce qui concerne le café ordinaire, voici ce que vous pouvez attendre d’une tasse de café (8 onces liquides).(10)
- Protéines : 0,3 gramme (g), soit 1 % de la valeur quotidienne recommandée (VQ)
- Riboflavine : 0,2 milligramme (mg), soit 11 % de la VD
- Niacine : 0,5 mg, soit 2 % de la VD
- Folate : 4,7 microgrammes (mcg), soit 1 % de la VD
- Calcium : 7 mg, soit 0 % de la VD
- Le magnésium : 1 mg, soit 2 % de la VD
- Potassium : 160 mg, soit 3 % de la VD
- Manganèse : 0,1 mg 3, ou pourcentage de la VD
- Caféine : 94,8 mg
- Eau : 236 g
Quels sont les avantages possibles de la consommation de café pour la santé ?
Le café est plus qu’une simple boisson au goût agréable. Conformément aux directives MyPlate du ministère américain de l’agriculture , il présente également plusieurs avantages pour la santé, dont les suivants
Booster d’énergie
Comme une seule tasse de café ordinaire contient environ 95 mg de caféine, elle peut vous aider à vous sentir moins fatigué et à augmenter votre niveau d’énergie. Une étude a montré qu’il peut également avoir des effets bénéfiques sur le plan cognitif, en améliorant la mémoire et l’humeur.(11)
Augmente la combustion des graisses
Si vous cherchez à perdre quelques kilos, le café peut donner un coup de fouet au métabolisme de votre corps. Une étude a montré que 100 mg de caféine augmentaient le taux métabolique au repos de 3 à 4 % chez des volontaires. Une autre étude a confirmé ces résultats et a montré que les taux métaboliques augmentaient presque immédiatement après la consommation de café et restaient élevés pendant trois heures.(12,13)
Réduire le risque de diabète
Outre l’activité physique régulière et la surveillance de votre alimentation, le café peut également réduire votre risque de diabète de type 2. Une étude et une méta-analyse ont examiné les données de 18 études différentes et ont constaté un lien étroit entre la consommation de café et un risque plus faible de diabète.(14)
Protection contre les maladies neurodégénératives
Il s’agit notamment de divers troubles tels que la maladie d’Alzheimer, la maladie de Parkinson, la maladie de Huntington et l’atrophie musculaire de la colonne vertébrale.(15) Ces maladies sont souvent incurables et débilitantes, mais certaines études suggèrent que le café pourrait contribuer à protéger le cerveau et à réduire le risque de maladies neurodégénératives. Une étude d’observation a montré que la consommation de caféine était associée à un « risque nettement plus faible de maladie d’Alzheimer ».(16) Une autre étude a révélé que « des apports plus élevés en caféine et en caféine entraînaient une incidence significativement plus faible de la maladie de Parkinson ».(17) Il faut simplement garder à l’esprit que la plupart des recherches sur les maladies du cerveau et le café montrent un lien, et non un effet de cause à effet, de sorte que des études supplémentaires sont nécessaires.
Protège le foie
Le café peut également aider à protéger le foie. Les résultats d’une étude ont conduit les chercheurs à penser qu’il y a un ingrédient dans le café qui pourrait aider à réduire le risque de cirrhose, ou de cicatrisation du foie. Une autre étude a montré que les personnes qui buvaient deux tasses de café par jour avaient 43 % de risque en moins de développer un cancer du foie.(18,19)
RELATIVES : Une étude révèle que le café peut prolonger la vie
Quels sont les risques potentiels de la consommation de café pour la santé ?
Bien que le café ait ses avantages, la caféine qu’il contient peut avoir des effets secondaires.
Selon la clinique Mayo, 400 mg de caféine par jour est une quantité sûre pour la plupart des adultes en bonne santé. C’est l’équivalent d’environ 4 tasses de café ordinaire. Boire plus que cette quantité par jour pourrait entraîner divers effets secondaires, tels que :(20)
- L’agitation
- Nervosité
- Troubles du sommeil
- Miction fréquente
- Maux de tête
- Un rythme cardiaque rapide
- Le mal de ventre
- Tremblements musculaires
Les personnes sensibles au café doivent réduire leur consommation ou passer au déca.
Une trop grande quantité de café peut avoir des effets similaires chez les jeunes. C’est pourquoi les adolescents de 12 à 18 ans doivent limiter leur consommation de caféine à 100 mg par jour (ou 1 tasse de café).(21)
Gardez à l’esprit qu’un excès de sucre, d’édulcorants artificiels et de crème peut être mauvais pour votre santé et saboter vos efforts de perte de poids.
