Comment utiliser un substitut de vin dans la cuisine

Cuisiner avec du vin est l’arme secrète du gourmand. Un soupçon de vin blanc transforme une sauce à la crème ordinaire pour les pâtes en un mélange de saveurs acidulées, aromatiques et bien équilibrées. Le vin rouge déglacé se marie parfaitement avec le bœuf braisé ou le canard rôti, faisant ressortir la richesse inhérente de la viande. Et pour le dessert, un sorbet au champagne léger et effervescent permet à la fraîcheur des baies mûres de s’exprimer d’elle-même sur un palais purifié. Mais que fait un gourmand si le vin est retiré de l’équation ?Il existe plusieurs situations qui nécessiteraient un substitut de vin dans les restrictions diététiques ou d’âge de cuisson, une aversion ou une allergie à l’alcool, ou simplement le fait de manquer de la libation requise. Mais tout n’est pas perdu pour autant. Il existe un substitut de vin approprié en cuisine pour presque tous les plats et types de cuisine. Trouver le bon est un défi qui sépare les cuisiniers des chefs.Dans les grandes catégories de vin rouge, blanc et mousseux, il existe de nombreux substituts non alcoolisés. Beaucoup d’entre eux sont des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur. Pour remplacer le vin en cuisine, il suffit d’identifier les saveurs principales du plat que vous souhaitez créer. Essayez ensuite d’identifier les saveurs que le vin ajouterait à ce plat. Le vin le sucrerait-il, l’enrichirait-il ou ajouterait-il de l’acidité ? Le vin changerait-il la texture du plat ou aiderait-il les autres ingrédients de l’assiette à mieux se mélanger ? Tenir compte de l’effet du vin sur le plat complet vous aidera à déterminer quelle option non alcoolisée complétera et contribuera encore à sa saveur.Substitut de vin mousseux ou de champagneLes plats
cuisinés avec du vin mousseux sont principalement des plats plus légers – pensez à la vinaigrette au champagne, au sorbet au champagne et aux huîtres en sauce
au champagne.
Même lorsqu’il est utilisé dans des sauces à base de crème, le champagne est ajouté pour alléger le plat avec ses bulles.

Si vous recherchez une effervescence avec une touche de douceur dans le plat que vous cuisinez, essayez de remplacer le jus de raisin blanc pétillant ou le cidre de pomme pétillant. Selon la sélection de votre épicerie, vous pourrez également trouver du jus de canneberge pétillant, une autre pincée appropriée pour le champagne. En une pincée, vous pouvez également remplacer le vin mousseux par du soda au gingembre. N’oubliez pas que ces options sont nettement plus sucrées que la plupart des vins mousseux bruts, alors ajoutez du sucre avec parcimonie ou au goût. Pour préserver au mieux la carbonatation du jus choisi, ajoutez-le à la fin du processus de cuisson.Remplacement du vin blancLa recherched’
un substitut du vin blanc pour la cuisine est une tâche bien plus onéreuse que
pour le vin mousseux.
Le vin blanc possède une immense palette de saveurs et de profondeur, du Pinot Grigio léger au Gewurztraminer et au Riesling saccharine, en passant par le Chardonnay beurré ou boisé. Il est utilisé comme ingrédient dans tous les plats, des délicates vinaigrettes aux pâtes crémeuses. Il est difficile d’imaginer une sauce béarnaise classique ou une sauce au vin blanc sans vin, mais c’est certainement possible avec les bons substituts sans alcool.Pour les substituts au vin blanc, la saveur est cruciale, tant celle du substitut que celle du plat. Si le plat nécessite un Chardonnay au goût de beurre, essayez de remplacer le bouillon de poulet. La richesse et la salinité du bouillon de poulet donnent généralement le corps qu’un Chardonnay beurré ajouterait. Pour une option végétarienne, utilisez un bouillon de légumes. Pour remplacer un vin blanc sec, remplacez le jus de raisin blanc par une touche de vinaigre de vin blanc.

