Qu’elle soit saupoudrée sur un café au lait fumant à base d’épices de citrouille, déposée sous forme d’écorce dans un cidre chaud d’hiver ou utilisée dans une tarte aux pommes fraîchement cuite, la cannelle a le pouvoir d’évoquer un degré de nostalgie et de luxe que peu d’autres épices peuvent égaler.
Depuis l’Antiquité, cette épice odorante a ravi les palais, influencé le destin des nations et a été saluée pour ses prétendues propriétés médicinales.
Si l’on considère l’histoire profonde de la cannelle, il semble que vous ayez déjà tout appris sur cet ingrédient ménager commun. Mais détrompez-vous ! Lisez ce qui suit pour savoir si vous tirez le meilleur parti de la cannelle et pour savoir quand son utilisation peut vous mettre en danger.
Qu’est-ce que la cannelle et d’où vient-elle ?
La cannelle est une épice ancienne qui provient de l’écorce de plusieurs espèces du genre Cinnamomum des arbres à feuilles persistantes, qui appartiennent à la famille des lauriers. Les types de cannelle les plus populaires sont originaires du Sri Lanka et de la Chine, mais la cannelle est cultivée dans toute l’Asie, l’Europe et l’Amérique du Nord.(1,2,3)
Dans l’Antiquité, la cannelle était appréciée autant pour son parfum doux, piquant et sensuel que pour son goût. Les anciens Egyptiens utilisaient la cannelle avec la myrrhe pour embaumer les morts, et les Romains la brûlaient sur des bûchers funéraires. Elle était utilisée dans les cérémonies religieuses par les anciens Hébreux et est mentionnée dans la Bible comme ingrédient dans la préparation d’une huile d’onction sacrée.(4)
Au Moyen-Âge en Europe, la cannelle était un ingrédient symbole de statut dans la cuisine, apprécié par l’élite, apporté à l’ouest de Ceylan (aujourd’hui le Sri Lanka) par des commerçants arabes. Les Portugais ont repris le commerce de la cannelle à Ceylan au XVe siècle, et des siècles de combats pour l’épice ont suivi entre eux, les Ceylanais et les colonisateurs néerlandais et britanniques. Avec le temps, la culture de cette épice très recherchée s’est répandue dans le monde entier. Aujourd’hui, la cannelle est plus susceptible d’évoquer des sentiments de confort que de soif de sang.(5,6)
Quels sont les différents types de cannelle ?
La cannelle que vous avez dans votre cuisine est très probablement de la cassia Cinnamomum, originaire de Chine et la plus vendue aux États-Unis et au Canada. Le Cinnamomum verum, également connu sous le nom de cannelle véritable ou cannelle de Ceylan, provient principalement du Sri Lanka. Il est plus délicatement aromatisé que la cassia et plus apprécié, bien que moins utilisé. Parmi les autres types de cannelle disponibles dans le commerce, citons la Cinnamomum burmannii (également appelée cannelle indonésienne) et la Cinnamomum loureiroi (également appelée cannelle vietnamienne). Il existe également de nombreuses espèces de cannelle moins connues. (1,2)
Qu’y a-t-il exactement dans Cinnamon ? Un regard sur la valeur nutritive de l’épice
Selon le ministère américain de l’agriculture, voici les valeurs nutritionnelles d’une cuillère à café (cuillère à café) de cannelle moulue :(7)
- Calories : 6
- Protéines : 0 gramme (g)
- Les glucides : 2 g
- Fibres alimentaires : 1 g (4 % de la valeur quotidienne, ou VQ)
- Sucres totaux : 0 g
- Matières grasses totales : 0 g
- Cholestérol : 0 milligramme (mg)
- Sodium : 0 mg
- Calcium : 26 mg (2,6 % VQ)
- Potassium : 11 mg (0,23 % VQ)
- Magnésium : 2 mg (0,5 % VD)
- Phosphore : 2 mg (0,2 % VD)
- Vitamine K : 1 microgramme (1,22 % VQ)
- Vitamine A : 8 unités internationales (0,16 % VQ)
Quels sont les avantages possibles de la cannelle pour la santé ?
