Le Kombucha n’est pas un élixir magique qui guérit les maux. Si vous buvez trop, vous risquez de vous exposer à des maux de tête, des troubles gastro-intestinaux et d’autres effets secondaires.
Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé vert ou noir, de sucre, de bactéries et de levure. Cette description du kombucha, qui provient d’une revue publiée en décembre 2015 dans le Journal of Chemistry, peut sembler étrange, mais la boisson gagne en popularité dans tous les États-Unis – et pour cause.(1)
Le processus de fermentation du kombucha en fait une source potentielle de probiotiques, des organismes vivants qui aident à équilibrer les bonnes et les mauvaises bactéries dans l’intestin. Les avantages proposés du kombucha comprennent son potentiel à réduire l’inflammation, à renforcer l’immunité et à augmenter le métabolisme, selon l’étude susmentionnée. (1)
Il est important de noter qu’il n’y a pas beaucoup de recherche humaine sur les bénéfices potentiels du kombucha pour la santé, comme le souligne la Cleveland Clinic.(2) Néanmoins, il est possible de spéculer sur ses bienfaits étant donné la composition de la boisson, déclare Alissia Zenhausern, MD, médecin naturopathe diplômée exerçant à Scottsdale, Arizona.
7 Dangers potentiels pour la santé d’une trop grande quantité de Kombucha
Il n’existe pas de liste exhaustive des bienfaits potentiels du kombucha pour la santé. Selon la Cleveland Clinic, certaines personnes pensent également qu’il peut aider à détoxifier le corps, réduire le taux de sucre dans le sang et inhiber la croissance des cellules cancéreuses. (2)
Mais malgré les avantages thérapeutiques possibles, le kombucha ne convient pas à tout le monde, et il y a le risque d’effets indésirables liés à une consommation excessive d’alcool et à une mauvaise préparation, note la Clinique Mayo.(3)
Voici un aperçu des sept effets secondaires signalés d’un excès de kombucha :
1. Boire trop de kombucha peut déranger votre estomac
Même si le kombucha peut promouvoir la santé des intestins et améliorer des conditions comme la constipation et les hémorroïdes, trop de bonnes choses peuvent être mauvaises, selon la revue Journal of Chemistry mentionnée ci-dessus. (1)
D’ailleurs, la consommation d’une grande quantité de kombucha peut provoquer des nausées et des diarrhées. (1,2)
Le kombucha est acide, il est donc possible que la boisson déclenche des nausées chez les personnes sensibles aux boissons acides. (1)
N’oubliez pas non plus que le kombucha contient du sucre. Selon une petite étude antérieure, manger trop de sucre et trop d’édulcorants peut entraîner des diarrhées ou des selles liquides. Si votre corps n’est pas habitué aux probiotiques, en consommer trop et trop rapidement peut entraîner des symptômes similaires.(4)
2. En faire trop avec votre habitude du Kombucha peut entraîner des maux de tête
Les maux de tête sont un autre effet secondaire négatif possible de la consommation excessive de kombucha. (1) La cause exacte d’un mal de tête est inconnue, mais le kombucha contient de la caféine et de l’alcool, qui, seuls ou ensemble, peuvent provoquer des maux de tête chez les personnes sensibles.
La caféine est parfois utilisée pour soulager les maux de tête. Mais alors qu’un traitement efficace, une exposition répétée à la caféine peut avoir l’effet inverse, déclenchant des maux de tête quotidiens chroniques, des recherches antérieures l’ont constaté.(5)
3. L’excès de Kombucha peut contribuer à l’acidose lactique
La philosophie selon laquelle trop de bonnes choses peuvent être mauvaises s’applique au kombucha.
Bien que les buveurs occasionnels de kombucha n’aient pas à s’inquiéter de cet effet secondaire, ceux qui boivent plusieurs bouteilles de kombucha chaque jour peuvent être exposés au risque d’une affection appelée acidose lactique.
