Vous avez peut-être un ami qui insiste pour prendre des piqûres de vinaigre de cidre de pomme le matin pour brûler les graisses. Ou vous avez peut-être vu des boissons au vinaigre de cidre de pomme dans le rayon réfrigéré de l’épicerie. Avec l’explosion de la popularité de cet aliment de base du garde-manger, vous vous demandez sans doute pourquoi il fait tant parler de lui.
Qu’est-ce que le vinaigre de cidre de pomme exactement ?
Tout d’abord, voyons ce qu’est exactement le vinaigre de cidre de pomme, ou VCC. Le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à partir de pommes fermentées et d’eau. Comme les autres vinaigres, l’ACV a un taux d’acidité de 5 %. (1)
Vous remarquerez peut-être qu’il existe différents types de VCA disponibles au magasin. Par exemple, l’ACV distillé semble clair dans la bouteille, et c’est peut-être celui que vous connaissez le mieux. (2) Mais l’ACV brut, non filtré ou non pasteurisé contient une substance trouble qui flotte dans le mélange. Cette substance est appelée « mère » et est formée par des enzymes naturelles pendant la fermentation. Il n’y a pas lieu de s’en méfier : Cette substance filandreuse se dépose généralement au fond de la bouteille ; elle est également tout à fait propre à la consommation. (3)
Quelle que soit la variété, il n’est pas nécessaire de réfrigérer le VCA, et il se conserve très longtemps. (3) Le vinaigre, en général, a une durée de conservation presque indéfinie, selon The Vinegar Institute, une association commerciale internationale pour les fabricants de vinaigre. Même si votre vinaigre change d’aspect (il peut sembler plus trouble, par exemple), vous pouvez toujours l’utiliser. (4)
En ce qui concerne les valeurs nutritives, vous pouvez être sûr que le VCA ne fera pas grossir les kilos. En fait, le vinaigre de cidre de pomme dilué ne contient aucune calorie par cuillère à soupe (cuillère à soupe), ainsi qu’aucun gras, glucide, protéine ou fibre. C’est un excellent moyen d’ajouter une touche de saveur aux aliments sans ajouter de calories ou de sel supplémentaire.(5)
Quels sont les avantages possibles du vinaigre de cidre de pomme pour la santé ?
Le vinaigre de cidre de pomme a acquis le statut de super-aliment, et les fans du vinaigre disent qu’il peut guérir presque tout ce qui vous fait mal(prise de poids, problèmes digestifs, problèmes de peau). En réalité, peu d’études soutiennent ces utilisations. Si vous pouvez l’ajouter à votre régime alimentaire sans augmenter de manière significative votre risque de prise de poids, il vaut mieux rester réaliste.
Perte de poids
L’un des avantages de l’ACV pour la perte de poids est qu’il contient très peu de calories. Pourtant, vous avez peut-être entendu dire que certaines personnes prennent une piqûre ou une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme pour stimuler la combustion des graisses. Le fait est que la prise de vinaigre de cidre de pomme ne changera probablement pas grand-chose à la composition de votre corps ou à votre poids. Comme le souligne la diététicienne Katherine Zeratsky pour la Clinique Mayo, cette idée n’est pas scientifiquement fondée – et la seule façon de perdre du poids est de suivre un régime alimentaire sain et d’intégrer la remise en forme dans votre programme. (6) Le conseil est bien moins tape-à-l’œil que de compléter avec quelque chose d’aussi à la mode que l’ACV, mais c’est exactement ce qui fonctionne vraiment.
Cholestérol élevé
Cela dit, certaines recherches préliminaires suggèrent que l’ACV pourrait être bénéfique pour la santé. Une étude animale a montré que des rats obèses qui prenaient quotidiennement du vinaigre de cidre de pomme ont constaté une réduction des niveaux de cholestérol total, de LDL (« mauvais » cholestérol) et de triglycérides en raison de ses bienfaits antioxydants. (7) Il est toutefois important de noter que cette étude n’a été réalisée que sur des rats, on ne sait donc pas si ces résultats tiennent la route lorsqu’ils sont appliqués à l’homme.
