Quelles sont donc les deux bonnes raisons d’éviter cette riche infusion matinale ? Une forte charge en graisses saturées et son faible profil nutritionnel.
Une seule tasse fournit environ 465 calories, dont 100 % proviennent des graisses et 85 % des graisses saturées en particulier. Je ne suis en aucun cas partisan d’un régime alimentaire pauvre en graisses, mais je recommande de tirer la majorité des graisses des aliments riches en graisses saturées UN, notamment les noix, les graines, les huiles d’olive et autres huiles végétales, les poissons gras et les avocats, plutôt que des types saturés. Des preuves scientifiques de haute qualité, issues de décennies d’essais, montrent que le remplacement des graisses saturées par des graisses insaturées réduit le risque de maladies cardiaques. Un peu de beurre, c’est bien, mais labourer deux bâtonnets par semaine au petit déjeuner seulement n’est pas une chose que j’approuve. (Pour des informations plus détaillées, consultez mes précédents articles sur le débat sur les graisses saturées et les effets de l’huile de coco sur la santé).
Mais ce n’est pas seulement la teneur excessive en graisses saturées qui me préoccupe. Je ne recommande pas non plus de boire une tasse de café avec 1/4 de tasse d’huile d’olive ou d’huile de carthame riche en polyinsaturés tous les jours. La consommation quotidienne d’un petit-déjeuner composé à 100 % de matières grasses et contenant un minimum de micronutriments va à l’encontre de l’un des principes les plus universels de l’alimentation saine, à savoir que la consommation d’une grande variété d’aliments complets, principalement des plantes, est le meilleur moyen de se protéger contre les maladies. La consommation d’un mélange varié de produits et d’autres aliments complets représentant tous les principaux groupes alimentaires est le meilleur moyen de s’assurer que l’on satisfait les besoins quotidiens de l’organisme en vitamines, minéraux et fibres essentiels. En revanche, un « repas » composé de café, de beurre et d’huile raffinée a un score assez médiocre en termes de densité nutritionnelle (la densité calorique est une autre histoire).
Pour y regarder de plus près, comparons le profil nutritionnel d’un petit déjeuner à l’épreuve des balles avec deux options que je considère comme des repas sains et équilibrés.
Petit déjeuner A : 1 portion (2 tasses) de café Bulletproof fait avec 2 cuillères à soupe d’huile MCT et 2 cuillères à soupe de beurre nourri à l’herbe
465 calories, 51 grammes de matières grasses (100% des calories provenant des graisses), 0 gramme de glucides, 0 gramme de fibres, 0 gramme de protéines, 1000 UI de vitamine A, 0 mg de vitamine C, >0,71 mg de vitamine E*, 16 mg de calcium, 239 mg de potassium, 15 mg de magnésium
*Note : Le beurre à base d’herbe est considéré comme plus riche en vitamine E que le beurre ordinaire, mais je n’ai pas pu trouver d’informations fiables sur le contenu nutritionnel du beurre à base d’herbe. Certaines sources non citées indiquent que le beurre d’herbe contient 50% de vitamine E en plus, ce qui équivaudrait à 1,07 mg.
Petit déjeuner B : 1/2 tasse d’avoine préparée avec 1 tasse de lait 1% + 3/4 tasse de baies mélangées + 3 c. à soupe d’amandes
458 calories, 19 g de matières grasses (37% de calories provenant des graisses), 56 g de glucides, 20 g de protéines, 11 g de fibres, 546 UI de vitamine A, 32 mg de vitamine C, 7,6 mg de vitamine E, 412 mg de calcium, 841 mg de potassium, 171 mg de magnésium
Petit déjeuner C : 1 tranche de pain complet garnie d’1/2 avocat + 1 œuf dur + 1 pamplemousse rose
407 calories, 18 g de matières grasses (40% de calories provenant des graisses), 54 g de glucides, 13 g de protéines, 12 g de fibres, 3207 UI de vitamine A, 83 mg de vitamine C, 2,3 mg de vitamine E, 113 mg de calcium, 905 mg de potassium, 90 mg de magnésium
Les petits déjeuners B et C fournissent toujours une bonne quantité de graisses saines et, comme ils contiennent un mélange de fruits et légumes et d’autres glucides de haute qualité, ils apportent également des quantités substantielles de nombreuses vitamines et minéraux qui ont tendance à manquer, notamment les fibres, le potassium et le magnésium. En d’autres termes, elles sont bien supérieures, sur le plan nutritionnel, à une tasse de café beurré.
Si vous tenez toujours à boire du café Bulletproof, je vous conseille de faire contrôler régulièrement votre taux de cholestérol. Les médecins ont documenté des rapports de cas de personnes par ailleurs en bonne santé dont le taux de cholestérol LDL a augmenté après avoir adopté le régime quotidien. La boisson est peut-être à l’épreuve des balles, mais votre cœur ne l’est pas.
Important : les points de vue et opinions exprimés dans cet article sont ceux de l’auteur et non ceux de Everyday Health.