Que vous soyez totalement d’accord avec la tendance au bouillon d’os ou que vous soyez encore sceptique, sa popularité est indéniable. Serena Poon, chef, nutritionniste et maître de Reiki basée à Los Angeles, affirme que, bien que le bouillon d’os soit utilisé dans la médecine chinoise depuis des milliers d’années, ce n’est qu’il y a quelques années que ce liquide a acquis la réputation d’être un super aliment de santé et de bien-être. Si vous en avez entendu parler récemment, c’est parce qu’il s’inscrit dans deux approches alimentaires incroyablement populaires : le régime cétogène (keto) et le régime paléo-régime.
Le bouillon d’os est techniquement un bouillon qui est fait en faisant mijoter les os d’animaux avec des légumes, des épices et des herbes pendant une longue période, généralement un jour ou deux. Selon M. Poon, le liquide nutritif qui en résulte est riche en acides aminés anti-inflammatoires, en minéraux biodisponibles et en collagène. Selon Harvard Health Publishing, le bouillon d’os a été associé à une foule de bienfaits, tels que le soulagement des douleurs articulaires et des symptômes de l’arthrite, le renforcement des os et la promotion d’un système immunitaire et d’un intestin sains.
On dit aussi qu’il améliore la qualité de la peau car il est riche en collagène, une protéine présente dans la peau qui est appréciée pour sa capacité à promouvoir l’élasticité et à aider la peau à rester sans rides et jeune, selon la Cleveland Clinic. La production de collagène diminue avec l’âge, s’accélérant vers 40 ans, selon une étude publiée en juillet 2014 dans le Journal of Anatomy. L’étude a indiqué qu’un enfant d’un an avait 85,77 % de la surface de la peau occupée par le collagène, tandis qu’un enfant de 49 ans et un autre de 90 ans en avaient respectivement 72,45 % et 56,63 %.
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Ce déclin constant du collagène est la raison pour laquelle il existe toute une industrie qui se consacre à en obtenir davantage, que ce soit de manière topique par le biais de potions anti-âge ou par l’ingestion de poudre de collagène, de suppléments ou de boissons contenant du collagène, comme le bouillon d’os.
L’idée est qu’en buvant du bouillon d’os riche en collagène, le collagène sera ensuite acheminé rapidement vers le visage pour combattre les rides.
Que dit la recherche sur les avantages potentiels du bouillon d’os ?
Il est vrai qu’il existe un lien étroit entre l’intestin et la peau, et c’est quelque chose qui est de plus en plus étudié, déclare le docteur Peyton Berookim, gastro-entérologue et médecin en médecine interne, doublement diplômé, et directeur de l’Institut de gastro-entérologie de Californie du Sud à Beverly Hills. Les allergies alimentaires, par exemple, peuvent se manifester sur la peau sous la forme d’une éruption cutanée.
Malheureusement, il n’y a pas moyen de déterminer quels nutriments vont où. « Tout comme manger de la graisse ne se traduit pas directement par de la graisse corporelle, car d’autres facteurs entrent en jeu, manger du collagène ne signifie pas non plus une augmentation des niveaux de collagène », explique Isabel Butler, la nutritionniste de l’entreprise pour l’app Spoon Guru.
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En d’autres termes, siroter un bouillon d’os ne permet pas d’augmenter le niveau de collagène de la peau. Selon Harvard Health Publishing, le collagène est décomposé en acides aminés, tout comme les autres protéines, et est transporté vers les tissus du corps qui en ont le plus besoin, sans qu’il soit possible de s’assurer qu’il ira directement dans la patte d’oie tenace autour des yeux. Selon le Dr Berookim, les nutriments seront d’abord acheminés vers les organes essentiels, tels que le cœur, le cerveau et le foie. « Par conséquent, les cheveux, la peau et les ongles sont généralement les premiers endroits où l’on peut remarquer des changements, car les nutriments sont souvent chassés de ces organes », explique le Dr Berookim.
Même si le bouillon d’os n’offre pas nécessairement des avantages pour la peau, cela ne veut pas dire qu’il est mauvais pour vous. Il est riche en protéines, avec environ 6 à 12 grammes dans chaque tasse, selon Harvard Health Publishing.
Mais ce n’est probablement pas la solution miracle que de nombreux articles et anecdotes vous font croire. Butler affirme que ce n’est pas une grande source d’acides aminés, et une étude publiée en mai 2019 dans l ‘ International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism soutient cette idée. Elle ne discrédite cependant pas entièrement le bouillon d’os. « Je ne pense pas qu’il faille écarter l’idée que cela pourrait aider les gens à se sentir mieux, mais il faut faire la distinction entre les preuves scientifiques et les informations anecdotiques », dit-elle.
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Comment préparer son propre bouillon d’os à la maison
Nombreux sont ceux qui jurent que cela a un effet, mais la plupart conviennent que vous ne pouvez pas simplement acheter un bouillon de poulet à l’épicerie et espérer voir des changements. Même s’il existe des similitudes entre le bouillon fait maison et les options achetées au magasin, la durée d’ébullition de la marmite diffère considérablement. Les options achetées en magasin ne peuvent bouillir que pendant une heure, alors que les options faites maison nécessitent de rester sur le feu pendant deux jours, selon Harvard Health Publishing. Les bouillons achetés en magasin peuvent également contenir des ingrédients malsains, tels que du sucre, du sodium et des colorants artificiels. Si vous êtes prêt à vous lancer dans la tendance des bouillons d’os, vous voudrez probablement vous en faire un chez vous.
Voici comment le préparer, explique M. Poon.
- Pour 12 personnes environ
- Temps de préparation 10 minutes
- Temps de cuisson 24-48 heures
- Durée totale 24-48 heures
Ingrédients
- Cou, pattes et ailes de poulet de 1,5 kg
- 3 carottes, grossièrement hachées
- 3 branches de céleri, grossièrement hachées
- 2 oignons moyens, coupés en quartiers
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à café de sel rose de l’Himalaya
- 1 cuillère à café de poivre entier
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym frais
- Un demi bouquet de brins de persil
- 18 à 20 tasses d’eau froide (ou assez pour couvrir les ingrédients de la casserole de 3 pouces)
Itinéraire
- Placez tous les ingrédients dans une mijoteuse d’une capacité de 10 pintes.
- Ajoutez l’eau.
- Laisser mijoter pendant 24 à 48 heures, en écumant la graisse de temps en temps.
- Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Égouttez les solides.
- Laissez le bouillon refroidir à température ambiante, couvrez et réfrigérez. Le bouillon doit devenir gélifié.
- A utiliser dans la semaine qui suit ou à congeler pendant deux mois. Chauffez-le sur le fourneau avant de le consommer.