Ce régime fait beaucoup parler de lui ces derniers temps. Voici ce qu’il faut savoir avant de faire le plein de vinaigre du moment.
Qu’est-ce que le vinaigre de cidre de pomme, et pourquoi les gens en sont-ils si fous ?
Le vinaigre de cidre de pomme (ou VCC, comme on l’appelle parfois) existe depuis des millénaires, mais ces dernières années, il est devenu l’un des aliments les plus populaires sur le marché. On pourrait même dire qu’il a acquis le statut de super-aliment à ce stade, explique Claire Martin, RD, nutritionniste et cofondatrice de Being Healthfull à Oakland, en Californie.
Des célébrités telles que Katy Perry, Victoria Beckham, Kim Kardashian, Kourtney Kardashian, Kate Walsh et Jennifer Aniston ont parlé de leur amour pour le vinaigre de cidre de pomme, ce qui a contribué à générer un engouement autour de cet additif.
Michelle Jaelin, diététicienne agréée basée à Hamilton (Ontario) et présidente de NutritionArtist.com, pense que le vinaigre de cidre de pomme est également populaire parce que les Américains s’intéressent et acceptent de plus en plus les remèdes naturels.
En outre, le régime au vinaigre de cidre de pomme est facile à suivre par rapport à d’autres régimes à la mode. Il n’exige pas une révision du mode de vie, c’est pourquoi, selon Jaelin, beaucoup le considèrent comme un « élixir magique ».
Qu’est-ce que le régime au vinaigre de cidre de pomme, exactement ?
Le régime alimentaire est centré sur le vinaigre de cidre de pomme, qui est faible en calories et contient des vitamines B, dit Martin. « Les vitamines B sont un élément de base pour une bonne santé, elles jouent un rôle clé pour vous garder énergique et avec un bon métabolisme », dit Martin.
Vous pouvez acheter du vinaigre de cidre de pomme dans la plupart des épiceries ou en ligne.
Assurez-vous de prendre le vinaigre étiqueté « avec la mère ». La mère est la combinaison de levures et de bactéries qui se forme pendant le processus de fermentation, selon l’Université de médecine de Chicago. Avant de le boire, vous voudrez secouer votre vinaigre, car la mère a tendance à se déposer au fond de la bouteille. Vous pouvez encore en remarquer des brins qui flottent dans la solution, et c’est normal. Vous voudrez l’inclure parce qu’il s’agit soi-disant d’un probiotique qui aide à la digestion (les avantages proposés de la « mère » ne sont pas étayés par la recherche à ce stade).(1)
Le principe du régime au vinaigre de cidre de pomme est d’augmenter simplement votre consommation de l’additif de couleur rose. Certaines personnes le font en buvant du vinaigre pur ou dilué dans de l’eau, généralement au moment des repas, tandis que d’autres s’efforcent de l’utiliser régulièrement dans leurs repas.
Le vinaigre de cidre de pomme peut-il vraiment entraîner une perte de poids ?
La réponse est courte : Cela dépend de la personne à qui vous posez la question. Selon M. Martin, le vinaigre de cidre de pomme peut vous aider à perdre des kilos superflus – mais seulement si vous l’associez à un mode de vie sain.
« S’attendre à ce que seule la consommation de vinaigre de cidre entraîne une perte de poids sans modifier le régime alimentaire ou le mode de vie, c’est s’attendre à ce qu’un outil par ailleurs utile fasse de la magie », dit-elle. Elle recommande de considérer le vinaigre de cidre de pomme comme un complément qui peut être bénéfique pour la digestion et le métabolisme, plutôt que de le considérer comme une panacée.(2)
Le problème est que les preuves des bienfaits du vinaigre de cidre de pomme sont limitées, explique M. Jaelin. « La plupart des avantages ne sont pas encore concluants et sont basés sur des histoires plutôt que sur des études scientifiques », dit-elle.
Que dit la recherche sur les bienfaits du vinaigre de cidre de pomme ?
Comme le souligne Mme Jaelin, la plupart des recherches sur les bienfaits potentiels du vinaigre de cidre de pomme liés au poids ont été peu concluantes. La plupart des articles font référence à une étude publiée dans Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry.(3) La recherche a révélé qu’environ 2 cuillères à soupe (cuillère à soupe) de vinaigre de cidre de pomme dilué prises deux fois par jour ont conduit à une perte de poids chez les participants obèses de l’étude. Mais la quantité de poids perdu n’était pas très impressionnante, s’élevant à environ 1,5 kg sur trois mois.
Une autre étude, publiée en avril 2014 dans Nature Communications, a révélé que l’acide acétique – qui se trouve dans le vinaigre de cidre de pomme et dans tous les autres vinaigres – agit comme un régulateur d’appétit, ce qui peut entraîner une perte de poids.(4) Une étude publiée dans l’International Journal of Obesity a révélé que si le vinaigre peut réduire la sensation de faim, c’est principalement parce qu’il est peu appétissant et donne la nausée.(5,6)
Enfin, une étude publiée en août 2014 dans Nutrition Reviews a révélé que si certaines études ont montré que les vinaigres peuvent aider à réduire l’obésité, il n’y a pas de preuve concluante que le vinaigre peut avoir un effet positif sur le métabolisme, qui affecte le poids corporel.(7) Les chercheurs ont conclu que de vastes essais à long terme sont nécessaires avant de pouvoir faire des allégations de santé définitives.
