Si vous souffrez d’hypothyroïdie, on vous a peut-être dit d’éviter les légumes crucifères, tels que le chou vert, le chou-fleur, le brocoli, le chou et les choux de Bruxelles.
Il a été démontré que ces légumes, dans certaines situations, interfèrent avec la façon dont votre glande thyroïde utilise l’iode. L’utilisation efficace de l’iode est nécessaire au fonctionnement normal de la thyroïde.
Il n’est cependant pas certain que la consommation modérée de légumes crucifères ait des effets néfastes sur la fonction thyroïdienne chez les personnes ne souffrant pas de maladie thyroïdienne. Et de nombreuses personnes souffrant d’hypothyroïdie peuvent intégrer ces aliments dans leur alimentation en toute sécurité.
Voici ce que vous devez savoir sur les légumes crucifères et l’hypothyroïdie : les effets que ces légumes peuvent avoir sur votre thyroïde, si vous devez les éviter et comment évaluer les risques et les avantages de leur consommation.
Comment les légumes crucifères affectent votre thyroïde
Les légumes crucifères appartiennent à un groupe de plantes apparentées, et comprennent les produits suivants :
- Bok choy
- Brocoli
- Choux de Bruxelles
- Choux
- Chou-fleur
- Les choux verts
- Kale
- Kohlrabi
- Feuilles de moutarde
- Navets et feuilles de navet
Ces légumes sont chimiquement uniques à bien des égards, notamment par leur teneur élevée en composés soufrés appelés glucosinolates – qui leur donne leur odeur caractéristique.
Mais les glucosinolates et les autres substances chimiques contenues dans ces légumes sont considérés comme des goitrogènes, ce qui signifie qu’ils peuvent interférer avec la production d’hormones thyroïdiennes – principalement en perturbant l’utilisation de l’iode par la thyroïde. Votre thyroïde utilise l’iode pour la production normale de l’hormone thyroïdienne, et si elle ne peut pas accéder à l’iode correctement ou s’il n’y a pas assez d’iode dans votre corps, votre niveau d’hormone thyroïdienne va baisser.
Pour la plupart des gens, les goitrogènes ne devraient pas être une préoccupation et la consommation de légumes crucifères peut entraîner un certain nombre de bienfaits pour la santé, notamment une réduction du risque de plusieurs types de cancer.
« Ils ne sont pas nécessairement nocifs si votre thyroïde fonctionne normalement », déclare Luis O. Rustveld, docteur en médecine, diététicien et professeur adjoint au Baylor College of Medicine de Houston.
En fait, selon M. Rustveld, de nombreuses inquiétudes que les gens ont à propos des légumes crucifères proviennent d’études sur les animaux montrant qu’ils peuvent déclencher une hypothyroïdie. Une de ces études, dans laquelle les chercheurs ont observé une hypertrophie de la glande thyroïde chez des lapins mangeant du chou, a été publiée en 1928 et a conduit à la découverte de goitrogènes alimentaires.
Selon des chercheurs de l’université d’État de l’Oregon, la consommation normale d’aliments contenant des goitrogènes ne semble pas augmenter le risque d’hypothyroïdie chez l’homme – à moins qu’une personne ne soit déficiente en iode. La carence en iode, ajoute M. Rustveld, est extrêmement rare aux États-Unis, en grande partie en raison de la présence de suppléments d’iode dans le sel et d’autres produits alimentaires.
Les chercheurs ont découvert que les feuilles de chou vert, les choux de Bruxelles et certaines variétés de choux de Russie contiennent suffisamment de goitrogènes pour potentiellement interférer avec l’absorption d’iode chez les personnes en bonne santé lorsqu’ils sont consommés en grande quantité, selon une étude publiée en mars 2016 dans la revue Examens nutritionnels. Mais d’autres légumes crucifères – notamment les brocolis, les navets et la plupart des types de choux – ne contenaient pas assez de goitrogènes pour présenter un risque significatif pour les personnes ayant une fonction thyroïdienne normale.
Les légumes crucifères ne sont pas la seule source alimentaire de goitrogènes, note M. Rustveld. Ils sont également présents dans le soja, les épinards, les fraises, les pêches et les arachides.
Pouvez-vous manger des légumes crucifères en toute sécurité ?
Si vous souffrez d’hypothyroïdie, vous pouvez envisager de limiter votre consommation de légumes crucifères, explique M. Rustveld.
« Si vous souffrez d’une hypothyroïdie ou d’une carence en iode, vous devriez éviter de faire des jus de légumes crucifères », ajoute-t-il, car la consommation de jus facilite l’ingestion de grandes quantités de produits.
Vous devez également veiller à faire cuire les légumes crucifères si vous souffrez d’hypothyroïdie. « La cuisson des légumes crucifères diminue leurs propriétés goitrogéniques », explique M. Rustveld. « Cela réduit l’effet des goitrogènes sur la thyroïde, donc ils ne causent aucun problème » en quantités normales.
Mais il n’est pas nécessaire de faire trop cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient en bouillie ; une cuisson normale ou à la vapeur devrait faire l’affaire.
Une autre bonne règle de base : Les personnes souffrant d’hypothyroïdie ne devraient pas consommer plus d’une demi-tasse de légumes crucifères cuits chaque jour, selon M. Rustveld.
Peser les risques et les avantages des légumes crucifères
Pour décider si vous devez manger des légumes crucifères, la première chose à prendre en compte est l’avis de votre médecin, explique M. Rustveld.
Il est également important de surveiller l’efficacité de votre traitement contre l’hypothyroïdie, dit-il. Si vos niveaux de thyroïde sont normaux, vous aurez peut-être plus de latitude pour faire des choix dans votre alimentation.
Si votre médecin vous laisse le choix, vous devez prendre en compte les avantages potentiels de ces légumes ainsi que leurs risques.
Ne sous-estimez pas la valeur nutritionnelle de ces légumes, insiste M. Rustveld. « Les légumes crucifères sont une riche source de nutriments – fibres, vitamines de toutes sortes, phytonutriments, antioxydants », dit-il.
Le résultat : « Consultez votre médecin, mais si vous voulez les consommer parce que vous les aimez, et si vous les cuisinez bien, alors vous devriez vous en sortir ».