Autrefois, les médecins recommandaient le même régime alimentaire à tous ceux qui avaient un ulcère : Évitez les aliments épicés et mangez des aliments fades. Mais aujourd’hui, les médecins savent que les aliments épicés ne provoquent pas d’ulcère et que les régimes fades n’aident pas nécessairement à traiter les ulcères. Alors comment préparer les repas d’un proche atteint d’un ulcère ?
S’il est vrai que certains aliments ne provoquent pas d’ulcères, ils peuvent aggraver les symptômes, explique le docteur Carrie Folse, gastro-entérologue à l’hôpital Saint Vincent de Birmingham, Ala. Cependant, « l’exacerbation des aliments est assez subjective », dit-elle. Il est difficile de dire quel aliment aggravera les symptômes chez une personne.
C’est pourquoi, au lieu des anciennes recommandations « d’un seul régime alimentaire pour tous », les médecins proposent désormais des directives plus générales. Si votre proche remarque qu’un aliment particulier cause un problème, il suffit d’éviter cet aliment et d’en informer le médecin.
Cuisiner pour le patient souffrant d’un ulcère : Aliments à éviter
Sarah Boyd, RD, diététicienne à Richmond, en Virginie, affirme que les aliments suivants peuvent causer un malaise aux personnes souffrant d’un ulcère :
- Les viandes à forte teneur en matières grasses
- Condiments gras
- Agrumes et jus de fruits
- Produits à base de tomate
- Café et thé – caféiné ou décaféiné
- Boissons alcoolisées
- Les aliments épicés
- Chocolat
« Ces éléments peuvent être problématiques ou non et sont basés sur les tolérances personnelles de l’individu », note M. Boyd.
Cuisiner pour le patient souffrant d’un ulcère : Les aliments à choisir
Bien qu’il n’existe pas de preuves solides que les aliments préviennent ou guérissent un ulcère, une alimentation saine est la meilleure politique. Choisissez parmi ces choix sains :
- Les viandes maigres, le poisson, les haricots, les œufs ou le tofu sont de bonnes sources de protéines
- Les aliments riches en fibres, en particulier les fruits et légumes, à condition qu’ils n’irritent pas l’estomac
- Boissons sans caféine
- Noix et beurres de noix
- Des huiles saines pour le cœur, telles que les huiles d’olive ou de canola, pour la cuisine
- Mayonnaise et sauces pour salade sans ou avec peu de matières grasses
« Parce que les graisses et les huiles ajoutées sont riches en calories et en grammes de graisse, la modération est importante », met en garde M. Boyd.
Cuisiner pour le patient souffrant d’un ulcère : Les meilleures méthodes de préparation
Vous vous demandez peut-être s’il existe des méthodes de cuisson qui sont meilleures ou pires pour votre proche atteint d’un ulcère gastro-duodénal. Boyd vous recommande d’éviter les fritures, d’utiliser des épices qui peuvent causer un malaise, comme le poivre, et de limiter les graisses et huiles supplémentaires, comme le beurre, la margarine, les vinaigrettes ordinaires, la mayonnaise et la crème aigre.
Elle recommande des méthodes de cuisson qui nécessitent une quantité limitée de matières grasses ajoutées, telles que :
- Cuisson au four
- Rôtissage
- Faire sauter
- Broiling
- Griller
Boyd suggère également d’utiliser un spray de cuisson dans les casseroles, plutôt que du beurre ou de l’huile.
Cuisiner pour le patient souffrant d’un ulcère : Planification des repas
Lorsque vous planifiez les repas de votre proche atteint d’un ulcère, gardez à l’esprit les points suivants :
- Pensez petit et plus souvent. « Des repas plus petits et plus fréquents peuvent être mieux tolérés par une personne souffrant d’un ulcère, surtout si elle est mal à l’aise », explique M. Boyd.
- Faites attention au timing. Il peut être utile pour votre proche de prendre le dernier repas ou la dernière collation de la journée deux heures ou plus avant le coucher, note Boyd.
En fin de compte, il n’y a pas de règles strictes en matière d’alimentation pour les patients souffrant d’ulcères, si ce n’est qu’il faut éviter les aliments qui causent de l’inconfort, explique Boyd. La bonne nouvelle, c’est que votre proche ne devrait pas avoir de difficultés à se nourrir correctement. Si vous ou votre proche êtes préoccupés par les aliments à consommer, ou si certains aliments semblent aggraver l’ulcère, consultez votre médecin ou un diététicien agréé. Vous pouvez trouver un diététicien agréé dans votre région en consultant l’annuaire téléphonique local, en vous renseignant au cabinet de votre médecin ou en vous connectant au site web de l’American Dietetic Association.