Lorsqu’une personne vient de recevoir un diagnostic de maladie cœliaque, il est naturel de se concentrer sur les choix alimentaires. Mais ce que les personnes sensibles au gluten ne réalisent pas, c’est qu’elles doivent également faire attention au nombre de calories qu’elles consomment.
La maladie cœliaque et le régime sans gluten : Ce qui se cache derrière la fluctuation du poids
Avant le diagnostic de la maladie coeliaque, de nombreuses personnes ont des difficultés à maintenir leur poids. Le gluten, une protéine présente dans les céréales telles que le blé, le seigle et l’orge, endommage la paroi de l’intestin grêle, entraînant l’incapacité de l’organisme à absorber les nutriments et les vitamines essentiels.
Cependant, dès qu’une personne commence à suivre un régime sans gluten, le système digestif guérit et est capable d’absorber à nouveau les nutriments normalement. C’est à ce moment que la prise de poids peut avoir lieu. « L’individu peut avoir été habitué à manger des quantités inhabituellement importantes de nourriture pour compenser les villosités endommagées [les petits capillaires sur les parois intestinales] et doit comprendre que manger une telle quantité de nourriture avec des villosités guéries entraînera une prise de poids », explique Margaret Weiss Masiello, coordinatrice clinique au Kogan Celiac Center du Saint Barnabas Health Care System à Livingston, N.J.
La maladie cœliaque et le régime alimentaire sans gluten : Les moyens d’éviter la prise de poids
Cependant, l’absorption accrue n’est pas la seule cause de prise de poids dans le cadre d’un régime sans gluten. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent suivre ces conseils pour les aider à contrôler leur poids.
- Surveillez la taille des portions. « Sans les qualités extensibles et collantes du gluten, les recettes sans gluten doivent utiliser d’autres moyens pour maintenir les produits à base d’amidon », explique M. Masiello. « Pour ce faire, on utilise souvent des quantités d’huile, d’œufs et de beurre plus importantes que d’habitude, qui sont très caloriques et permettent de réduire la taille des portions pour la plupart des produits sans gluten ». Par exemple, une portion de biscuits traditionnels conditionnés peut être de deux, alors qu’avec un produit sans gluten, elle est de un.
- Augmenter l’apport en fibres. Les fibres aident les gens à se sentir rassasiés plus longtemps et, comme de nombreux produits sans gluten sont pauvres en fibres, ils peuvent ne pas être pleinement satisfaisants. Manger plus de fruits et de légumes peut aider à tenir la faim à distance.
- Choisissez si possible des produits sans gluten àfaible teneur en matières grasses.
- Soyez maigre. Choisissez des viandes maigres, du poisson et du poulet comme sources de protéines.
- Adoptez un régime alimentaire varié. Toute personne qui consomme trop de produits riches en calories, comme les pâtes, prendra du poids, qu’ils soient sans gluten ou ordinaires. Surveillez la taille des portions et ajoutez une salade (en faisant attention à la vinaigrette sans gluten)
- Prévoyez la variété dans les repas individuels. Évitez les repas avec un seul groupe d’aliments. Par exemple, ajoutez des noix et des graines aux céréales sans gluten.
- Soyez un détective. Faites attention aux calories ajoutées dans les recettes. Dans la mesure du possible, utilisez du yogourt ou de la crème aigre faible en matières grasses au lieu de la margarine ou du beurre.
- Grignotez intelligemment. Mangez du maïs soufflé au lieu de chips frites sans gluten. Préparez des mélanges de piste maison avec du granola sans gluten, des fruits secs, des noix et des graines au lieu de grignoter des bretzels sans gluten.
- Demandez de l’aide. Travaillez avec un médecin ou un diététicien pour créer des plans de repas qui s’intègrent dans un régime sans gluten.
- Tendre la main. Rejoignez un groupe de soutien, soit localement, soit en ligne. Souvent, d’autres personnes qui ont « été là, ont fait ça » peuvent constituer une ressource éducative essentielle dans vos efforts pour maintenir un poids sain.
Et n’oubliez pas : Les règles habituelles s’appliquent toujours. Ce n’est pas parce qu’une personne est atteinte de la maladie cœliaque qu’elle peut ignorer ses habitudes saines. L’exercice physique est essentiel pour maintenir un poids sain, tout comme le contrôle des portions. Shari Cheves de Laguna Beach, en Californie, qui est atteinte de la maladie coeliaque, en est un parfait exemple. « Je fais de l’exercice vigoureux au moins deux fois par semaine », dit Shari Cheves. « Je garde aussi mes sucres à un niveau bas pour éviter les fringales, je ne mets pas de glaçage sur mes petits gâteaux sans gluten et je vérifie les étiquettes de mes boissons ».
Un régime sans gluten et une prise de poids ne doivent pas nécessairement aller de pair. Avec un peu de recherche et une planification minutieuse des repas, il n’a jamais été aussi facile de manger sans gluten – ou de se sentir en meilleure santé.