Les caramels sont une sorte de confiserie particulière. Il n’y a rien de mieux que de se blottir devant un bon film et de laisser fondre dans sa bouche un bonbon au caramel gluant. Il existe de nombreux types de caramels, des sauces aux friandises emballées, et beaucoup d’entre eux sont faciles à préparer à la maison. Le caramel est si polyvalent qu’il peut même être fabriqué au micro-ondes ! L’histoire exacte du caramel est inconnue, mais on sait qu’environ 1650 colons américains fabriquaient des bonbons durs dans des bouilloires. Entre cette époque et le début des années 1880, un ingénieux confiseur a ajouté de la graisse et du lait tout en faisant bouillir du sucre et de l’eau, créant ainsi ce que l’on appelle aujourd’hui le caramel. À cette époque, les caramels étaient également fabriqués avec du jus de betterave à sucre car le sucre raffiné était cher et difficile à trouver.Les caramels sont moelleux grâce à l’activation thermique entre les ingrédients du sucre et les solides du lait. C’est ce qui crée la saveur caramélisée. Les caramels sont fabriqués lorsque le sirop de sucre est cuit et que l’on ajoute ensuite du lait et de la matière grasse. Le mélange est chauffé et remué constamment dans une bouilloire jusqu’à ce qu’il devienne laiteux ou brun clair. Les caramels chauffés davantage se transforment en caramels.
Lecaramel devient populaire
Au milieu des années 1800, la plupart des fabricants de bonbons américains fabriquaient des bonbons durs, mais certains fabriquaient aussi des caramels. L’empire de Milton Hershey dans la fabrication de bonbons n’a pas commencé avec le chocolat. Il a plutôt commencé avec les caramels. Sa première entreprise était la Lancaster Caramel Company. Il est intéressant de noter que Hershey a découvert les joies du chocolat en cherchant des enrobages de bonbons pour les caramels Lancaster. Hershey a vendu Lancaster Caramels en 1900 à The American Caramel Company pour un montant inouï d’un million de dollars.En 1895, le fondateur August Goetze a commencé à fabriquer plusieurs bonbons à Baltimore, dans le Maryland. Il a fondé la Goetze’s Candy Company, un autre visage important dans l’histoire des caramels. En 1940, la Goetze’s Candy Company décide de ne produire qu’un seul bonbon. Il s’agissait de l’indéniable et délicieuse Crème au caramel, un bonbon au caramel avec un centre à mâcher.Brach’s Candy est un autre fabricant de bonbons important dans l’histoire des caramels. Cette entreprise a été fondée en 1904 par Emil Brach. Le premier magasin de Chicago était petit et les caramels étaient fabriqués à l’arrière du magasin. Finalement, Brach’s a commencé à gagner en notoriété pour les caramels frais et bon marché. La société a ensuite rencontré son premier client au détail, les grands magasins Siegel, Cooper & Co.La fabrication des caramelsLes différents
types de caramels sont fabriqués avec les ingrédients de base : lait, lait condensé, sirop de maïs, sucre, huile, beurre et mélasse. Le lait et le lait condensé sont les ingrédients qui empêchent le caramel de se transformer en un bonbon dur. Le sirop de maïs et la mélasse sont utilisés pour ajouter à la douceur des différents types de caramels.
Une matière grasse est nécessaire pour que le caramel conserve son élasticité. Pour la fabrication des caramels, les fabricants de bonbons gourmets utilisent du beurre car il offre la meilleure qualité et le meilleur goût. La plupart des confiseurs utilisent très peu de beurre et le mélangent à d’autres matières grasses, ce qui explique pourquoi le caramel fait maison et le caramel gourmet ont un goût différent du caramel acheté en magasin.Les caramels au beurre sont probablement les meilleurs des différents types de caramels. Ils comprennent la sauce au caramel, le praliné, la crème caramel à l’érable, la crème brûlée et les amandes caramélisées. Il existe des centaines, voire des milliers, de saveurs, de textures et de variantes à mâcher dans les différents types de caramels. Quelques minutes ou quelques degrés de sous-cuisson donneront un caramel légèrement plus croquant, tandis qu’une cuisson trop longue donnera un caramel plus dur. Il y a également des différences au niveau des additifs. On peut ajouter presque toutes les saveurs aux caramels. Chocolat, vanille, érable, beurre, crèmes, etc. qui permettent de créer tous les types de caramels, suffisamment pour faire saliver les papilles de tout amateur de sucre.Il existe trois façons de caraméliser le sucre qui permettent également de créer les différents types de caramel. La méthode sèche consiste à chauffer le sucre sans ajout d’eau jusqu’à ce qu’il fonde et se liquéfie. Ensuite, on ajoute les graisses et les laits beurrés et on fait bouillir le mélange. Cela donne une saveur de caramel plus foncée et plus forte. La méthode humide permet d’obtenir un autre type de caramel. C’est également la méthode la plus couramment utilisée par les fabricants de caramel. Dans la méthode humide, le sucre et l’eau sont mélangés et bouillis. Ensuite, on ajoute le beurre et le lait. Cela donne un caramel au goût plus léger et légèrement moins croquant. La troisième méthode est la méthode moderne par micro-ondes. C’est une méthode rapide et facile de fabrication de caramels, mais elle n’est bonne que pour la fabrication de petits lots.
