« La santé est ma nouvelle normalité », proclame le chef cuisinier Rocco DiSpirito, lauréat du prix James Beard. Mais il y a dix ans, les repas riches en graisses et en calories étaient la norme pour l’auteur à succès et la personnalité de la télévision. Il pesait également 40 livres de plus. « J’ai toujours mangé des aliments de haute qualité, mais j’ai aussi utilisé beaucoup de beurre et de sucre dans mes recettes parce que mon travail consistait à rendre les entrées savoureuses », explique DiSpirito, dont les livres de cuisine comprennent Le régime à calories négatives (HarperWave).
J’ai abandonné les aliments riches en graisses et en sucre et j’ai commencé à manger davantage d’aliments que j’appelle « à calories négatives ». Ce sont des aliments complets qui contiennent des fibres. Ainsi, non seulement vous mangez de plus petites portions, mais vous avez aussi tendance à rester rassasié plus longtemps.
Les mangues en sont un bon exemple : elles sont pleines de fibres et de vitamines, elles stimulent le métabolisme et il n’est pas nécessaire de manger beaucoup pour se sentir rassasié. Parmi les autres aliments à teneur calorique négative, citons
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- Amandes
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- Pommes
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- Baies
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- Céleri
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- Agrumes
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- Légumes crucifères (tels que le chou-fleur et les choux de Bruxelles)
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- Concombres
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- Feuilles vertes (y compris les bettes à carde, les épinards et le chou frisé)
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- Champignons
- Les légumes de la catégorie « Nightshade », dont les poivrons, les tomates et les aubergines
Lorsque vous mangez ces aliments, vous pouvez perdre du poids sans compter les calories.
Combien de temps vous a-t-il fallu pour atteindre votre poids cible ?
J’ai commencé à perdre du poids en suivant un régime pauvre en glucides pendant plusieurs semaines. Ce n’était pas viable à long terme, mais cela m’a permis de prendre un bon départ. J’ai perdu 5 kilos au cours des deux premières semaines.
Vous avez également participé à un triathlon – comment en êtes-vous arrivé là ?
Mon chiropracteur m’a demandé de soutenir une association caritative dans laquelle il s’est impliqué. Je pensais qu’il s’agirait de faire un don ou de donner de mon temps [mais] il voulait que je participe à un triathlon caritatif.
Comment vous êtes-vous mis en forme pour le triathlon ?
J’ai commencé à me préparer avec l’aide de mon entraîneur personnel. Une fois que j’ai fait le triathlon, j’ai été accrochée – même si j’étais l’avant-dernière personne à terminer. Je me suis alors inscrit aux championnats du monde Ironman – pour nager 1,2 miles, faire du vélo 56 miles et courir 13,1 miles – même si je n’avais jamais été nageur. Ce qu’il y a de bien avec le triathlon, c’est qu’on est en compétition contre soi-même, et le sentiment de triomphe que l’on ressent quand on relève le défi est incroyable.
Oui, je pense que maintenir une perte de poids est difficile pour tout le monde car cela signifie changer complètement notre façon de manger. C’est une transformation totale de l’esprit et du corps, et cela représentera toujours un défi pour moi tout au long de ma vie.
Beaucoup d’entre nous ont été élevés à une époque où la restauration rapide et les aliments transformés étaient la norme. Enfant, je passais beaucoup de temps dans la ferme de ma grand-mère à Long Island, N.Y., où elle préparait toujours des aliments frais et de saison. En grandissant, je me suis éloigné de cette façon de manger fraîche et saine, et mon seul objectif était de faire des aliments qui avaient bon goût. Après mon diagnostic, j’ai dû apprendre une nouvelle façon de cuisiner, une façon qui faisait de la santé une priorité.
Mon niveau d’énergie est hors norme. Je travaille avec beaucoup de cuisiniers d’une vingtaine d’années qui me disent toujours de ralentir. Je ne souffre plus de problèmes courants, tels que les maux de tête ou les problèmes digestifs. Je me sens bien.
Une de mes recettes préférées est la bisque de homard. Pour la version plus saine, j’utilise un bouillon de poulet faible en gras et en sodium. Il est plus léger en calories et a encore meilleur goût que l’original. J’ai également allégé mes recettes de biscuits, de poulet frit et de brownies. J’ai même créé une recette de sushi, où j’utilise du gel d’amande et de chélia au lieu du riz blanc, et je le mélange avec des avocats et des concombres. C’est délicieux !
Comme l’alcool est une énorme source de calories vides – une margarita peut contenir 600 calories – j’ai créé des recettes de mocktails, des versions moins caloriques de recettes alcoolisées telles que la Sangria. Les smoothies sont également très bons, à condition qu’ils soient faits avec des ingrédients sains. De nombreux smoothies dans les magasins et les restaurants contiennent de grandes quantités de sucre. Les miens sont riches en eau et en fibres, et je les enrichis avec une poudre de protéines. Je bois aussi beaucoup d’eau.
Comme j’équilibre si bien mon alimentation saine et mon niveau d’activité, ce n’est pas un problème si je passe de temps en temps un week-end où je m’écarte de mes habitudes alimentaires et que j’assiste à plusieurs événements. Je me remets simplement sur les rails le lendemain.
Ce livre présente un plan alimentaire de 20 jours, qui permet de brûler les graisses et de préserver la santé, et dans lequel les lecteurs peuvent consommer des aliments à calories négatives en quantité illimitée. Ils mangeront également une variété de protéines, ainsi que d’autres aliments riches en nutriments. Ce plan prévoit de limiter la consommation de certains glucides et produits laitiers, d’éliminer tous les aliments raffinés et transformés, les aliments non biologiques ou OGM, les acides gras trans, le sucre et l’alcool, les boissons gazeuses ou à base d’édulcorants artificiels et le café – bien que l’espresso soit autorisé. Les personnes qui suivent ce plan peuvent s’attendre à perdre jusqu’à 5 kilos en 10 jours.