La cannelle a la réputation d’être un agent curatif. On lui attribue des propriétés antibactériennes, antimicrobiennes, antioxydantes et anti-inflammatoires. Les gens l’utilisent pour traiter les piqûres d’insectes, soulager l’inconfort des infections urinaires et apaiser les symptômes de la polyarthrite rhumatoïde, ainsi qu’un large éventail d’autres maladies. Des études ont exploré la possibilité que la cannelle puisse aider à gérer la glycémie, à améliorer le taux de cholestérol, à combattre la démence et même à traiter la sclérose en plaques. Mais les recherches menées jusqu’à présent sont préliminaires. Selon le Centre national pour la santé complémentaire et intégrative (NCCIH), « les études réalisées sur des personnes ne sont pas favorables à l’utilisation de la cannelle pour quelque maladie que ce soit ». (2,8,9,10)
Pour contrer l’une des affirmations les plus répandues – selon laquelle les suppléments de cannelle aident les diabétiques à contrôler leur glycémie – l’agence signale une revue systématique de 2012 portant sur 10 essais cliniques contrôlés et randomisés chez des personnes atteintes de diabète de type 1 ou de type 2, publiée dans la Cochrane Database of Systematic Reviews. L’examen a conclu que les suppléments de cannelle ne se sont pas avérés aider à réduire les niveaux d’hémoglobine glycosylée A1C (une mesure à long terme du contrôle du glucose), d’insuline sérique ou de glucose postprandial (mesuré deux heures après avoir pris un repas).(11)
Néanmoins, une revue et une analyse de 10 essais cliniques randomisés portant sur la cannelle, publiées dans les Annales de la médecine familiale , ont révélé une diminution des taux de glucose plasmatique à jeun, du cholestérol total, du LDL (« mauvais » cholestérol) et des triglycérides, ainsi qu’une augmentation du HDL (« bon » cholestérol) chez les personnes atteintes de diabète de type 2. Cet examen est en accord avec le précédent selon lequel les niveaux d’A1C n’étaient pas affectés par l’utilisation de la cannelle. Bien que cette nouvelle soit légèrement encourageante, elle n’est certainement pas suffisante pour justifier l’utilisation de la cannelle au lieu des traitements du diabète ou du cholestérol selon les indications de votre prestataire de soins.(12)
La cannelle peut-elle aider à perdre du poids ? Ce que la science suggère à propos de la demande
Des épices comme la cannelle peuvent être de savoureux remèdes pour les personnes qui suivent un régime alimentaire et s’adaptent à une cuisine moins sucrée ou moins salée que celle à laquelle elles sont habituées. Mais il n’y a guère de preuves que la cannelle ait réellement des propriétés médicales qui aident à perdre du poids.
Une étude de 2017 publiée dans la revue Metabolism : Clinical and Experimental suggère que le cinnamaldéhyde, un composé chimique qui contribue à donner à la cannelle sa saveur, pourrait aider les cellules adipeuses des humains et des souris à brûler de l’énergie. Pourtant, les cellules adipeuses – prélevées par liposuccion – ont été traitées avec ce composé après avoir été retirées du corps. Et il n’est pas sûr que l’on puisse obtenir un effet similaire en ingérant de la cannelle. Il est préférable de se concentrer sur la consommation de moins de calories que sur leur combustion grâce à un régime alimentaire équilibré et à l’activité physique plutôt que de se fier aux propriétés soi-disant magiques d’un ingrédient particulier pour perdre des kilos.(13)
Quels sont les effets secondaires et les risques pour la santé associés à la cannelle ?
