Si vous êtes atteint de la maladie coeliaque, vous pouvez réagir fortement et négativement à des quantités de gluten même faibles.
C’est pourquoi, avant d’acheter, vous passez au crible les étiquettes des aliments emballés et vous interrogez soigneusement vos serveurs dans les restaurants. Mais vous pourriez être surpris d’apprendre que certains produits, y compris des articles non alimentaires, peuvent contenir diverses formes de gluten caché.
Et si la Food and Drug Administration (FDA) américaine a élaboré des normes d’étiquetage « sans gluten » pour les produits alimentaires, ces normes ne s’appliquent pas à tous les articles susceptibles de contenir du gluten.
Renifler le gluten caché peut nécessiter une attention particulière. Voici quelques coupables courants.
1. Médicaments. Celui-ci peut vous surprendre. « Quand vous regardez le mot gluten, pensez à la colle. Il est souvent utilisé comme liant », explique Alice Bast, directrice exécutive et fondatrice de la National Foundation for Celiac Awareness. Le groupe a réussi à sensibiliser le public à cette question, ce qui a conduit la FDA à s’attaquer au problème de l’étiquetage des médicaments, qui aujourd’hui ne mentionne pas spécifiquement le gluten ou les produits à base de blé.
M. Bast reconnaît qu’il peut être difficile de déterminer si un médicament contient ou non du gluten. En général, dit-elle, les médicaments génériques semblent plus susceptibles de contenir des traces de gluten.
2. Produits de beauté. Les recherches présentées lors de la réunion annuelle 2011 de l’American College of Gastroenterology ont montré combien il est difficile pour les consommateurs de savoir si leurs produits de beauté contiennent des formes de gluten. Même si vous ne mangez pas vraiment de produits cosmétiques, même une petite quantité de gluten dans un baume pour les lèvres peut causer un problème – pensez à la fréquence à laquelle vous mordez ou léchez vos lèvres. Des chercheurs ont soulevé la question de savoir si les lotions et les hydratants contenant du gluten pouvaient déclencher une réaction de la peau d’une personne atteinte de la maladie coeliaque. L’enquête a été suscitée par des études de cas portant sur deux femmes qui ont eu une irritation de contact sur la peau qui a disparu lorsqu’elles ont cessé de manger du gluten dans leur alimentation et ont cessé d’utiliser des produits de beauté contenant du gluten. Dans les produits de beauté, le gluten hydrolysé est utilisé pour fabriquer à la fois des émulsifiants et des stabilisateurs. Il s’agit d’un domaine de recherche qui doit être approfondi, mais les personnes atteintes de la maladie coeliaque qui souhaitent vivre sans gluten doivent connaître les ingrédients contenus dans leurs produits cosmétiques.
3. Suppléments de vitamines. Comme pour les médicaments sur ordonnance et les cosmétiques, le gluten peut apparaître dans les suppléments de vitamines uniquement en tant qu’agent liant, explique M. Bast.
4. Les cornichons. « Le problème avec les cornichons, c’est la bière », dit Bast. Et vous pensiez être si bon en coupant la mousse. Certains procédés de conservation des cornichons comprennent du vinaigre de malt (un liquide semblable à la bière), qui peut contenir des glutens.
5. Cubes de bouillon. Cette base de soupe apparemment inoffensive peut être une mine de gluten. Comme pour de nombreuses combinaisons d’épices emballées, vous trouverez du gluten dans certaines marques de cubes de bouillon. L’ingrédient à éviter est la maltodextrine, un produit à base de gluten. Il vaut mieux, si vous avez le temps, faire votre propre bouillon un dimanche après-midi et le congeler dans des récipients pour de futures soupes et ragoûts.
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6. La sauce. Les sauces faites maison à base de farine sont des sources évidentes de gluten, mais il en va de même pour de nombreux sachets de sauce instantanée, ce qui rend ce mode de cuisson moins pratique après tout. À la maison, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs comme épaississant. En dehors de la maison, il est préférable de ne pas utiliser la sauce.
7. Fromage bleu. Ces fromages à pâte persillée ont des messages contradictoires. La moisissure du pain peut être utilisée pour les fabriquer, mais le gluten potentiel qu’ils contiennent est minuscule, en dessous des 20 parties par million considérées par la FDA comme seuil pour l’étiquetage « sans gluten ». Toutefois, si vous aimez vraiment le fromage, M. Bast vous suggère d’opter plutôt pour un fromage à pâte dure.
8. Les hot-dogs. Oui, votre en-cas préféré pourrait être de cacher du gluten. Lisez les étiquettes des emballages pour trouver une variété sans gluten.
9. Sauce de soja. Le blé est peut-être la dernière chose que vous associez à la sauce soja salée, mais c’est un élément clé du processus de fabrication, ce qui rend le condiment problématique pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque et insensibles au gluten. Essayez plutôt le tamari sans gluten.
10. Légumes surgelés en sauce. Quoi de plus facile que de passer un sac de légumes surgelés au micro-ondes et de récupérer un plat d’accompagnement chaud et savoureux ? Vérifiez d’abord les ingrédients – de nombreuses sauces contiennent des produits à base de gluten ou de la sauce soja. Recherchez des légumes surgelés non altérés lorsque vous faites vos courses.
11. Chocolat chaud. Une tasse de chocolat chaud par une journée froide a quelque chose de réconfortant, si vous l’avez préparée vous-même avec du cacao, de l’édulcorant et du lait. Méfiez-vous des mélanges de cacao préemballés, qui peuvent être traités sur des machines exposées à des produits à base de blé et sujets à une contamination croisée par le gluten. Bonne nouvelle pour la préparation de votre propre infusion vapeur : si vous aimez ajouter des guimauves, réjouissez-vous – elles sont sans gluten.
12. Frites. Lorsque vous mangez au restaurant, vous courez également le risque d’une contamination croisée, souligne M. Bast. Alors qu’une commande de frites est sans gluten (à base de pommes de terre, d’huile et de sel), si les frites sont trempées dans la même huile de friture que les rondelles d’oignon panées ou les chiots hush, elles ne sont plus sans gluten. Renseignez-vous avant de commander.
13. Articles portant la mention « sans blé ». Le gluten provient du blé, n’est-ce pas ? L’étiquetage devrait donc faciliter les achats. Cependant, selon M. Bast, le gluten provient également d’autres céréales et combinaisons de céréales, notamment l’épeautre, l’orge et le seigle. Ainsi, ce n’est pas parce qu’un produit est étiqueté « sans blé » qu’il est sans gluten.
Bien qu’il semble qu’il y ait quelque chose à surveiller dans chaque rayon de l’épicerie, vos choix ne sont pas aussi limités que vous pourriez le penser. « Optez pour des aliments complets si possible », conseille M. Bast. Oui, vous devrez préparer les repas à partir d’ingrédients frais, mais vous aurez plus de contrôle sur ce que vous mangez et sur son goût. Pour les produits non alimentaires, assurez-vous de lire les étiquettes et de faire votre travail de détective pour protéger votre santé en général.