Qui n’aime pas croquer dans un hamburger épais et juteux ? Ce classique américain se trouve dans la plupart des restaurants et des drive-thrus – mais ce que vous ne réalisez peut-être pas, c’est qu’en mangeant cette galette de bœuf, vous pourriez ingérer beaucoup plus que ce qui est indiqué sur le menu. Voici dix points à prendre en compte lorsque vous commandez un hamburger – et les raisons pour lesquelles il vaut mieux faire votre hamburger à la maison.
1. Ammoniac : La bave rose – un produit de viande séparé mécaniquement qui est traité avec de l’ammoniac pour tuer les bactéries – est utilisée comme garniture de bœuf haché à bas prix. Bien qu’une poignée de fast-foods aient abandonné cet ingrédient après une récente controverse, il est toujours présent dans de nombreux produits de viande hachée, y compris ceux utilisés par les restaurants.
2. Lipides: les acides gras trans, que l’on trouve naturellement dans la viande, sont connus pour augmenter le taux de cholestérol et ont été associés à des maladies cardiaques ; cependant, la FDA permet actuellement qu’un aliment soit étiqueté sans acides gras trans s’il en contient moins d’un demi-gramme. La plupart des chaînes de restauration rapide ne dépassent pas cette limite de 0,5 gramme, mais leurs hamburgers contiennent toujours cette graisse malsaine – et les variétés de restaurants peuvent en contenir jusqu’à 2,5 grammes. De plus, certaines chaînes de restauration rapide mettent près de 50 grammes de graisse dans chaque hamburger. C’est bien plus que la limite saine, qui se situe entre 18 et 31 grammes par jour, selon votre apport calorique.
3. Calories : Les hamburgers des chaînes alimentaires populaires comme TGI Fridays et Applebee’s contiennent plus de 1 000 calories, soit plus d’une demi-journée pour de nombreuses personnes, en un seul repas. (Et cela sans compter les frites !)
4. Additifs : Les établissements et les fabricants de produits alimentaires utilisent divers additifs (comme le phosphate de sodium et les nitrates) à des fins diverses, comme la conservation et la texturation de la viande. Bien que la plupart soient considérés comme sûrs pour la consommation par la FDA, ils sont encore très transformés – et ont même été liés à des effets secondaires chez certaines personnes.
5. Des centaines de vaches : Un seul hamburger de fast-food peut contenir du bœuf provenant de centaines de bovins différents – car la viande hachée provenant de tous les fournisseurs d’une chaîne est souvent combinée en un seul lot de viande hachée. Cela augmente le risque de contamination, car la viande infectée d’une seule vache peut se présenter sous forme de tonnes de lots.
6. Plus qu’une simple viande : De nombreux consommateurs supposent que leur galette provient directement du muscle d’une vache, mais en réalité, le bœuf haché utilisé pour la fabrication de nombreux hamburgers de fast-food contient d’autres déchets et sous-produits. Une étude est allée jusqu’à dire que les hamburgers de fast-food ne sont pas du tout composés de « viande » et sont plutôt composés de près de 50 % d’eau, en plus de sous-produits comme les os, le cartilage, le tissu conjonctif et le tissu nerveux.
7. Sodium : Un hamburger dans votre fast-food local contient près de 500 milligrammes de sodium, alors que la galette dans les chaînes de restauration rapide peut en contenir entre 3 000 et 4 000 milligrammes – bien au-delà de la recommandation de la FDA qui est de 1 500 milligrammes par jour, et même au-delà de la limite supérieure recommandée de 2 300 milligrammes par jour.
8. Le petit pain : Lorsqu’il s’agit de prendre votre hamburger en sandwich, la farine enrichie (qui est dépourvue de nutriments) est le moindre de vos problèmes. De nombreux pains contiennent plus de 20 ingrédients, dont le sulfate d’ammonium (également utilisé dans les engrais), le chlorure d’ammonium (présent dans les explosifs), le sirop de maïs à haute teneur en fructose et l’azodicarbonamide (un ingrédient également utilisé dans la fabrication des tapis de yoga).
9. Garnitures : Pour beaucoup, un hamburger n’est pas complet sans la garniture. Mais ceux que l’on commande couramment au restaurant sont riches en sucre, en graisses et en calories. Le condiment le plus populaire, le ketchup, est rempli de sirop de maïs à haute teneur en fructose, tandis qu’une seule tranche de fromage peut ajouter jusqu’à 200 calories et 500 milligrammes de sodium (sans compter qu’il est hautement traité avec des conservateurs et des couleurs et arômes artificiels).
10. Taille des portions: La taille de portion recommandée pour la viande est de 4 onces, soit la taille d’un jeu de cartes. Cependant, la taille typique d’une portion dans les restaurants est plus du double, avec un poids compris entre 8 et 12 onces.
Construire un meilleur hamburger
Les statistiques sont donc assez peu appétissantes, mais cela ne veut pas dire qu’il faille renoncer définitivement aux hamburgers. Quand il s’agit de se régaler de ce favori du barbecue, il est toujours préférable d’opter pour des plats faits maison, où vous avez un contrôle total sur les ingrédients entrant dans la composition de votre repas.
Suivez ces conseils pour un hamburger meilleur pour vous :
-Choisissez lebio . Pour éviter les additifs et les hormones, achetez des produits de viande biologiques d’origine locale au marché de votre paysan.
– Optez pour la viande de dinde maigre plutôt que pour le bœuf. « Les hamburgers de bœuf s’accumulent rapidement dans la catégorie des matières grasses, en particulier les graisses saturées, dont il est important de tenir compte pour la santé cardiovasculaire et la ligne de taille », explique Keren Gilbert, MS, RD, fondatrice et présidente de Decision Nutrition. « La viande de dinde maigre contient la moitié des graisses saturées du bœuf ; assurez-vous que l’étiquette indique au moins 93% de maigre ».
– Augmentez le taux d’humidité. « Les hamburgers de dinde maigre ont tendance à être secs puisque la teneur en graisse est faible », explique Keren Gilbert. « Pour augmenter l’humidité de votre hamburger, je vous suggère d’ajouter des oignons, des courgettes râpées, des carottes râpées ou des épinards. » Ces légumes augmentent également la teneur en fibres, ce qui vous aide à vous sentir plus rassasié, ajoute M. Gilbert.
– Ajoutez un agent de liaison sain. Les miettes de pain sont l’ingrédient le plus populaire pour lier la viande hachée, mais M. Gilbert suggère de les échanger contre de l’avoine riche en fibres. Une autre option : Les graines de chia, qui sont un excellent liant qui améliore également le profil nutritionnel de votre hamburger. Elle recommande d’utiliser une demi-tasse de l’un ou l’autre de ces ingrédients pour une livre de dinde.
– Assaisonnez intelligemment. Rehaussez la saveur de votre galette avec des arômes sans calories. Mme Gilbert suggère de la sauce piquante, du chili en poudre, de l’ail en poudre, du cumin ou du paprika.
– Échange de condiments. « Même un hamburger maigre et sain peut prendre une mauvaise tournure lorsqu’il est garni de bacon, de fromage ou de sauces crémeuses », explique Gilbert. Elle suggère de passer les ajouts caloriques en faveur de la salsa, de la moutarde ou des garnitures végétales comme les poivrons et les oignons.