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Ne vous inquiétez pas, nous n’allons pas vous dire d’éviter vos aliments mexicains préférés. Vous pouvez vous faire plaisir de temps en temps – sans prendre de kilos – à condition de contrôler la taille des portions et de ne pas en faire trop sur un seul article. « Les portions dans les restaurants mexicains sont généralement grandes et parfaites pour le partage », explique Jessica Fishman Levinson, consultante en nutrition, qui encourage les personnes au régime à répartir quelques plats sur la table. « Vous pouvez déguster vos plats préférés tant que les portions sont petites ».
Demandez une margarita plus mince
Même si une grande margarita mélangée typique peut atteindre plus de 500 calories, vous ne devez pas manquer d’en prendre une pendant l’happy hour. Il suffit d’être malin : « Découvrez comment ils font leurs margaritas », dit Frances Largeman-Roth, RD, experte en nutrition et auteur reconnue au niveau national, qui note que les mélanges de margaritas préfabriqués ou les boissons congelées peuvent signifier une surcharge de sucre. « Si vous le pouvez, commandez la vôtre avec des glaçons, et demandez qu’on vous la prépare avec juste de la tequila, du triple sec, et du jus de citron vert. Laissez tomber le bord salé – le sodium supplémentaire (plus le sodium dans la nourriture) pourrait vous donner l’air bouffi le lendemain matin ! Si vous n’aimez pas la margarita, elle suggère de commander du vin ou une bière mexicaine légère à la place, ou même de ne pas boire d’alcool du tout.
Connaître les mots à la mode à éviter
Lorsque vous parcourez le menu, évitez les articles portant les mots suivants : croustillant, frites Fritos, étouffé, crémeux, fourré et farci. « Chimichangas, gorditas, taquitos, tostadas – tous ces plats seront frits ou croustillants », explique M. Levinson, qui suggère de rechercher des mots comme grillé, cuit au four, rôti ou à la vapeur lorsque vous choisissez votre repas. « Il y a certainement beaucoup d’options saines dans les restaurants mexicains, mais les trouver sur le menu peut être un défi », ajoute M. Largeman-Roth.
Passer les chips
Au lieu de grignoter le bol sans fond de chips tortilla de votre table, choisissez une entrée légère avec une certaine valeur nutritive pour démarrer votre repas du bon pied. « Une ceviche de poisson cru dans une marinade d’agrumes est une excellente option », explique M. Levinson. « C’est léger, mais très savoureux et contient généralement des fruits ou des légumes ». Une salade verte avec des légumes frais est également un bon choix, à condition de demander du fromage léger (ou pas) et une vinaigrette légère à part. (Attention : Les vinaigrettes de nombreux restaurants ne font pas qu’engraisser, elles peuvent aussi être des pièges à sodium). Les pires applications pour votre tour de taille : chalupas, nachos suprêmes, queso dip et flautas, dit Largeman-Roth.
Évitez le piège à salade
Ne croyez pas que commander une salade comme entrée signifie que vous vous en sortez avec un repas qui respecte votre régime alimentaire. « Une salade mexicaine typique est composée de bœuf haché, de tortillas frites, de fromage, de crème aigre et de haricots frits – et peut aussi être servie dans son propre récipient à tortillas frites », explique Tanya Zuckerbrot, directrice régionale. « C’est le pire cauchemar des personnes au régime, avec parfois 1 000 calories, 60 grammes de glucides et 50 grammes de lipides ; pas de bueno ! Pour y remédier, remplacez le bœuf haché par de l’aloyau maigre, du poulet, des crevettes ou du poisson grillés ; dites « non » au fromage et à la crème aigre ; et abandonnez les vinaigrettes riches en calories au profit de la salsa fraîche ou du pico de gallo, qui ont une saveur mexicaine. (Dites également non au bol de tortilla).
Modifiez vos sélections
Une façon de rendre votre repas mexicain plus sain est de demander des tortillas de maïs au lieu des tortillas à base de farine blanche, plus courantes, explique M. Levinson, qui considère que les fajitas (ou tacos) avec des tortillas de maïs garnies d’une bonne cuillerée de guacamole et de salsa fraîche – plutôt que de crème aigre – sont un choix judicieux pour l’entrée. « Demandez les légumes secs pour éviter les grandes quantités d’huile souvent utilisées pour les faire sauter », ajoute-t-elle. D’autres substitutions peuvent vous faire économiser des calories et ajouter de la valeur nutritionnelle : de la viande, du poulet ou du poisson grillé plutôt que frit (ou des haricots et des légumes au lieu de n’importe quelle viande) ; des haricots noirs au lieu de haricots frits ; et du maïs en épi ou du riz brun au lieu du riz blanc, des bananes plantain sucrées ou du maïs de la rue à la mexicaine trempé dans du beurre, de la mayonnaise et du fromage.
Soyez délicat au sujet du dessert
À la fin du dîner, vous serez peut-être tellement rassasié que vous ne voudrez même pas de dessert – attendez, de qui se moque-t-on ? Il y a toujours de la place pour le dessert ! Ne vous sentez pas mal de terminer votre repas avec quelque chose de sucré, mais soyez stratégique. « Attention aux churros, qui sont frits, et au gâteau tres leches, qui est fait avec du lait concentré, de la crème épaisse et du beurre », dit M. Levinson. Ses suggestions ? Gardez une boule de sorbet ou de crème glacée. « Ou bien, prenez un dessert et quatre cuillères ! » suggère-t-elle.
Chargez sur le H20
Nos derniers conseils avant de dire « Olé ! Buvez autant d’eau que possible avant, pendant et après votre repas. « Même les aliments mexicains sains peuvent être chargés de sel, alors assurez-vous de rester hydraté », conseille Zuckerbrot. « Les aliments à forte teneur en sodium font que votre corps retient l’eau, ce que vous connaissez peut-être par la sensation de ballonnement que vous avez tendance à ressentir après un repas riche en sel ». Pour éviter les ballonnements, buvez suffisamment d’eau tout au long de la journée, demandez à votre serveur de garder l’eau fraîche et glacée à table, et envisagez de limiter votre consommation de sel avant de manger ce type de cuisine. Lorsque le lendemain arrivera, vous serez heureux de l’avoir fait – nous vous le promettons.