Quiconque se souvient du « défi de la cannelle » d’il y a quelques années – qui consistait à avaler une cuillerée de cannelle moulue sans aucun liquide pour la chasser – sait que consommer cette épice de manière imprudente peut entraîner des étouffements, des vomissements et des difficultés respiratoires. Les centres antipoison américains ont constaté une hausse des appels impliquant de la cannelle lorsque le défi vidéo viral était à son apogée en 2012. En 2015, un garçon de 4 ans du Kentucky s’est accidentellement étouffé avec de la poudre de cannelle.(14,15)
Pourtant, la cannelle présente un autre risque pour la santé, celui de la coumarine, un composé odorant utilisé dans certains pays comme substitut de la vanille. À des niveaux élevés – beaucoup plus élevés que ce qu’une personne moyenne ingère – la coumarine peut entraîner des lésions hépatiques chez les personnes sensibles. On trouve ce composé dans des traces de cannelle de Ceylan, mais à des niveaux nettement plus élevés dans la cannelle de Cassie.(16)
Selon l’Institut fédéral allemand d’évaluation des risques, un kilogramme (2,2 livres) de poudre de casse contient 2 100 à 4 400 mg de coumarine, soit environ 6 à 12 mg de coumarine dans une cuillère à café. Étant donné l’usage répandu de la cannelle de casse dans les produits de boulangerie en Europe, l’Autorité européenne de sécurité des aliments a recommandé une dose journalière admissible de 0,1 mg de coumarine par kilogramme de poids corporel, soit la quantité contenue dans environ une cuillère à café de cannelle de casse par jour. Les États-Unis ne disposent pas d’une telle recommandation, mais ils ont interdit l’utilisation de la coumarine comme additif alimentaire.(17,18,19,20,21)
En outre, les personnes qui prennent des anticoagulants doivent consulter leur médecin sur l’utilisation de la cannelle de cassie en raison des interactions potentielles avec ces médicaments, tels que le Coumadin ou le Jantoven (warfarine), qui sont dérivés de la coumarine.(22)
Le mieux est d’éviter de trop se gaver de cannelle et d’en profiter avec modération en la saupoudrant sur vos plats et friandises préférés.
Comment déguster la cannelle et comment choisir et conserver l’épice
La cannelle est récoltée à partir des écorces de l’écorce interne d’un cannamomum. Les écorces sont laissées à sécher et s’enroulent naturellement en piquants, également appelés bâtons de cannelle. Les piquants peuvent ensuite être broyés en poudre ou transformés en huile de cannelle, en extrait de cannelle et en d’autres produits à base de cannelle.(23)
Il existe de nombreuses formes de cannelle très appréciées.
Plume Les morceaux d’écorce de cannelle enroulés sont parfaits pour tremper dans une tasse de thé, de café ou de cidre chaud, ou pour les jeter dans une mijoteuse avec de la viande. La véritable variété de piquants à la cannelle est connue sous le nom de bâtonnets de Ceylan.
L’écorce de cannelle moulue enpoudre est la forme de cannelle la plus populaire dans les armoires de cuisine, et il est courant de l’incorporer dans les aliments du petit déjeuner comme l’avoine, selon les directives MyPlate du ministère américain de l’agriculture . Vous pouvez la moudre vous-même en utilisant des bâtonnets de Ceylan, qui sont suffisamment souples pour être traités dans un moulin à café (ce n’est pas le cas des piquants de casse plus résistants).
Les huilesessentielles fabriquées à partir de l’écorce, des feuilles et des racines du cannier sont utilisées pour leur parfum, leur saveur et leurs propriétés médicinales supposées. Le cinnamaldéhyde, qui donne son goût à la cannelle, est le principal composé chimique dérivé de l’huile d’écorce de cannelle. L’huile de feuille contient de fortes concentrations d’eugénol, qui est parfois utilisé comme antiseptique. L’huile d’écorce de racine contient de fortes concentrations de camphre. (22,24,25)
Extrait Cette solution est obtenue en faisant tremper des bâtons de cannelle dans de l’alcool éthylique, en éliminant les solides, puis en utilisant le liquide restant pour aromatiser. Vous pouvez l’acheter ou le fabriquer chez vous.