Types de caramel
Les différents types de caramel comprennent également les caramels clairs et foncés. Ces différents types de caramels ont également des recettes très différentes. Le caramel clair durcit en une feuille brillante qui ressemble à un verre de sucre brun clair. Le caramel foncé durcit en une texture plus malléable et plus douce, avec un goût de caramel plus intense. Le caramel foncé est le plus courant ; c’est celui que l’on achète habituellement dans les magasins. Le caramel clair est plus souvent utilisé pour les décorations ou les desserts spéciaux, comme les arachides cassantes.Les caramels durs et mous sont également des types de caramels différents. Les caramels durs se trouvent juste en dessous du marqueur de bonbons cassants ou durs. Ils sont souvent utilisés pour les garnitures et les noix cassantes, les sauces et pour caraméliser la viande. Les caramels durs sont généralement cuits plus longtemps que les caramels mous et à une température plus élevée, mais vérifiez toujours cela avec le mode d’emploi de la recette. Les caramels mous comprennent les nougats, le caramel moulé et les sauces. Ils contiennent généralement du lait condensé sucré et du sirop de maïs léger.La fabrication de bonbons au caramel n’est pas un processus complexe. La recette traditionnelle est facile à suivre et ne nécessite guère plus que les ingrédients, une casserole en verre et un thermomètre à bonbons. Les ingrédients sont 2 tasses de sucre blanc raffiné, 1 ½ tasse de sirop de maïs, 2 tasses de crème, 1 tasse de beurre et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Vous pouvez également remplacer le chocolat, le caramel, et même la mélasse ou l’extrait d’érable. Pour faire le traditionnel bonbon au caramel, beurrez un plat de cuisson de 9 x 13 pouces. Dans une casserole épaisse, mélangez le sucre, le sirop de maïs, le beurre et une tasse de crème jusqu’à ébullition. Ajoutez la dernière tasse de crème. Utilisez le thermomètre à bonbons pour chauffer le tout à 242 degrés Fahrenheit (116 degrés Celsius).
N’oubliez pas que le fait de chauffer trop ou pas assez la crème affectera la texture et la saveur du caramel. Vous pouvez également tester la température en faisant tomber un peu du mélange de caramel dans de l’eau froide et en vérifiant s’il forme une petite boule souple. Une fois cette température ou cette souplesse atteinte, retirez le mélange de la chaleur. Ajoutez l’extrait de vanille (ou autre arôme), remuez, puis versez le mélange complet dans le plat de cuisson. Après quelques heures, le mélange sera froid et vous pourrez envelopper vos caramels faits maison dans du papier ciré.Si vous cherchez un bon moyen de surprendre vos invités, pourquoi ne pas essayer l’un de ces différents types de caramels ? Vous trouverez des recettes faciles sur le site recipes.lovetoknow.com, sous la rubrique Caramels. La plus intéressante de ces recettes de caramels est la recette de sauce caramel à l’omelette aux amandes. Cette recette est étonnamment simple et représente une version moderne de la polyvalence des différents types de caramels. Les différents types de caramels ne sont pas seulement utilisés dans les bonbons au caramel. Le caramel est ajouté au maïs soufflé, sur la crème glacée, dans les sauces, les puddings, les gâteaux et même les gelées.L’histoire des caramels est peut-être un peu vague, mais il est certain qu’un confiseur de génie a découvert la méthode du caramel il y a près de quatre cents ans. L’histoire des caramels a fait un long chemin depuis les premiers colons américains. La fabrication des caramels a contribué à lancer certains des confiseurs les plus connus et les plus prolifiques de l’histoire américaine. Il existe de nombreux types de caramels, et les recettes sont assez faciles à suivre.What’s Your Sugar IQ ?
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