C’est le début de la saison des vacances, ce qui signifie beaucoup de bonbons, de biscuits, de gâteaux et autres friandises partout où vous allez. Et de nombreuses personnes atteintes de diabète de type 2 supposent que leur diagnostic les oblige à se priver de sucreries et à refuser ces friandises saisonnières. Mais est-ce vraiment le cas ?
Heureusement, selon les experts, la réponse est non : une approche prudente de la conception de votre régime alimentaire pour diabétiques vous évite de devoir dire adieu aux sucreries. Mais pour pouvoir déguster cette tarte au potiron ou ce morceau de gâteau sans culpabilité tout en contrôlant votre taux de glycémie, vous devez savoir :
- Ce que vous mangez
- Combien vous mangez (taille des portions)
- La teneur en glucides, en sucre et en calories de tout ce que vous consommez
Après cela, faites le calcul. Votre décision d’opter pour un sucre naturel ou un substitut de sucre dépendra de votre teneur globale en glucides et en calories ainsi que de vos préférences personnelles. Les glucides sont importants car ils affectent le contrôle de votre glycémie, et de nombreuses personnes diabétiques surveillent les calories afin de perdre du poids ou de maintenir un poids sain.
Sucres naturels
Les sucres naturels sont ceux qui proviennent de sources végétales ou animales. Par exemple, le sucre provient de la canne à sucre, le sucre de betterave provient des racines de betteraves et le miel est fabriqué par les abeilles. Il existe d’autres types de sucres naturels :
- Le sirop ou le sucre d’érable
- Agave
- Sucre Turbinado
Tous ces sucres contiennent des glucides et des calories – et ils peuvent tous affecter votre taux de glycémie. Un autre édulcorant, le sirop de maïs à haute teneur en fructose, est classé par certains comme un sucre « naturel » parce qu’il est fabriqué à partir de maïs, mais il est hautement transformé pour lui donner une durée de conservation plus longue.
Vous trouverez parfois des sucres naturels dans des produits, mais ils peuvent avoir des noms qui vous sont inconnus. Si vous lisez les étiquettes (et vous devriez le faire !), les sucres apparaissent souvent dans la liste des ingrédients avec des noms se terminant par -ose. Lorsque vous voyez une liste comprenant du saccharose ou du fructose, vous savez qu’il s’agit de sucre ajouté.
Le sucre est également présent naturellement dans certains aliments, tels que les fruits et même le lait. L’essentiel est de connaître vos chiffres – comptez les glucides et les calories.
Selon Amy Kranick, diététicienne et éducatrice agréée en diabète, qui travaille dans le cadre du programme de lutte contre le diabète chez les adultes du centre médical de l’université Vanderbilt à Nashville, dans le Tennessee, il existe deux sucreries à éviter en permanence : les jus de fruits (même sans sucre ajouté) et les sodas ordinaires. Ces deux produits contiennent trop de sucre par portion. Essayez plutôt un fruit entier ou une boisson diététique.
La seule source naturelle de sucre qui ne contient ni calories ni hydrates de carbone est communément appelée stevia ou rebiana. Il s’agit d’un édulcorant provenant des feuilles de la plante stevia, une plante originaire d’Amérique centrale et du Sud. Vendue en sachets sous la marque Truvia, il a été démontré que la stévia a peu ou pas d’impact sur le taux de sucre dans le sang, ce qui en fait un bon substitut du sucre pour les personnes atteintes de diabète.
Substituts de sucre
De nombreuses personnes atteintes de diabète trouvent que les substituts du sucre, des édulcorants artificiels sans calories ni glucides, leur donnent la saveur sucrée dont elles ont envie sans faire monter la glycémie en flèche ni prendre de poids. En même temps, il est facile de s’inquiéter de l’utilisation des substituts du sucre, car ils ne sont pas « naturels » et peuvent donc être nocifs pour la santé.
Les substituts du sucre comprennent le sucralose (Splenda), la saccharine (Sweet ‘n’ Low) et l’aspartame (NutraSweet, Equal).
Cependant, vous n’avez peut-être pas à vous soucier de l’impact à long terme de la consommation d’une quantité raisonnable de substituts du sucre.
« En fait, pour tous les édulcorants artificiels, il n’existe aucune preuve scientifique d’un effet négatif », explique M. Kranick. Cependant, elle recommande la modération en toutes choses, même pour les substituts du sucre, donc n’en faites pas trop.
Pour les personnes atteintes de diabète de type 2, il est important de savoir que « les substituts de sucre n’augmentent pas le taux de sucre dans le sang », ajoute Mme Kranick. C’est pourquoi il est conseillé aux diabétiques de passer d’un soda ordinaire à un soda light, par exemple.
M. Kranick met en garde les personnes qui utilisent des substituts du sucre pour la cuisson. Certains produits de substitution du sucre destinés à la boulangerie-pâtisserie sont un mélange de sucre blanc ou brun et du substitut du sucre. Portez une attention particulière à l’étiquetage des produits afin d’avoir une évaluation précise des glucides et des calories contenus dans les aliments que vous préparez. En outre, les boulangers doivent se rappeler que les farines contribuent également à la teneur en glucides.
Voici le résultat final pour les personnes diabétiques qui souhaitent conserver le sucré dans leur alimentation : Faites vos recherches afin de savoir combien de glucides se trouvent dans les aliments que vous aimez et faites quelques expériences pour trouver la saveur du substitut du sucre que vous préférez. Vivre avec le diabète ne signifie pas que vous deviez renoncer au sucré dans votre vie.