Suppléments Ils sont vendus sous forme de pilules et de capsules et sont pris à des fins médicales éventuelles, telles que celles mentionnées ci-dessus. Selon la NCCIH, « les suppléments de cannelle semblent être sans danger pour la plupart des gens pour un usage à court terme, s’ils ne sont pas pris en grande quantité ». « Certaines personnes peuvent avoir des réactions allergiques à la cannelle. » Il est également important de noter que les compléments ne sont pas supervisés par la Food and Drug Administration, de sorte que la qualité et les ingrédients peuvent varier d’une entreprise à l’autre et même d’un lot à l’autre. Consultez votre médecin avant de prendre des compléments à la cannelle. (2)
Conseils pour sélectionner et stocker la cannelle pour une meilleure qualité
La différence entre les piquants de Ceylan et ceux de la cannelle de Cassie se voit à la façon dont ils se courbent : Les premiers ont la forme d’un télescope, et les seconds s’enroulent vers l’intérieur des deux côtés, comme une volute. La cannelle de Ceylan moulue est beige, avec un goût délicat et sucré, tandis que la cassia est brun rougeâtre, de texture plus grossière, et plus piquante en goût et en arôme.(26)
Conservez les piquants ou la poudre dans un endroit frais et sombre à l’intérieur d’un récipient hermétique pour en préserver la fraîcheur. La cannelle moulue se conserve environ six mois avant de devenir périmée, tandis que les piquants restent frais pendant environ un an s’ils sont conservés de cette manière. Pour prolonger la durée de conservation de la cannelle, conservez-la au réfrigérateur. Si la cannelle ne sent pas bon, c’est qu’elle est périmée et doit être jetée.(27)
Comment cuisiner ou cuire avec de la cannelle ? Conseils et idées de recettes à la cannelle
Les bâtons de cannelle peuvent donner de la saveur à un plat ou à une sauce pendant la cuisson et être jetés avant de servir. La cannelle moulue peut être mélangée à des aliments ou saupoudrée sur des pâtisseries, des desserts, des plats salés et des boissons. Utilisé avec parcimonie, l’extrait de cannelle peut animer toutes sortes de plats. Les possibilités sont infinies !
Recettes à la cannelle
- Faites votre propre granola au miel, bien épicé.
- Faites-vous plaisir en préparant une fournée de biscuits Nutty Date, avec une touche de cannelle.
- Savourez la citrouille sans la tarte et faites de la citrouille à la cannelle une gâterie simple et saine !
- Découvrez le côté savoureux de la cannelle en cuisant des tzimmes de courge d’hiver et de poulet (un plat de Pâques parfait pour un repas de Seder).
- Lorsque le temps devient froid, prenez les bâtons de cannelle et réchauffez-les avec un grog chaud sans alcool.
Que pouvez-vous faire d’autre avec la cannelle, à part l’utiliser comme épice ?
Aussi parfumée que soit la cannelle, les piquants et l’huile essentielle peuvent être utilisés dans des sachets et des désodorisants d’ambiance.
Certaines personnes utilisent l’huile pour combattre la mauvaise haleine ou traiter les maux de dents et les infections buccales.(28)
Il existe de nombreuses autres allégations de santé liées à la cannelle, mais comme nous l’avons déjà mentionné, il n’y a pas suffisamment de preuves scientifiques pour soutenir son utilisation pour un état de santé, et l’ingestion de grandes quantités de cannelle comporte des risques. (2)
Foire aux questions sur la cannelle et les réponses
Q : La cannelle a-t-elle des effets bénéfiques sur la santé ?
