Ii vous êtes sur le point de manger un amidon, pensez à sa couleur. De nombreux féculents blancs, comme les pâtes, le pain blanc et le riz, et les pommes de terre, contiennent des amidons raffinés et ont un indice glycémique plus élevé que les amidons bruns.
Les aliments à indice glycémique élevé entraînent des pics de glycémie plus élevés et peuvent nuire à la régulation de votre insuline. C’est pourquoi les diabétiques ont généralement pour consigne d’éviter ces aliments. Contrairement à leurs homologues plus légers, les amidons bruns comme ceux des pains complets et du riz brun sont associés à une perte de poids.Il est intéressant de noter que les amidons blancs sont particulièrement associés à la graisse du ventre – une caractéristique du syndrome métabolique et corrélée aux maladies cardiaques. Achetez des amidons bruns pour la cuisine maison et évitez les amidons blancs dans les restaurants. De nombreux restaurants préparent désormais du riz brun à la place du riz blanc, à votre demande.N’oubliez pas de rechercher la « farine de blé complet » ou la « farine de grains entiers » comme premier ingrédient des pains et autres produits de boulangerie. La « farine de blé » et la « farine enrichie non blanchie » pourraient faire entrer en douce de la farine blanche dans la recette sans que vous le sachiez.