Ma première incursion dans la découverte des effets de l’alimentation sur la santé a eu lieu alors que je travaillais avec un entraîneur professionnel qui se concentrait sur la forme physique et la nutrition. Je participais à des concours de fitness et de musculation et j’avais engagé un entraîneur pour m’aider à devenir plus compétitif.
La première chose qu’il m’a dite a été de supprimer le blé et le gluten, ce qui était une idée peu conventionnelle à l’époque. Le résultat ? Non seulement j’ai perdu de la graisse corporelle, mais j’ai aussi surmonté presque immédiatement quelques problèmes de santé tenaces. Il va sans dire que le gluten n’était pas mon meilleur ami et qu’il n’était plus dans mes cordes.
Lorsque je me suis débarrassée du gluten, mon corps est devenu super maigre. J’étais plus forte que jamais et, mieux encore, mon combat de longue date contre l’endométriose s’est évanoui. Ma mère m’avait emmenée plusieurs fois chez le médecin pour cette maladie chronique qui provoque des règles douloureuses, et tout ce qu’ils pouvaient m’offrir était des pilules contraceptives et de fortes doses de Motrin pour soulager la douleur. Pour moi, la réponse s’est avérée aussi simple que de couper le gluten de mon alimentation. C’était mon premier aha moment sur la façon dont la nourriture pouvait affecter mon corps de manière profonde.
Éviter les aliments sans gluten
Mais comme beaucoup d’autres, j’ai poussé le concept de l’absence de gluten trop loin, ce qui est un SUPER PROBLÈME COMMUN ! Si vous êtes un professionnel de la santé comme moi (je suis naturopathe), vous savez peut-être qu’il y a un réel danger à dire aux patients de ne pas prendre de gluten. Le message est embrouillé dans la confusion.
Quand je suis passé au sans gluten, je mangeais des fruits, des légumes et des viandes maigres, et oui, je mangeais aussi tout ce qui était sans gluten et sur lequel je pouvais mettre la main. Tant que l’emballage disait « sans gluten », pour moi, c’était du gibier.
Mauvais choix. Ce que je recevais à la place, c’était de la fécule de pomme de terre, de la fécule de maïs et tout autre amidon qui donne un bon goût aux aliments sans mauvais gluten. Le problème, c’est que tous ces amidons sont aussi mauvais les uns que les autres, ou presque. Le fait de ne plus avoir de gluten m’a sauvé de rien. J’avais encore des problèmes intestinaux, des inflammations et de la fatigue, et ma peau commençait à avoir mauvaise mine, même si je vivais une vie sans gluten. J’ai fini par m’écraser et par brûler.
La réponse ? Ne vous contentez pas de vivre sans gluten, mais donnez aussi aux céréales le coup de fouet !
Voici ce que j’ai appris lorsque j’ai retiré les céréales de mon alimentation : L’absence de gluten a été un premier pas important pour moi, si je l’avais fait sans toutes les alternatives au gluten. Mais ce qui a vraiment fonctionné pour moi, c’est d’opter non seulement pour le sans gluten, mais aussi pour le sans céréales. C’est à ce moment-là que j’ai ressenti de véritables bienfaits pour ma santé.
Les arguments contre (certaines) céréales
Si vous essayez de décider si vous voulez passer au blé et au gluten, c’est génial ! Mais quand je dis « génial », je ne veux dire génial que si vous savez vraiment ce que vous faites. Beaucoup de problèmes peuvent surgir lorsque vous mettez le blé et le gluten au bord du trottoir, croyez-moi.
Tout d’abord, dès que vous commencez à faire vos courses au marché local, vous voyez des dizaines d’aliments de remplacement … des muffins sans gluten, des brownies, des mélanges à gâteaux, etc. ainsi que de nombreuses farines de remplacement pour la farine de blé. Le fait est que beaucoup de ces substituts peuvent être tout aussi dommageables pour votre intestin et votre système immunitaire que le blé et le gluten, surtout si vous les ajoutez régulièrement à votre régime alimentaire.
Les personnes qui ne consomment pas de gluten finissent souvent par se nourrir d’aliments qui contiennent d’autres ingrédients « ugh », comme le maïs, auxquels beaucoup sont sensibles. Ceux qui optent pour les substituts s’aperçoivent également qu’ils ajoutent beaucoup d’amidons à leur alimentation, car des ingrédients comme, par exemple, la fécule de pomme de terre, remplacent souvent la farine de blé.
Prenons les céréales suivantes : Orge, maïs, blé dur, kamut, millet, avoine, riz, seigle, sorgho, épeautre, tuf, triticale, blé (toutes les variétés), riz sauvage et céréales complètes. Le gluten se trouve dans l’orge, le seigle, le blé et tous les aliments dérivés de ces ingrédients. Et puis il y a les pseudo-céréales, comme l’amarante, le sarrasin, le chia et le quinoa.
Je pense que tous ces produits peuvent provoquer le syndrome des fuites intestinales, ainsi qu’une surcroissance de bactéries dans l’intestin (dysbiose intestinale).
Comme une grande partie de la santé de votre système immunitaire provient de l’intestin, un intestin affaibli vous expose à presque toutes les maladies modernes.
Comment les céréales peuvent-elles endommager votre intestin ?
Qu’est-ce qui peut causer des dommages aux céréales ? Notre corps n’est pas adapté à la consommation de céréales, surtout en grande quantité. Nous ne mangeons des céréales que depuis l’avènement de l’agriculture, il y a environ 10 000 ans, et si cela peut sembler long, d’un point de vue évolutif, ce n’est en fait qu’un contretemps dans le temps. Il faut énormément de temps pour que nos gènes soient affectés, des dizaines de milliers d’années.
Je dis qu’il faut envoyer du gluten, mais il ne faut pas faire du « sans gluten des temps modernes » en faisant des réserves d’amidon à la place. Je dis à mes patients qui souhaitent essayer ce mode de vie de remplacer les céréales par d’autres options comme les fleurs de noix ou les racines d’arroche lors de la cuisson.
De plus, vous pouvez préparer en un clin d’œil de nombreux plats sans gluten en utilisant des courgettes (les « nouilles » aux courgettes font de bonnes lasagnes), des courges (les spaghettis font de fantastiques « pâtes » sans gluten), des aubergines (font une excellente coquille pour les casseroles), des patates douces (incroyablement polyvalentes et vous donneront un meilleur rendement que presque tous les autres féculents), du potiron (les crêpes au potiron sont délicieuses) et du chou-fleur (fait d’excellentes « pommes de terre » en purée et boulettes de viande).
Mon conseil : Gardez votre régime sans gluten aussi réel que possible. Remplissez-le de vrais aliments non transformés et évitez les aliments sans gluten emballés, qui sont plus chers et ne vous mettront certainement pas sur la voie de la santé. Vous ne raterez rien. Promis !
Kellyann Petrucci, ND, est une experte du mode de vie, nutritionniste, docteur en naturopathie, et l’auteur de cinq livres sur le mode de vie sain et de deux plans alimentaires sur son site drkellyann.com, les programmes 30-Day Reset et My Paleo. Le Dr Kellyann apparaît régulièrement dans des émissions de télévision locales et nationales, sur ABC, NBC, FOX et Daytime, et a été invitée à The Dr. Elle dirige des ateliers et des séminaires dans le monde entier pour aider les gens à se sentir – et à paraître – sous leur meilleur jour. Elle mène une vie de famille très active, dont deux jeunes fils. Elle vit dans la région de Philadelphie.
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Important : les points de vue et opinions exprimés dans cet article sont ceux de l’auteur et non ceux de Everyday Health.