Dans ce cas, l’acidité d’un vin blanc plus sec est remplacée par un peu de vinaigre de vin blanc tempéré par les sucres du jus de raisin blanc. Au lieu du Gewurztraminer ou d’un Riesling sec, essayez du jus de raisin blanc avec du jus de citron.Remplacementdu vin rougeLorsque le
vin rouge est utilisé en cuisine, c’est généralement pour ajouter de la saveur, de la couleur et du corps. Dans cette substitution, il faut examiner attentivement comment le vin complète le plat avant de choisir son remplaçant. Lorsque le vin rouge ajouterait une acidité terreuse, combinez le jus de raisin avec du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de riz. Pour éviter une saveur trop acide, utilisez principalement du jus avec juste une touche de vinaigre. Lorsque le vin rouge donne du corps à une sauce, essayez de le remplacer par du bouillon de bœuf ou de légumes, ou un mélange des deux. Au lieu d’un vin rouge plus doux, utilisez du jus de canneberge ou du vinaigre aromatisé. Ces substitutions ajouteront également de la couleur à votre sauce.Autres substitutsdu vinCertaines
recettes font appel à des vins spécifiques qui n’entrent pas dans le cadre général du vin rouge, blanc ou mousseux
.
Le sherry, par exemple, est un vin blanc fortifié qui ajoute de la douceur à n’importe quel plat. Vous pouvez le remplacer par les jus de pomme, d’ananas ou d’orange, également saccharinés, mais veillez à ce que le jus que vous utilisez ne soit pas trop acide. Si vous avez du sirop de pêche, il peut également se révéler un substitut acceptable du sherry pour la cuisine, peut-être plus que les jus frais. À la place du bordeaux ou du vin rouge très léger, vous pouvez diluer le jus de raisin avec de l’eau.

Et à la place de la grappa, remplacez le jus de raisin, qui est tout aussi sucré mais qui ne contient pas le punch alcoolisé de la grappa. Et à la place du porto, ajoutez du jus de citron au jus de canneberge ou du zeste de citron vert au jus de raisin pour imiter le piquant caractéristique du porto. Pour les vins de dessert sucrés, remplacez le jus d’ananas, le sirop de pêche ou le sirop simple fait maison.Cuisiner avec des substituts de vinLorsquel’on
utilise ces substituts non alcoolisés, il y a un élément essentiel d’essai et d’erreur. Une sauce qui fait spécifiquement appel au vin le fait pour une raison – aux yeux du chef, c’est l’ingrédient le plus approprié pour le travail. Il faut toujours faire preuve de prudence et d’attention lorsqu’on essaie un substitut non alcoolisé. Même les meilleurs palais peuvent commettre une erreur flagrante en remplaçant le vin par un liquide non alcoolisé. Dans certains cas – comme lorsque vous préparez un repas pour un dîner – il vaut mieux ravaler votre fierté et aller au marché, même si ce n’est que pour un seul article. Dans d’autres cas, votre besoin d’utiliser un substitut de vin dans la cuisine peut être non négociable.Si c’est la première fois que vous expérimentez un substitut non alcoolisé dans une sauce, ne prenez aucun risque. Réservez un quart de tasse – ou moins – de votre sauce et mettez-la de côté. Utilisez cette sauce réservée pour tester votre substitut liquide. N’oubliez pas de préserver la proportion de liquide de substitution par rapport à la sauce originale pour une évaluation équitable de la saveur. Si vous êtes satisfait de la saveur, n’hésitez pas à ajouter le substitut non alcoolisé au reste de votre sauce. De cette façon, si vous n’êtes pas très enthousiaste, vous pouvez jeter seulement la sauce en question et continuer à travailler avec le reste de votre sauce.

Comme la chimie, la cuisine est une science. L’odeur et le goût d’un ensemble d’ingrédients peuvent être congruents lorsqu’ils sont froids ou à température ambiante, puis changer radicalement lorsqu’ils sont chauffés. Mais contrairement à la chimie, un chef n’a pas toujours besoin de suivre exactement la même formule pour obtenir un résultat satisfaisant. Une sauce qui demande une tasse de cabernet sauvignon peut être tout aussi délicieuse avec une tasse de bouillon de bœuf. Et un sorbet au champagne est tout aussi rafraîchissant lorsqu’il est remplacé par du cidre de pomme pétillant. Il est facile d’utiliser un substitut de vin en cuisine, à condition de tenir compte des saveurs du plat. Tout comme vous utiliseriez du vin pour rehausser la saveur d’une recette, choisissez un liquide qui contribuera de la même façon à votre produit final. Vous et votre famille pourriez même apprécier votre recette modifiée bien plus que la recette originale.Are You a Wine Whiz ?Que vous soyez prêt à dépenser des centaines de dollars pour le meilleur porto ou que vous ne puissiez débourser que quelques centimes pour le fameux Chuck à deux dollars de Trader Joe, une chose est sûre : « Le vin n’est pas seulement une tendance, c’est un style de vie », selon Ian Blackburn, fondateur et rédacteur en chef de learnaboutwine.com. Découvrez si votre expertise pourrait remplir un Nebuchadnezzar ou faire à peine un plouf dans une tasse de Dixie grâce à ce quiz sur le vin.Consultez le Health Bistro pour plus de nourriture saine pour réfléchir. Voyez de quoi parlent les rédacteurs de Lifescript et faites le point sur les dernières nouvelles. Partagez-le avec vos amis (l’inscription est gratuite !), et ajoutez-le à vos favoris pour ne pas manquer un seul message juteux !

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