Si vous préférez avaler du feu plutôt que de manger dans votre restaurant préféré, le reflux gastro-œsophagien, ou RGO, pourrait être à blâmer. Mais avant de renoncer définitivement aux repas au restaurant, consultez ces conseils pratiques sur les sorties au restaurant :
Perspective de la portion
La suralimentation est un moyen infaillible d’aggraver les symptômes du reflux. Un estomac plein exerce une pression sur le sphincter oesophagien inférieur, explique Roberta Anding, diététicienne agréée et porte-parole de l’Association américaine de diététique. Pourtant, la plupart des restaurants empilent deux portions ou plus dans une seule assiette d’entrée. Pour aider à contrôler le RGO tout en mangeant au restaurant :
- Demandez au serveur une demi-portion.
- Partagez un repas avec votre partenaire de repas.
- Commandez deux petites entrées pour votre plat principal.
- Apportez la moitié de votre entrée à la maison dans un sac à emporter.
- Mangez lentement
Connaissance de soi
Vous pouvez lire sur les différentes causes de RGO et ne pas vous reconnaître clairement parmi les nombreuses descriptions. C’est parce que les individus sont uniques et que différentes choses – y compris les aliments – déclenchent le RGO. Parce que les gens ne sont pas génétiquement identiques, dit Anding, vous devez apprendre quels aliments spécifiques aggravent vos symptômes de reflux – et en garder la trace. Anding suggère que lorsque vous dînez à l’extérieur, vous demandiez au serveur comment un plat est préparé. Un menu peut comporter des pâtes avec une sauce à la crème, mais il peut s’agir d’une sauce à la crème rouge. Si les tomates déclenchent vos symptômes, vous regretterez de ne pas avoir commandé autre chose.
Manipulation du menu
Certains aliments sont connus pour provoquer des poussées de RGO. Bien qu’il soit important de connaître les aliments qui contribuent spécifiquement à vos symptômes de reflux, voici quelques conseils généraux sur les menus :
Évitez les aliments acides. Par exemple, évitez les aliments acides :
- Les condiments comme le ketchup, la moutarde et le vinaigre
- Sauces et soupes à base de tomates
Évitez les agrumes. Par exemple :
- Oranges, citrons, pamplemousses et citrons verts – entiers ou sous forme de jus
- Tout plat de fruits de mer cuit ou arrosé de jus de citron
Renoncer aux aliments frits. Par exemple :
- Tout ce qui est sauté dans du beurre ou de l’huile
- Frites, rondelles d’oignon, poisson frit, chips
Oubliez les aliments gras. Par exemple :
- Les morceaux de viande grasse, comme la côte de boeuf, le canard et la saucisse
- Repas à base de produits laitiers riches en matières grasses, tels que le fromage, la crème et le beurre
Faire passer les aliments épicés. Par exemple :
- Poivrons épicés, flocons de piment rouge, wasabi, salsa et sauce piquante
- Enfin, allez-y mollo avec l’ail, les échalotes et les oignons.
Choisissez vos cuisines avec soin
Vous sortez pour un repas ethnique ou un fast-food ? Voici quelques choix intelligents et moins intelligents pour les personnes atteintes de RGO.
Dans un restaurant asiatique…
Commander :
- Plats à la vapeur à base de légumes, de poulet, de tofu, de bœuf ou de porc
- Nouilles en bouillon
- Goutte aux œufs, claire ou soupe miso
- Sushi à la sauce soja (ne pas utiliser le wasabi)
- Boulettes à la vapeur
- Edamame
- Biscuits de fortune
A éviter :
- Rouleaux d’œufs, boulettes, riz et crabes frits
- Soupe Wonton
- « Croustillant » n’importe quoi
- Les plats du général Tso
- Tempura
- Épices thaïlandaises
Dans un restaurant mexicain…
Commandez :
- Haricots frits végétariens (faits sans saindoux)
- Burrito ou quesadilla aux légumes sans fromage
- Riz brun
- Guacamole
- Fajitas grillées
A éviter :
- Sauce au taupe (chocolat)
- Tout ce qui est étiqueté comme épicé ou contenant des piments ou des piments jalapeños
- Tortillas frites (frites, lanières ou saladiers)
- Salsa
- Crème aigre
- Glaces frites
Dans un restaurant italien…
Commandez :
- Sauces pour pâtes et soupes à base de bouillon
- Bâtonnets de pain
- Salade avec une vinaigrette italienne légère à part
- Viandes rôties, grillées ou grillées
- Plats de poisson grillés, pochés ou cuits à la vapeur (sans sauce à la crème)
A éviter :
- Les plats au fromage comme les lasagnes, les raviolis et les tortellinis, ainsi que tout ce qui contient une sauce Alfredo
- Des plats à base de tomates comme la pizza rouge, les pâtes avec une sauce rouge, la bruschetta et la soupe à la tomate
- Amuse-gueules frits comme les courgettes et les calamars
- Poulet, veau et aubergine au parmesan
Dans un fast-food…
Commandez :
- Sandwich au poulet grillé
- Salade avec vinaigrette légère
- Hamburger nature
- Sandwich sous-marin à la dinde ou au jambon avec des légumes
A éviter :
- Les frites
- Sandwiches au poisson ou au poulet frits
- Condiments lourds
- Milkshakes
Évaluer les suppléments
Certaines extravagances vont de pair avec un bon repas au restaurant – en particulier, le dessert et l’alcool. Mais si vous voulez repartir avec de bons souvenirs de votre expérience culinaire, il est important de vous demander si se faire plaisir en vaut vraiment la peine. Si vous décidez de plonger dans les « bonnes choses », ces conseils vous aideront à vous orienter vers des eaux plus sûres :
- Savourez un verre de vin et arrêtez-vous là.
- Recherchez des desserts plus légers, à base de fruits frais.
- Évitez tout ce qui est fait avec du chocolat ou des produits laitiers gras, y compris les plats comme la crème brûlée, le gâteau au fromage et le pudding.
- Partagez un dessert avec votre partenaire de repas.
- Choisissez du café ou du thé décaféiné.
- Résistez aux bonbons chocolat-menthe en sortant ; la menthe et le chocolat vous donnent un double coup de fouet.
Manger au restaurant avec un RGO peut être un défi. Mais si vous faites des choix judicieux et que vous surveillez les aliments qui ont tendance à aggraver vos reflux, vous pouvez profiter d’un repas au restaurant sans vous brûler à cause des effets secondaires du RGO. Comme le dit Anding : La modération pendant les repas au restaurant permet de contrôler raisonnablement les symptômes. Vous ne vous en sortirez peut-être pas sans aucun symptôme de reflux, mais si vous prenez un verre de vin, quelques bouchées de dessert et que vous emportez la moitié de votre repas chez vous, vous devriez pouvoir profiter d’un repas au restaurant sans symptômes graves. Et le plaisir, c’est ça, un repas au restaurant !