Diabète de type 2
Un avantage du vinaigre est qu’il a été démontré qu’il pouvait aider les personnes atteintes de diabète de type 2. En fait, une étude antérieure publiée dans les Annales de la nutrition et du métabolisme a montré que la prise de deux cuillères à café de vinaigre avec un repas contenant des glucides complexes réduisait la glycémie postprandiale (pic de sucre dans le sang après un repas) de 20 % par rapport à un placebo. Cette mesure est importante pour la gestion de la maladie. (8) De plus, une étude randomisée, contrôlée par placebo, publiée dans le European Journal of Clinical Nutrition, qui a examiné l’acide acétique (vinaigre), a révélé que les personnes prenant du vinaigre avant un repas avaient une meilleure réponse insulinique. (9)
Cela dit, la recherche ne fait pas l’unanimité. Une petite étude antérieure a montré que l’ACV ne diminuait pas la réponse du corps au glucose après un repas riche en glucides. (10) Tout cela pour dire que l’effet n’est pas aussi clair.
Une autre preuve des effets du vinaigre sur les personnes diabétiques : Une étude réalisée par Diabetes Care a révélé que les diabétiques qui buvaient 2 cuillères à soupe d’ACV avant de se coucher avec 1 once de fromage avaient réduit leur taux de glucose à jeun le lendemain matin, par rapport à un groupe de contrôle qui mangeait le casse-croûte au fromage avec de l’eau. (11) Aussi prometteur que cela puisse paraître, il est important de noter que cette recherche n’a impliqué que 11 participants. Il s’agit d’un échantillon extrêmement restreint à généraliser au public. Et il va sans dire que si vous souffrez de diabète de type 2, vous devriez travailler en étroite collaboration avec votre équipe de soins de santé sur la meilleure façon de contrôler la maladie, plutôt que de compter sur l’ACV.
Infections à levures
Enfin, au-delà du poids et du diabète, l’ACV peut avoir des propriétés surprenantes. Dans une étude de cas publiée dans la revue Alternative Therapies in Health and Medicine, des médecins ont soigné une femme de 32 ans souffrant d’infections chroniques à levures avec du vinaigre de cidre de pomme appliqué localement. (Les chercheurs ont mentionné que d’autres traitements intégratifs n’ont pas réussi) (12) Cela dit, les experts mettent en garde contre le fait de mettre quoi que ce soit dans votre vagin, car cela peut perturber l’équilibre naturel de son pH. N’essayez pas de le faire vous-même sans consulter votre gynécologue au préalable.
Reflux d’acide
Il semble contre-intuitif que la prise de vinaigre puisse diminuer la production d’acide, mais c’est la raison pour laquelle on soupçonne l’ACV d’être utile dans le traitement des reflux acides et des brûlures d’estomac, selon une revue publiée en juillet 2019 dans le journal Current Gastroenterology Reports. (13) Cela dit, les chercheurs expliquent qu’il n’existe pratiquement aucun rapport publié examinant si le reflux acide peut être traité par le VCA.
Colite ulcéreuse
La prise de vinaigre dilué peut aider à améliorer la digestion, bien qu’il y ait un manque de recherche soutenant son utilisation dans les conditions auto-immunes chroniques comme la colite ulcéreuse (CU). Donner du vinaigre de cidre de pomme dilué à des souris atteintes de CU pendant un mois a réduit les niveaux d’inflammation dans leur côlon et a augmenté la quantité de bactéries saines dans leur intestin, selon une étude préliminaire publiée en janvier 2016 dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry. (14) Gardez à l’esprit qu’il s’agissait d’une étude sur un seul animal, et que les chercheurs sont loin de la recommander comme traitement.
Réduction de l’inflammation
Certaines personnes suggèrent de prendre du vinaigre de cidre de pomme comme traitement pour gérer les symptômes de conditions inflammatoires telles que la polyarthrite rhumatoïde (PR), la sclérose en plaques (SEP) et la spondylarthrite ankylosante(SA). Une explication est que le vinaigre peut réduire l’inflammation et atténuer les symptômes. Cependant, il n’existe aucune étude qui explore directement l’ACV comme thérapie pour la PR, la SEP ou la SA.
L’ACV pourrait être utile pour soulager certains symptômes gastro-intestinaux, qui peuvent survenir chez les personnes atteintes de ces maladies. La prise de vinaigre peut également aider à améliorer les bactéries intestinales, qui peuvent avoir un effet sur l’inflammation, mais des recherches doivent être menées pour explorer cette possibilité. Consultez votre médecin si vous souffrez de l’une de ces maladies avant d’essayer le VCA.
Soulagement du stress
Pour les personnes souffrant de maladies comme l’hépatite C et le VIH (virus de l’immunodéficience humaine), ainsi que de troubles mentaux, on se demande si le VCA peut contribuer à la gestion du stress (probablement en réduisant l’inflammation) et donc aider à gérer les conditions. Bien qu’il soit peu probable que le vinaigre interagisse avec les médicaments contre le VIH, rien n’indique qu’il puisse aider à gérer la maladie. En ce qui concerne l’hépatite C, certaines personnes en ligne affirment que le vinaigre de cidre de pomme peut contribuer à la désintoxication du foie pour améliorer la santé de cet organe. Là encore, il n’existe pas d’études évaluées par des pairs qui examinent cette affirmation. Parlez à votre médecin pour déterminer votre plan de traitement.