R : On attribue à la cannelle des propriétés antibactériennes, antimicrobiennes, antioxydantes et anti-inflammatoires. Des études ont exploré la possibilité qu’elle puisse aider à gérer la glycémie, à améliorer le cholestérol, à combattre la démence et même à traiter la sclérose en plaques. Mais des recherches supplémentaires sont nécessaires avant que ces allégations ne soient prouvées. (2,8,9,10)
Q : La cannelle est-elle mauvaise pour vous ?
R : Pas si elle est consommée de manière responsable et avec modération. Mais l’ingestion de cannelle de manière imprudente, comme dans le défi viral de la cannelle vidéo, peut entraîner des étouffements, des vomissements et des difficultés respiratoires. De plus, la cannelle de cassie contient des concentrations relativement élevées de coumarine, qui, en très grande quantité, peut causer des dommages au foie. L’Autorité européenne de sécurité des aliments recommande une dose journalière tolérable de 0,1 mg de coumarine par kilogramme de poids corporel, soit environ 1 cuillère à café de cannelle de cassie par jour. La coumarine peut également interagir avec les anticoagulants. Si vous prenez l’un de ces médicaments, demandez à votre médecin s’il est possible d’utiliser la cannelle, notamment en complément.
Q : Puis-je utiliser la cannelle pour perdre du poids ?
R : Il existe peu de preuves que la cannelle ait des propriétés médicales qui aident à perdre du poids, bien que son piquant puisse contribuer à donner du goût aux régimes alimentaires qui réduisent le sucre et le sel.
Q : Quels sont les différents types de cannelle ?
R : La cannelle que l’on trouve dans la plupart des armoires de cuisine est le Cinnamomum cassia, qui est originaire de Chine et le type le plus courant vendu aux États-Unis et au Canada. Le Cinnamomum verum, également connu sous le nom de cannelle véritable ou cannelle de Ceylan, provient principalement du Sri Lanka. Il est plus délicatement aromatisé que la cassia et plus apprécié, bien que moins utilisé.
Q : Quel est le meilleur édulcorant : la cannelle ou le miel ?
Cela dépend de votre sens du goût. La cannelle est utilisée comme alternative au miel et à d’autres édulcorants par les personnes qui réduisent leur consommation de sucre. Une tasse de café saupoudrée de cannelle contient moins d’une calorie, tandis qu’une cuillère à café de miel contient environ 20 calories. La vraie question n’est pas de savoir si c’est un meilleur édulcorant, mais plutôt s’il est tout aussi agréable au palais. Essayez la cannelle comme alternative, donnez à votre palais le temps de s’adapter et voyez si vous l’aimez.(29)
Quelles sont les meilleures ventes de cannelle sur Amazon ?
Voici un aperçu de quelques-uns des produits à la cannelle les plus populaires en ligne.
Capsules de cannelle
- NutriFlair Ceylan Cannelle ; 17,97 $ ; Amazone
- Nature’s Bounty Nature-Cannella Plus ; 7,10 $ ; Amazon
- Vimerson Health Cannelle de Ceylan biologique ; 19,87 $ ; Amazone
- Cannelle de Ceylan biologique Herbtonics ; 16,99 $ ; Amazone
- Nature’s Bounty Cinnamon ; 13,71 $ ; Amazon
Livres avec des recettes à la cannelle
- Cannelle : 15 avantages de la cannelle pour le traitement, la prévention et le bien-être des maladies par Mary Conrad ; 8,99 $ ; Amazon
- I Love Cinnamon Rolls ! de Judith Fertig ; 19,99 $ ; Amazon
- Top With Cinnamon : Stylish Sweet and Savoury Recipes by Izy Hossack ; $4.00 ; Amazon
- Le livre de la cannelle par Emily Thacker ; 19,95 $ ; Amazon
- Place de la Cannelle : Une approche mesurée – La cuisson de précision par Paul Barker ; 12,74 $ ; Amazon
Sources éditoriales et vérification des faits