Les personnes qui souffrent régulièrement de brûlures d’estomac savent qu’il est important d’éviter les aliments qui déclenchent leur reflux. Certains aliments riches en graisses saturées, par exemple, peuvent relâcher la pression du muscle sphincter, situé au sommet de l’estomac. S’il n’est pas bien « fermé », il permet aux aliments et à l’acide gastrique de refluer dans l’œsophage et la gorge, ce qui provoque des brûlures d’estomac.
Si le fait de garder les acides à leur place est une façon d’éviter les brûlures d’estomac, une autre école de pensée encourage à éviter également les aliments très acides, afin d’arrêter l’acide avant même qu’il ne soit dans l’estomac.
Petite leçon de chimie : le pH de l’eau est de 7, ce qui est neutre. Tout ce qui est inférieur est acide, et tout ce qui est supérieur est basique (ou alcalin). Une baisse de 1 sur l’échelle du pH signifie que l’acidité est 10 fois plus élevée, donc même une petite baisse du pH peut signifier une forte augmentation de l’acidité.
Le pH normal de l’estomac se situe entre 1 et 4. Il est déjà acide. « Le pH de l’estomac est faible parce qu’il sécrète de l’acide gastrique, qui joue un rôle important dans la dégradation des aliments », explique Michelle Duong Davenport, MA, professeur adjoint à l’Université de New York et chercheur à la NYU School of Medicine.
Un peu d’histoire sur les aliments peu acides
Les experts découragent actuellement les personnes souffrant de reflux de manger certains aliments et boissons connus pour provoquer des brûlures d’estomac, comme le chocolat, la menthe poivrée, la caféine et l’alcool. Cela peut aider à prévenir les brûlures d’estomac chez certaines personnes, mais tout le monde est différent.
Une étude plaide même en faveur d’un régime alimentaire centré sur des aliments peu acides.
Cette petite étude, publiée dans les Annals of Otology, Rhinology & Laryngology, portait sur 20 personnes qui continuaient à souffrir de symptômes de reflux malgré un traitement standard avec un inhibiteur de la pompe à protons (IPP) et un bloqueur H2. Mais après avoir consommé uniquement des aliments et des boissons ayant un pH de 5 ou plus pendant au moins 2 semaines, 19 de ces 20 participants ont constaté une amélioration.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires, mais l’idée d’un régime alimentaire pauvre en acide est intrigante. En outre, la consommation d’aliments peu acides peut apporter d’autres avantages pour la santé, allant d’une diminution de l’érosion de l’émail des dents à un risque réduit de fractures osseuses – un effet secondaire potentiel de la prise d’IPP pour les brûlures d’estomac.
Donc, si votre médecin vous suggère d’adopter un mode de vie peu acide, voici par où commencer. Découvrez les aliments de base à faible teneur en acide qui peuvent soulager le RGO, ainsi que d’autres avantages pour la santé.
Bananes
« Les bananes sont généralement considérées comme étant de nature alcaline et non acide », explique le docteur Patrick Takahashi, gastro-entérologue au centre médical St Vincent de Los Angeles. « Elles sont une bonne source de fibres et de vitamine B6, et aident à maintenir le potassium, ce qui est bon pour le cœur et les os en général ». Les bananes crues sont probablement la meilleure source de nutriments. Vous pouvez les manger à tout moment, pour un en-cas ou avec un repas. Dans certaines recettes de pâtisserie peu acides, vous pouvez les écraser pour remplacer un composant gras.
Poulet sans peau
Le poulet sans peau constitue un excellent aliment de base à faible teneur en acide. Riche en protéines, une portion de 4 onces fournit les deux tiers de la quantité quotidienne recommandée. Bien que le poulet soit parfaitement fin, le faire frire dans de l’huile grasse ne fera que déclencher des brûlures d’estomac. Préparez-le avec soin, en utilisant le moins possible d’épices qui déclenchent le reflux.
Pommes
Autre option à faible teneur en acide, les pommes constituent également une excellente source de fibres. « Les fibres peuvent vous aider à rester rassasié plus longtemps, ce qui peut minimiser les excès alimentaires pendant la journée », explique Tara Harwood, MS, RD, diététicienne à l’Institut des maladies digestives de la Clinique de Cleveland. « Les fibres aident également à réduire le cholestérol et à prévenir les pics de sucre dans le sang ». Même la peau, qui contient des polyphénols et des flavonoïdes, peut être bonne pour vous.
Poissons
Le poisson est un élément nutritif dans tout régime alimentaire, mais une excellente source de protéines dans un régime alimentaire peu acide. Le saumon, par exemple, contient des acides gras oméga-3, qui sont bénéfiques pour le cœur, les articulations et les yeux. Il peut également protéger contre certains types de cancer. Comme pour le poulet, les recettes de poisson les plus efficaces en matière de RGO limiteront ou excluront les épices et les assaisonnements lourds pour éviter les problèmes de brûlures d’estomac. Et n’oubliez pas d’omettre le citron. Son faible pH le rend acide.
Avoine
Le gruau est une excellente option pour le petit déjeuner des personnes qui suivent un régime alimentaire peu acide. Riche en fibres de remplissage, l’avoine peut contribuer à améliorer la santé cardiovasculaire et à stabiliser le taux de sucre dans le sang, entre autres avantages. Lorsque vous garnissez un bol de gruau chaud avec des fruits, n’oubliez pas d’éviter ceux qui sont riches en acide, comme les fraises, les myrtilles et les canneberges.
Amandes
Contrairement à d’autres noix comme les noix de pécan, les noix de cajou et les noix de Grenoble, les amandes sont généralement alcalines. Les acides gras monoinsaturés et les acides gras oméga-3 que contiennent les amandes peuvent protéger le cœur et la forte teneur en fibres peut vous donner une sensation de satiété entre les repas. Les amandes contiennent également de la vitamine E, un antioxydant naturel, et les minéraux manganèse et magnésium. Utilisez des amandes à la place d’autres noix dans la préparation de recettes à faible teneur en acide.
Riz brun à grains entiers
Leriz brun est un choix sain, que vous suiviez ou non un régime pauvre en acide. Il est riche en fibres, ce qui peut aider à réguler le tube digestif, et il est bon pour le cœur et contient beaucoup de vitamines B, ce qui peut aider à garder le corps plein d’énergie.