Une tasse de café noir nature sans sucre ni crème ne contient que 5 calories environ. Mais si vous ajoutez 2 cuillères à café (cuillère à café) de sucre et 2 cuillères à soupe (cuillère à soupe) de crème épaisse, vous augmenterez le nombre de calories de la boisson de 133 calories. Buvez 3 tasses de ce café par jour et vous obtiendrez environ 400 calories.(22)
Il en va de même pour la commande d’un Frappuccino Starbucks ou d’une autre boisson sucrée à base de café mélangé. Ces boissons contiennent beaucoup de sucre, de lait, de crème et de sirop aromatisé, de sorte qu’elles ont tendance à être plus caloriques qu’une tasse de café ordinaire. Par exemple, le nombre de calories dans un Starbucks Frappuccino varie de 180 à 350 calories, selon que vous commandez un grand, un grand ou un venti.(23)
Malheureusement, remplacer le sucre du café par un édulcorant artificiel n’est pas forcément meilleur pour la santé. Une étude a établi un lien entre les édulcorants artificiels et les maladies cardiaques, la prise de poids, le diabète et l’hypertension artérielle.(24)
Il ne semble pas y avoir de directives concernant la quantité de caféine qui est sans danger pour les enfants de moins de 12 ans. (20) Mais comme il ne faut pas beaucoup de caféine pour déclencher des effets secondaires chez les enfants, la consommation doit être réduite au minimum. (25)
N’oubliez pas qu’un excès de caféine dans le café peut également interagir avec certains médicaments et compléments, tels que les décongestionnants et le produit à base de plantes qu’est l’échinacée. (19) Si vous prenez des suppléments, des médicaments sur ordonnance ou en vente libre, consultez votre médecin pour savoir quelle quantité de caféine ou de café vous pouvez consommer sans danger.
Il est également important de limiter la consommation de café régulier si vous êtes enceinte, car la caféine peut traverser le placenta. Certains chercheurs pensent qu’une consommation excessive de caféine pendant la grossesse peut augmenter le risque de fausse-couche, de naissance prématurée et de malformations congénitales, bien que des études supplémentaires soient nécessaires.(26)
Selon une étude, les enfants exposés à la caféine pendant la grossesse courent également un risque accru de croissance excessive et d’obésité.(27)
Les femmes enceintes doivent limiter leur consommation de caféine à 200 mg par jour, soit environ deux tasses de café de 8 onces.(28)
Le café contre le thé : Qu’est-ce qui est le mieux pour vous et pourquoi exactement ?
Le café n’est pas la seule boisson caféinée froide ou chaude – vous avez également le choix du thé.
Vous vous demandez peut-être si l’un est meilleur que l’autre.
Certaines personnes pensent que le thé est une alternative plus saine que le café. Mais la vérité est que les deux boissons offrent une foule de bienfaits possibles pour la santé.
Par exemple, le thé est chargé d’antioxydants qui aident à prévenir les dommages cellulaires et peuvent réduire le risque de cancers comme le cancer du sein et du colon.(29,30) Et, comme le café, le thé vert peut également réduire la résistance à l’insuline et diminuer le risque de diabète de type 2.(31)
Si vous comparez uniquement la caféine du thé à celle du café, le thé pourrait être considéré comme une option plus saine. Alors qu’une tasse de café contient environ 95 mg de caféine, une tasse de thé ne contient que 25 à 48 mg de caféine.(32)
Passer du café au thé est une façon de limiter votre consommation quotidienne de caféine si vous ressentez des effets secondaires désagréables tels que l’insomnie, les maux de tête ou l’agitation.
Réponses rapides aux questions les plus fréquentes sur le café et ses effets sur la santé
1. Le café augmente-t-il le risque d’hypertension ?
La caféine contenue dans le café peut provoquer une légère augmentation de la pression artérielle. Cependant, cette augmentation est généralement temporaire et n’augmente pas le risque d’hypertension.(33) La seule exception est la consommation excessive de caféine et la prise de médicaments contenant de l’éphédrine. Ensemble, ils augmentent le risque d’hypertension, de crise cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de convulsions. (19)
RELATIVES : Café filtré ou non filtré : Quel est le meilleur pour votre cœur ?
2. Le café crée-t-il une dépendance ?
La caféine est une drogue stimulante. Boire aussi peu que 100 mg de caféine par jour (une tasse de café ordinaire) peut entraîner une légère dépendance et provoquer des symptômes de sevrage. Ces symptômes peuvent apparaître après un ou deux jours sans café et peuvent comprendre des maux de tête, de la somnolence, de l’irritabilité, de la constipation, de la dépression, de la raideur musculaire et de l’insomnie.(34)
3. Quel type de café contient le plus de caféine ?
Le café torréfié foncé a un goût plus prononcé, mais le café torréfié léger contient plus de caféine.(35)
4. Le café peut-il retarder la croissance d’un enfant ?
On raconte que le café freine la croissance des enfants, mais il n’existe aucune preuve scientifique à l’appui de cette affirmation.(36)
Un dernier mot sur le café
Comment préférez-vous votre café ? Que vous soyez à la recherche d’une rapide poussée d’énergie, d’un stimulant métabolique ou d’une meilleure fonction cérébrale, il existe de nombreuses façons de savourer cette délicieuse boisson onctueuse.
Sources éditoriales et vérification des faits