Affections de la peau
Les avantages de l’utilisation de l’ACV topique pour diverses affections cutanées peuvent être limités. Mais une recherche publiée en juin 2015 dans le Journal of Clinical and Aesthetic Dermatology a mis en garde contre l’application de vinaigre pur et non dilué directement sur la peau, notant que cette pratique peut provoquer des brûlures chimiques. (15)
Eczéma Une étude publiée en décembre 2016 dans les Annals of Dermatology a montré que le traitement de la peau de souris atteintes de dermatite atopique (eczéma) avec des crèmes acides – dont une crème au vinaigre – permettait de réduire les poussées et d’améliorer la fonction barrière pour une meilleure hydratation.(16) Étant donné que cette étude a été réalisée sur des animaux et que le VCA a été ajouté à une crème (plutôt qu’à du vinaigre pur), consultez votre dermatologue avant d’utiliser le VCA de manière topique.
Psoriasis Selon la National Psoriasis Foundation (NPF), si vous souffrez de psoriasis du cuir chevelu, l’application d’ACV organique sur la zone peut aider à atténuer les démangeaisons des plaques squameuses, un symptôme courant associé à la maladie auto-immune. (17) Il y a quelques considérations à faire avant de l’utiliser, dit la PFN : Utilisez du vinaigre dilué pour diminuer le risque de brûlure, et n’appliquez pas sur une zone de la peau qui est fissurée ou qui saigne.
Arthrite psoriasique Certains patients atteints de psoriasis développent également des douleurs et des raideurs articulaires, une affection appelée arthrite psoriasique. Bien qu’il y ait un manque de recherche sur le traitement des symptômes de la maladie par le VCA, la dilution du vinaigre et son application sur les plaques peuvent modifier le pH de la peau pour favoriser la guérison.
À propos des avantages possibles du vinaigre de cidre de pomme
Quels sont les effets secondaires du vinaigre de cidre de pomme ?
Lorsqu’il est consommé avec modération, le vinaigre de cidre de pomme est généralement sans danger. Mais l’ACV n’est pas disponible uniquement sous forme liquide. Vous pouvez également acheter des comprimés d’ACV et le prendre en complément. Les entreprises vantent ces pilules comme une source puissante de vitamines et de minéraux ou comme un soutien pour la perte de poids ou le « nettoyage ». (18,19) Mais il est important de faire preuve de prudence lorsqu’on prend ces versions du VCA.
Des recherches antérieures ont montré qu’il n’est pas certain que certains suppléments d’ACV contiennent du vinaigre de cidre de pomme, et que beaucoup contiennent plusieurs fois la quantité d’acide contenue dans le vinaigre ordinaire, ce qui pourrait entraîner des brûlures en cas d’ingestion ou même être toxique. (20) Discutez toujours avec votre médecin de tout ce que vous prenez, même si cela semble aussi innocent ou naturel que le vinaigre.
De plus, dans ce cas, une trop grande quantité peut vraiment être une mauvaise chose. Boire des quantités excessives de VCA peut faire baisser le taux de potassium à des niveaux dangereux, ce qui peut être dangereux si vous souffrez d’une affection telle que l’hypertension. Comme l’ACV peut interagir avec les médicaments, c’est un autre cas où vous devez dire à votre médecin si vous prenez régulièrement de l’ACV, selon l’Université de Washington. (21)
Parmi les autres effets secondaires signalés, on peut citer
- L’hypoglycémie lorsqu’elle est associée à des médicaments contre le diabète ou à l’insuline, selon des recherches antérieures (22)
- L’érosion dentaire, selon une étude de 2014 du Clinical Laboratory (23)
- Les brûlures chimiques de la peau, a noté une étude publiée en juin 2015 dans le Journal of Clinical and Aesthetic Dermatology (24)
- Brûlures de l’œsophage, selon une étude précédente (20)
- Les troubles gastro-intestinaux, selon l’Université de Washington (21)
Quand l’utilisation du vinaigre de cidre de pomme pour le traitement des maladies est risquée
Il y a aussi le risque de croire que le vinaigre peut faire des choses qui n’ont pas été prouvées. Par exemple, il n’y a aucune preuve que le vinaigre de cidre de pomme puisse réduire l’hypertension artérielle, selon UChicago Medicine. (25)
Il y a aussi l’affirmation non fondée selon laquelle le vinaigre de cidre de pomme peut soutenir le traitement de la schizophrénie. Bien que l’on commence à comprendre le rôle que joue le microbiome intestinal dans les troubles psychiatriques, il est très difficile de supposer que le vinaigre de cidre de pomme peut améliorer la santé de l’intestin de telle sorte qu’il puisse avoir un effet direct sur les symptômes. Cela peut être particulièrement risqué si vous cessez de prendre des médicaments à l’insu de votre médecin pour essayer un remède alternatif comme l’ACV. Ne faites pas cela.