Mon régime alimentaire actuel est essentiellement sans gluten et sans sucre. Certains médecins constatent que le sucre crée 8 fois plus de dépendance que de nombreux narcotiques. Le sucre conduit à l’obésité, et on se sent tellement mieux quand on n’a pas de sucre dans son alimentation. Ajoutez également des fibres à votre alimentation, ainsi que des graisses saines comme les huiles de noix de coco, de noix et d’amande, et abandonnez les sodas diététiques. C’est l’une des pires choses que vous pouvez consommer. Vous trouverez ci-dessous trois excellentes recettes de petit-déjeuner tirées de l’ouvrage de DiSpirito, The Negative Calorie Diet.
Sert : 4
Temps depréparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients
Spray de cuisson à l’huile d’olive
½ chou-fleur de tête, râpé sur le grand côté d’une râpe en carton (rendement d’environ 3 tasses)
2 cuillères à soupe d’oignon haché
tasse de petits dés de poivron rouge (environ 1 poivron moyen) ½
cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de poudre de chili
½ cuillère à café de poudre d’ail
1 tasse de tomates broyées
Sel
Flocons de poivron rouge broyés ¼ 1 tasse de très petits fleurons de brocoli
12 grands blancs d’œufs ou 1 pinte de blancs d’œufs liquides
1 avocat, coupé en bouchées
Préparation
1) Enduire légèrement une grande poêle antiadhésive d’un aérosol de cuisson et la placer sur un feu moyen-élevé. Ajouter le chou-fleur et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré ; transférer dans un bol. Ajoutez l’oignon, le poivron, le cumin, la poudre de chili et la poudre d’ail dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce que l’oignon et le poivron aient ramolli, 2 à 3 minutes. Ajoutez les tomates et faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit tendre et épais. Ajoutez le chou-fleur, assaisonnez avec du sel et des flocons de piment rouge, et remuez pour mélanger. Transférez le « chili » de légumes dans un bol. 2) Essuyez la poêle, enduisez-la de nouveau légèrement d’un aérosol de cuisson et placez-la sur un feu moyen-élevé. Ajoutez les brocolis et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 1 à 2 minutes. Ajoutez les blancs d’oeufs et faites-les cuire, en les brouillant, pendant environ 2 minutes. Assaisonner. 3) Disposer les œufs et le chili de chou-fleur dans quatre assiettes ; garnir d’un avocat et servir.
La valeur nutritive
Par portion :
184 calories
5,5 g de lipides
15,5 g de protéines
17 g de glucides
7 g de fibres
207 mg de sodium
Des blogs alimentaires aux articles d’Instagram, le toast à l’avocat profite de son moment sous le soleil de la tendance alimentaire, avec d’innombrables variétés et photos qui vous mettent l’eau à la bouche. C’est le plat préféré des amateurs de santé, il a même fait son chemin dans les menus des restaurants et des cafés de New York ! Ma version incorpore des légumes et des œufs à calories négatives pour un repas complet et satisfaisant.
Sert : 4
Temps depréparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients
8 tasses d’épinards
Sel
Sauce verte piquante (comme le Tabasco)
4 tranches de pain naturel sans gluten (comme le Canyon)
½ avocat mûr, écrasé à la fourchette
4 tranches épaisses (½-inch) de tomate mûre
Poivre noir fraîchement moulu
4 œufs moyens, pochés
Préparation
1) Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Mettez les épinards et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Transférez les épinards dans une passoire et pressez pour faire sortir le plus d’eau possible. Mettez les épinards égouttés dans un bol à mélanger et assaisonnez avec du sel et de la sauce verte piquante. Faites griller le pain dans le grille-pain. Assaisonnez l’avocat avec du sel. Une fois le toast terminé, étalez l’avocat de façon uniforme sur chaque morceau de pain grillé et placez une tranche de tomate par-dessus. Assaisonnez les tomates avec du sel et du poivre et recouvrez chaque tranche d’une quantité égale du mélange d’épinards. Placez chaque toast sur une assiette, recouvrez d’un œuf poché et servez.
Astuce : La sauce piquante n’est pas assez piquante pour vous ? Essayez d’ajouter une cuillère à café de jalapeño haché à la purée d’avocats pour un coup de fouet supplémentaire.
La valeur nutritive
Par portion :
180 calories
8,5 g de lipides
10 g de protéines
19 g de glucides
5 g de fibres
200 mg de sodium
La salade – c’est ce qu’il y a au petit déjeuner. C’est vrai, surtout quand on veut commencer la journée par une explosion d’aliments à calories négatives, comme les oranges, les pamplemousses et les concombres. N’oubliez pas que le pamplemousse contient un produit chimique spécial qui brûle les graisses. Les oranges sont dotées d’une vitamine C qui brûle les graisses et le concombre est un légume de détoxification qui élimine les toxines de votre corps.
Sert : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients
4 tasses de segments d’orange
2 tasses de segments de pamplemousse
3 tasses de tranches de concombre
½ tasse de basilic frais, bien tassé
Préparation
1. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol et remuez-les doucement. Répartissez la salade dans quatre bols en la répartissant de manière égale.
Conseils : Essayez d’ajouter une cuillère à café de jalapeño haché à la salade pour un bon coup de fouet. Vous pouvez passer votre café ! Ajoutez 1 avocat en dés à cette recette pour une dose supplémentaire de graisse et de fibres saines.
La valeur nutritive
Par portion :
134 calories
0,5 g de matières grasses
3 g de protéines
33,4 g de glucides
6,25 g de fibres
1,5 mg de sodium