Quels sont les risques liés à l’utilisation du vinaigre de cidre de pomme dans votre alimentation ?
Le vinaigre de cidre de pomme étant un acide concentré, il peut endommager l’émail des dents et la paroi de l’œsophage si vous le buvez directement, explique M. Jaelin. Vous devez être particulièrement prudent si vous avez tendance à avoir des douleurs d’estomac, des gaz ou des reflux acides lorsque vous mangez des aliments acides comme des tomates ou des agrumes, dit M. Martin. Pour atténuer ces inquiétudes, de nombreuses personnes diluent le vinaigre de cidre de pomme dans un verre d’eau ou l’incorporent dans leur cuisine, par exemple en l’ajoutant à la sauce de la salade ou comme acide dans une marinade.
Un autre point négatif est que le vinaigre de cidre de pomme peut être difficile à avaler, étant donné son goût aigre et son odeur piquante, explique Rebecca Park, infirmière diplômée à New York et fondatrice de la ressource de santé naturelle RemediesForMe.com.
Les personnes souffrant de certaines affections peuvent-elles bénéficier du vinaigre de cidre de pomme ?
Bien que les avantages du vinaigre de cidre de pomme dans la population générale ne soient pas concluants, des preuves plus convaincantes ont montré que le vinaigre de cidre de pomme peut être particulièrement utile pour les personnes atteintes de diabète.
Une étude publiée dans les Annals of Nutrition and Metabolism a montré que l’ingestion de vinaigre avec un repas riche en glucides complexes réduisait de 20 % les niveaux de glucose après le repas.(8) Et une étude publiée dans le Journal of Functional Foods a révélé qu’une cuillère à soupe de vinaigre prise avec un repas deux fois par jour réduisait les concentrations de glucose sanguin à jeun chez les personnes à risque de développer un diabète de type 2.(9) Le chercheur principal attribue ce changement positif à l’acide acétique et affirme que tous les vinaigres – et pas seulement le vinaigre de cidre de pomme – offrent ces avantages. Plus récemment, une étude publiée en mai 2018 dans le Journal of Evidence-Based Integrative Medicine a conclu que le vinaigre de cidre de pomme peut entraîner de légères améliorations des taux de glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2, bien que des essais plus importants soient nécessaires pour prouver son efficacité en tant qu’option thérapeutique.(10)
Quelle quantité de vinaigre de cidre de pomme faut-il utiliser pour voir les résultats potentiels ?
M. Martin recommande de boire une cuillère à café (cuillère à café) de vinaigre de cidre de pomme dilué dans un verre d’eau une fois par jour pour en apprécier les avantages potentiels. Selon M. Lee, vous pouvez augmenter la quantité jusqu’à 2 cuillères à soupe par portion, à mesure que votre corps s’y habitue.
Vous n’arrivez pas à le digérer ? Vous avez de la chance. Il existe toute une série de nouveaux produits qui visent à vous faciliter l’obtention de votre dose de vinaigre de cidre de pomme, mais il n’est pas certain que ces options procurent les mêmes avantages que le vinaigre de cidre de pomme ordinaire. Trader Joe’s vend un produit appelé Organic Sparking Apple Cider Drinking Vin egar qui comprend une once (ou 2 cuillères à soupe) de vinaigre de cidre de pomme par portion ; Goli Nutrition a lancé des gommes au vinaigre de cidre de pomme en octobre 2019 ; et la société australienne Tonik vend des compléments au vinaigre de cidre de pomme par l’intermédiaire de Goop et d’autres sites.
The Takeaway : Devriez-vous essayer le vinaigre de cidre de pomme pour perdre du poids ?
Malheureusement, il n’y a pas de réponse définitive par oui ou par non. Jaelin n’est pas une fan parce qu’elle pense qu’il n’y a pas encore assez de preuves pour soutenir le battage publicitaire. Elle recommande plutôt d’éviter la faim plus tard dans la journée en prenant un petit déjeuner riche en protéines et en fibres, comme des œufs et des flocons d’avoine.
Si vous décidez d’augmenter votre consommation de vinaigre de cidre de pomme, Mme Jaelin suggère de manger davantage de salades qui sont garnies d’une vinaigrette à base de vinaigre de cidre de pomme et d’huile. « Cela augmentera la consommation de légumes, ce qui est utile pour la perte de poids, et permettra également d’obtenir le vinaigre que vous souhaitez », dit-elle.
Quoi qu’il en soit, ne considérez pas le vinaigre de cidre de pomme comme un produit magique pour perdre du poids, met en garde Mme Martin. Bien qu’il puisse faciliter la digestion et augmenter la satiété, il devrait toujours s’ajouter – et non se substituer – à une alimentation et un mode de vie sains.
RéférencesSources éditoriales et vérification des faits