Il est important de noter qu’il existe également une rumeur sur Internet selon laquelle le vinaigre peut être utilisé pour traiter le cancer. Comme l’a souligné CNN, cette affirmation dangereuse est largement basée sur des recherches où des scientifiques japonais ont inhibé la croissance de cellules cancéreuses avec du vinaigre. Cependant, cela se faisait dans des boîtes de pétri – loin des gens. Ils notent qu’il n’existe aucune étude sur les humains. Si vous avez un cancer, consultez un médecin pour vous faire soigner. (26)
À propos des effets secondaires du vinaigre de cidre de pomme
Utilisations du vinaigre de cidre de pomme
L’une des utilisations les plus courantes – et les plus classiques – de l’ACV est la préparation des aliments. Comme le soulignent les lignes directrices MyPlate du ministère américain de l’agriculture, les ACV distillés conviennent naturellement aux salades et aux marinades, ainsi qu’aux conserves et aux marinades (la teneur en acide de 5 % permet de les mariner). Le VCA non filtré peut être utilisé pour la cuisine, les salades et les marinades, et une cuillère à café (cuillère à thé) peut être mélangée à des boissons pour donner un coup de fouet à des gorgées (27) Bragg, une autre marque de vinaigre populaire, suggère de saupoudrer de l’ACV sur du maïs soufflé. Pour ce qui est de la cuisine, le goût agréable du vinaigre de cidre de pomme peut jouer un rôle important dans la salade de chou, le bœuf au barbecue, les chips de chou frisé et même les sirops de fruits pour les boissons mélangées. (28)
L’ACV est également utilisé dans de nombreux produits de beauté et de nettoyage, comme le shampoing. Dans la grande majorité des cas, il s’agit d’un ingrédient sans danger. Le groupe de travail sur l’environnement estime que le VCA présente un faible risque global lorsqu’il est présent dans les produits de beauté et un A (ou préoccupation la plus faible) en tant qu’ingrédient de nettoyage. (29,30)
En ce qui concerne le nettoyage, vous savez probablement déjà comment utiliser le vinaigre blanc dans les sprays de nettoyage pour les comptoirs et les fenêtres ou comme rafraîchisseur lorsqu’il est ajouté au linge. Cependant, il existe des moyens astucieux de l’intégrer dans votre routine de nettoyage. Le vinaigre blanc peut être utilisé pour nettoyer des ciseaux collants, enlever des résidus d’autocollants sur des surfaces, désodoriser une cafetière et vaporiser des tissus pour leur donner une odeur fruitée (31)
À propos des utilisations du vinaigre de cidre de pomme
Dosage du vinaigre de cidre
de pommeIl n’y a pas de dosage universellement accepté pour le vinaigre de cidre de pomme, et les suggestions de dosage varient selon les personnes.
L’université de Harvard souligne que la plupart des recommandations pour boire du vinaigre de cidre de pomme dilué sont de 1 à 2 cuillères à café avant ou pendant les repas.(32)
L’université de Washington, en revanche, recommande de ne pas dépasser 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme dilué (à la cuillère, en shot) en complément. (21)
Cela dit, comme indiqué, l’ingrédient est également utilisé dans des crèmes topiques et peut se présenter sous forme de comprimés.
Quel que soit le mode d’administration ou la quantité, il n’est pas garanti que le vinaigre de cidre de pomme ait des effets bénéfiques sur la santé ou la perte de poids. Pour dire les choses simplement, il faut poursuivre les recherches.
Un dernier mot sur l’utilisation du vinaigre de cidre de pomme
Vous pouvez utiliser le vinaigre de cidre de pomme sur plus que des salades. Cet ingrédient peut vous aider à contrôler votre glycémie et peut faire partie d’une alimentation saine.
Mais n’y comptez pas comme un remède magique pour perdre du poids ou pour contrôler des maladies chroniques pour l’instant.
Sources éditoriales et vérification des faits