Glutamate – Maladie et alimentation

Le glutamate, un neurotransmetteur, est produit dans votre corps, et se trouve également dans de nombreux aliments.

Le glutamate est un neurotransmetteur qui envoie des signaux dans le cerveau et dans les nerfs du corps.

Le glutamate joue un rôle important dans le développement du cerveau. Des niveaux normaux de glutamate aident également à l’apprentissage et à la mémoire.

La présence d’une trop grande quantité de glutamate dans le cerveau a été associée à des maladies neurologiques telles que la maladie de Parkinson, la sclérose en plaques, la maladie d’Alzheimer, les accidents vasculaires cérébraux et la SLA (sclérose latérale amyotrophique ou maladie de Lou Gehrig).

Les problèmes de fabrication ou d’utilisation du glutamate ont également été liés à un certain nombre de troubles de santé mentale, notamment l’autisme, la schizophrénie, la dépression et les troubles obsessionnels compulsifs (TOC).

Le glutamate et la maladie

Le glutamate a de nombreuses fonctions importantes dans le cerveau, en plus de transmettre des messages chimiques d’une cellule nerveuse à une autre.

Une trop grande quantité de glutamate peut endommager les cellules nerveuses et le cerveau.

Le glutamate peut être nocif de deux façons : Il peut y avoir trop de glutamate dans le cerveau, ou les récepteurs du glutamate sur les cellules nerveuses réceptrices peuvent être trop sensibles, ce qui signifie qu’il faut moins de molécules de glutamate pour les exciter.

À des concentrations élevées, le glutamate peut surexciter les cellules nerveuses, entraînant leur mort. Une excitation prolongée est toxique pour les cellules nerveuses, causant des dommages au fil du temps. C’est ce qu’on appelle l’excitotoxicité.

Les chercheurs étudient des thérapies qui tentent d’inhiber l’activité du glutamate pour le traitement de la SLA.

Le glutamate et la nourriture

Le glutamate est un acide aminé naturel que l’on trouve dans de nombreux types d’aliments. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines.

Le glutamate est peut-être mieux connu sous le nom de glutamate monosodique (MSG), un additif alimentaire.

Le MSG est utilisé comme exhausteur de goût dans les aliments chinois de type américain, les soupes et légumes en conserve et les viandes transformées.

Le MSG peut également être trouvé naturellement dans de nombreux aliments, notamment les tomates, les fromages, les champignons, les algues et le soja.

Bien que certaines personnes signalent des réactions indésirables au MSG, telles que des maux de tête, des nausées ou des palpitations cardiaques, les chercheurs n’ont pas trouvé de lien définitif entre le MSG et ces symptômes.

Selon la Food and Drug Administration (FDA), le MSG est généralement sans danger aux niveaux que l’on trouve habituellement dans le régime alimentaire américain typique.