Après des mois d’ennuyeux troubles digestifs malgré une alimentation saine, mon médecin a ordonné une analyse sanguine pour vérifier la sensibilité au gluten. Elle a été positive.Le gluten, une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle, était désormais mon ennemi.Je suis allergique au blé. Et maintenant ?
Ces deux dernières années ont été un véritable parcours du combattant. J’ai appris à revoir mes habitudes alimentaires, à expliquer mon allergie aux autres et à apprécier de manger quand je ne suis pas dans le confort de ma propre cuisine.
Lorsque je mange accidentellement du blé, mes articulations me font mal et les toilettes deviennent mon lieu de sortie préféré. Si je me teste intentionnellement et que je mange une portion complète de pain ou de pâtes au blé, j’ai des vertiges, je suis désorienté et j’ai l’impression d’avoir la grippe. Ce sont là certains des symptômes d’une allergie au blé, selon l’American College of Allergy, Asthma & Immunology:
- Éruptions cutanées
- Nausées
- Vomissements
- Diarrhée
- Maux de tête
- Asthme
D’un seul coup d’œil, il semble facile de dire : « Eh bien, ne mangez pas de blé ». Mais ce n’est pas si simple. Selon la clinique Mayo, le blé est utilisé comme épaississant et stabilisateur dans bien plus que du pain et des crackers. Pour commencer un régime sans blé, il faut de la patience, de la persévérance et un peu de créativité.
Ce qu’il faut éviter
Je suis souvent surpris lorsque les gens me disent d’arrêter de manger du pain de blé complet et de passer au pain blanc. Que vous aimiez le pain blanc ou le pain de blé, les deux sont faits avec du blé. En plus des pains, crackers et produits de boulangerie à base de blé, le blé est également présent dans des endroits moins évidents, selon la liste des aliments sans gluten de la Clinique Mayo.
Lorsque j’ai commencé à suivre un régime sans blé, j’avais du mal à me souvenir de ne pas mettre les aliments « panachés » sur mon menu. Je ne pouvais plus me contenter d’amuse-gueule à base de rondelles d’oignon, de boulettes de fromage frites ou de champignons frits ? mon plat préféré.
J’ai également dû apporter quelques modifications à mes sorties sociales qui incluaient de l’alcool. La bière est fabriquée à partir de blé et d’orge, deux allergènes pour moi. Bien que les bières sans gluten fassent peu à peu leur apparition sur les menus, j’ai trouvé d’autres boissons à essayer. Comme je suis allergique au blé, les cidres durs à base de fruits fermentés et le vin sont désormais mes boissons préférées.
Sources rares de blé
Lorsque vous passez à un régime sans blé, remettez en question tout ce que vous mangez. J’ai trouvé du blé (ou des dérivés du blé) dans des soupes, des vinaigrettes, des condiments, des barres de chocolat et des yaourts. L’Asthma and Allergy Foundation of America (AAFA) vous suggère de rechercher ces additifs pouvant contenir du blé lorsque vous lisez les étiquettes des produits :
- Amidon gélatinisé
- Protéines végétales hydrolysées
- Amidon alimentaire modifié
- Amidon modifié
- Arômes naturels
- Sauce soja
- Amidon
- Gomme végétale
- Amidon végétal
J’ai découvert que la meilleure façon d’éviter mon allergie au blé est de manger des aliments simples et propres. Ces dernières années, je suis passé à un régime alimentaire complet, composé d’aliments non transformés. J’étais loin de me douter que ce serait la nouvelle base de mon régime alimentaire sans blé.
Plusieurs aliments sûrs
Alors, qu’est-ce que je mange ? Beaucoup ! De nombreux aliments sont naturellement sans blé et peuvent être consommés en toute sécurité. Comme je suis également végétarien, je me concentre sur les haricots, les légumineuses, le riz, le quinoa et les noix, qui sont riches en protéines et qui constituent la base de la plupart des repas. Je prépare ensuite des accompagnements à base de fruits, de céréales et de légumes frais. Je cuisine des aliments simples et propres, avec très peu de sauces ou de vinaigrettes. J’utilise plutôt des herbes et des assaisonnements séchés pour ajouter de la saveur.
Bien sûr, j’aime toujours manger des gaufres ou des pizzas à l’occasion, même si je suis allergique au blé. Comment faire ? Lorsque je veux manger des aliments traditionnellement préparés avec de la farine de blé, je me rends au rayon sans gluten de l’épicerie et je fais des réserves de produits sans blé. Ces produits sont souvent plus chers que leurs homologues à base de blé, mais il suffit parfois d’un morceau de pain ou d’un biscuit.
Mais avant de charger votre panier avec des produits sans gluten, lisez les étiquettes des emballages. J’ai personnellement remarqué que les produits sans blé peuvent aussi être emballés avec du sucre supplémentaire, ce qui ajoute des calories inattendues à votre journée. Ce n’est pas parce que vous avez trouvé une alternative sans gluten aux aliments courants à base de blé que cela signifie qu’ils sont plus sains.
Manger loin de chez soi
L’un des aspects les plus difficiles de l’allergie au blé est le fait de prendre des repas au restaurant ou d’être invité à un dîner. Bien qu’il soit facile de dire à un serveur ou à un hôte que je ne peux pas manger de blé, il est plus difficile d’expliquer que je fais plus que d’éviter les petits pains.
J’ai découvert que la meilleure façon de profiter d’un dîner au restaurant est de faire mes recherches à l’avance. La plupart des restaurants affichent leurs menus en ligne, ce qui me permet de naviguer sans me presser. Et les grandes chaînes de restaurants fournissent souvent des fiches nutritionnelles, avec des informations sur les allergies aux ingrédients les plus courants ; les noix, le blé et le soja en sont quelques exemples.
Lorsqu’il s’agit de partager un repas chez un ami ou un membre de la famille, il devient plus difficile de ne pas manger de blé. Si cela semble approprié, je proposerai d’apporter un plat sans gluten à la fête, ou d’aider à la planification du repas. Sinon, je mangerai tous les aliments complets simples au repas qui sont naturellement sans gluten. Il s’agit par exemple d’accompagnements de légumes, de salades et de fruits, tous préparés sans sauces épaisses ni additifs crémeux susceptibles d’être contaminés par le blé.
Au-delà de l’assiette
Après une analyse de sang pour confirmer mon allergie au blé (un des aspects de ma sensibilité au gluten), j’ai décidé de commencer à éliminer les sources de blé dans mes produits de santé et de beauté également. Oui, une allergie au blé peut s’étendre au-delà de l’assiette.
Selon l’AAFA, les dérivés du blé sont souvent utilisés dans les cosmétiques, les produits de lavage corporel et même les médicaments. Maintenant, je lis toutes les étiquettes et j’opte pour des produits sans gluten. J’ai fait le choix de mon dentifrice, de mon gloss, de mon shampoing et de mon gel douche ; tous ces produits peuvent être ingérés accidentellement et provoquer une réaction allergique.
Si vous souffrez d’une mystérieuse éruption cutanée, de troubles digestifs courants ou d’autres problèmes de santé tenaces, demandez à votre médecin de vous faire passer des tests pour savoir si vous êtes allergique au blé. Lorsque j’ai passé le test, mes anticorps d’immunoglobuline E (IgE) étaient élevés, ce qui est un indicateur clé d’une allergie au gluten, selon l’AAFA. La clinique Mayo recommande de dresser une liste des symptômes d’allergie récents, des médicaments, des suppléments et de tout antécédent familial d’allergies alimentaires avant votre rendez-vous.
N’attendez pas. Un simple test sanguin peut vous aider à reprendre votre vie en main.