« Qu’est-ce qu’on mange ? » est une question relativement courante que j’entends assez souvent de la part de mon mari, Don. Avant qu’on lui diagnostique un diabète de type 2 en décembre, ce que je préparais pour le déjeuner ou le dîner n’avait pas autant d’importance. Je m’efforçais de faire des repas sains la plupart du temps, mais je faisais aussi beaucoup de fritures. Maintenant, avec son diagnostic, mes préparations culinaires ont changé pour le mieux pour nous deux.
Manger de plus petits repas, savourer les aliments que l’on aime mais avec modération et modifier son alimentation sont autant de stratégies pour réussir à maintenir un bon taux de glycémie. D’autres stratégies consistent à tenir un journal alimentaire, à travailler avec un nutritionniste, à ralentir la perte de poids en s’efforçant de perdre un ou deux kilos par semaine et à suivre un programme d’exercices.
Il est devenu nécessaire de connaître les types d’aliments que nous mangeons et la façon dont ils sont préparés pour maintenir le taux de glucose de mon mari équilibré et sous contrôle. Le fait de préparer moins de nourriture pour le dîner a également permis de réduire la quantité que nous mangeons. Ces changements m’aident également.
J’ai grandi dans une ferme avec mes parents et mes sept frères et sœurs, et l’heure des repas était un moment important. Ma mère était toujours à la cuisine pour nous préparer de gros repas. Avec quatre frères et un père grand mangeur, plus les filles, qui avaient toutes leur part de la bonne cuisine de maman, celle-ci cuisinait pendant des heures par roulement. Elle s’efforçait toujours de servir les quatre groupes alimentaires à chaque repas, quoi qu’il arrive.
Ma mère mettait en conserve des centaines et des centaines de pots de fruits, de tomates et de légumes. Notre jardin s’étendait sur plus d’un acre avec un long champ de maïs sucré. Nous partagions notre abondance avec nos voisins et les gens de l’église. Avec le bétail laitier, les porcs et les poulets de la ferme, nous avions aussi notre part de viande à chaque repas.
En tant que fille aînée et cadette, je suis devenue la deuxième main de ma mère pour la cuisine, la mise en conserve, le jardinage et le nettoyage, et j’ai appris ces compétences très tôt alors qu’elle continuait à élever mes jeunes frères et sœurs. Je suis devenue comme une mère au foyer et j’ai appris les métiers de la mise en conserve et du jardinage avant mon adolescence. Ces compétences ont fait de moi ce que je suis aujourd’hui.
Mes connaissances en matière de cuisine m’ont été utiles pendant mes 25 ans de mariage. Don continue d’apprécier ma cuisine, mais maintenant qu’il est diabétique, il mange moins parce que je choisis de gagner moins. Pour aider Don à perdre du poids et à contrôler sa glycémie, il était impératif de modifier notre alimentation, notamment en préparant moins de nourriture aux repas, en faisant de meilleurs choix et en remplaçant les aliments par des aliments plus sains. Il a perdu plus de 30 livres au cours des trois derniers mois !
Le remplacement de la plupart des farines blanches par des farines de grains entiers ou d’avoine et le remplacement des pains blancs et des pâtes par des versions à grains entiers et multigrains ont amélioré la qualité des aliments sur la table. En outre, j’ai commencé à utiliser des flocons d’avoine comme panure pour le poulet ou le poisson au four et à remplacer les croûtons de salade par des céréales complètes.
Dans le cadre d’une alimentation saine, les céréales complètes peuvent réduire le risque de diabète de type 2 chez les personnes qui ne sont pas atteintes de la maladie. Les céréales complètes peuvent prévenir la constipation et aider à contrôler le poids. Elles contribuent également à protéger contre les maladies cardiovasculaires, qui sont la première cause de mortalité aux États-Unis. J’ai appris que nous devrions en consommer au moins trois portions par jour.
Boire du thé noir peut également aider à protéger contre le diabète de type 2. Une étude récente a révélé que les taux de diabète de type 2 étaient plus faibles dans les pays qui consommaient plus de thé noir. L’Irlande était en tête de liste pour la consommation de thé – en moyenne, chaque personne dans ce pays consomme plus de quatre livres de thé noir par an. Une autre étude a révélé que la consommation quotidienne de thé noir réduisait les facteurs de risque de maladies cardiaques. Boire 3 tasses par jour diminue les triglycérides et le taux de sucre dans le sang et augmente le taux d’antioxydants. Le thé noir permet également de rester vigilant, et il existe des preuves qu’il peut réduire le risque de maladie de Parkinson et de certains cancers.
Parmi les bons choix alimentaires pour les personnes diabétiques, on trouve les brocolis, les carottes, les haricots verts, les épinards, les haricots comme le rein et le pinto, les lentilles, le poisson, le saumon, le thon et les morceaux de viande rouge maigre comme la longe de porc. Les baies de toutes sortes, les dattes, les légumes verts à feuilles, le céleri, les laitues, les graines de lin, les noix, le beurre d’arachide (avec modération) et le chocolat noir (également avec modération) sont également bénéfiques pour les diabétiques. Le poulet et la dinde sont des options saines si la peau est enlevée, et le lait écrémé, le yaourt sans matière grasse et les fromages sans matière grasse sont de merveilleux choix. Il est important de boire beaucoup d’eau. Il est également important de surveiller les portions d’huiles liquides, qui sont bonnes pour le cœur mais aussi riches en calories, ce qui signifie qu’elles peuvent contribuer à la prise de poids.
Les bons en-cas pour diabétiques comprennent du fromage à effilocher partiellement écrémé (80 calories), un œuf dur (70 calories), deux onces de dinde ou de jambon et des feuilles de laitue (70 calories), une once (une poignée) de noix entières (180-200 calories), une demi-tasse de fromage blanc allégé saupoudré de noix et de graines de lin (environ 200 calories), une cuillère à soupe de beurre d’arachide avec du céleri (100 calories), 25 pistaches (100 calories), 2 tasses d’edamame en coque (120 calories), des légumes avec 1/4 de tasse de guacamole ou de hoummos (environ 150 calories), de la gélatine sans sucre (10 calories), un gâteau de riz avec une tranche de fromage (110 calories), 6 onces de yaourt avec 1 cuillère à soupe de noix (environ 150 calories), un sachet de chips au soja (environ 150 calories) et des glaces sans sucre (15 calories).
La cuisine pour les diabétiques peut être simplifiée en changeant de mode de vie et en s’y tenant. Jusqu’à présent, tout va bien avec Don. Il continue également à faire de l’exercice 30 minutes par jour. Que se passera-t-il lorsqu’il reprendra son travail à temps plein dans un mois ? Mangera-t-il trois repas équilibrés par jour ? Sautera-t-il des repas lorsqu’il sera seul ? Fera-t-il toujours des choix judicieux ? Évitera-t-il les aliments sucrés, les gâteaux Little Debbie, les sodas, les repas en voiture et autres tentations ?
Notre voisin de 61 ans est décédé cette semaine et il était diabétique, avec d’autres complications liées au diabète. Un homme de 55 ans, diabétique de l’église, a été opéré et a perdu une partie de sa jambe cette semaine. La petite sœur de Don, qui a 53 ans, est également diabétique de type 2 et doit subir trois opérations. Quel sera l’impact sur Don, qui a 59 ans ? Cela le maintiendra-t-il sur le droit chemin ? Nous verrons bien ! C’est sans aucun doute un défi quotidien et une révélation pour nous deux !