L’acide lactique est un acide organique produit dans les muscles, note l’Institut national du cancer.(6) Le fait de boire du kombucha peut provoquer une accumulation de cet acide dans le sang, ce qui rend le pH du corps trop acide. Cela peut entraîner des problèmes de fonctionnement du foie et des reins, et mettre la vie en danger, selon des recherches antérieures.(7)
La quantité de kombucha liée à l’acidose lactique n’a pas été établie. Pourtant, les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ont signalé deux maladies associées au kombucha et à des taux élevés d’acide lactique. Dans ces cas, les deux femmes ont consommé de 4 à 12 onces (oz) de kombucha maison par jour pendant deux mois. Cependant, il n’y a pas de preuve que le kombucha lui-même ait causé l’acidose lactique ; le CDC a simplement observé un lien entre les deux. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer la quantité de kombucha qui peut causer cette maladie.(8)
Les symptômes de l’acidose lactique comprennent les douleurs musculaires, la désorientation, les nausées, les maux de tête, la fatigue, un rythme cardiaque rapide et la jaunisse (jaunissement des yeux ou de la peau), selon le ministère américain de la santé et des services sociaux.(9) Parmi les causes connues de cette affection, on trouve les médicaments contre le virus de l’immunodéficience humaine (VIH), qui peuvent provoquer une accumulation d’acidose lactique.
4. Le kombucha surfermé a été associé à l’empoisonnement au plomb
N’oubliez pas qu’une fermentation excessive pendant le processus de préparation peut entraîner un grave empoisonnement au plomb dans certaines conditions de brassage. (1)
Le risque d’empoisonnement est plus grand lorsque le kombucha est brassé à la maison dans un récipient en argile ou un pot en céramique contenant des niveaux élevés de plomb. Le plomb peut s’infiltrer ou se dissoudre dans la boisson, provoquant une accumulation de plomb dans le corps. (2) En fait, des recherches antérieures ont montré au moins un cas d’empoisonnement au plomb lié à une cruche en terre cuite émaillée au plomb utilisée pour conserver le thé kombucha.(10)
Les symptômes de l’empoisonnement au plomb comprennent l’hypertension, les maux de tête, les douleurs abdominales, les troubles de l’humeur, les difficultés de concentration et les douleurs musculaires, selon la clinique Mayo.(11)
Non seulement certains pots en céramique contiennent du plomb, mais aussi certains récipients en porcelaine. (11)
5. Boire du Kombucha tous les jours peut endommager vos dents
« Les boissons à forte teneur en acide, comme le kombucha, peuvent user les dents, ce qui peut entraîner des caries, une sensibilité et une décoloration », explique Jeffrey Sulitzer, DMD, le dentiste en chef du SmileDirectClub, une société de télédentisterie, basée à Happy Valley, Oregon.
Comme le kombucha a un taux d’acidité élevé qui peut être nocif pour les dents et les gencives, le Dr Sulitzer suggère plusieurs moyens pour vous aider à garder vos dents saines et sûres.
« Je vous suggère de boire le kombucha avec une paille, pour aider à réduire le contact direct que la boisson a avec vos dents. Directement après avoir fini votre boisson, rincez-vous la bouche avec de l’eau pour aider à éliminer les sucres et les composants acides de votre bouche », ajoute-t-il.
6. Vous pouvez prendre du poids si vous passez de l’eau au Kombucha
Si vous aviez le choix entre le kombucha et les sodas, le kombucha serait le grand gagnant, tant en termes de profil nutritionnel que de teneur en sucre ajouté. Selon Coca-Cola, il y a 39 grammes (g) de sucre dans une canette typique de 12 onces de coke, et la boisson ne fournit aucune vitamine ou minéral essentiel.(12) Le kombucha, quant à lui, offre des probiotiques qui respectent les intestins et ne contient qu’environ 8 g de sucre par portion d’une tasse, selon le processus de fermentation, explique le Dr Zenhausner. (1) (Dans le processus de fermentation du kombucha, la levure consomme le sucre, en laissant une certaine quantité derrière elle, selon Kombucha Brewers International). (13)
Ainsi, si le kombucha contient relativement moins de sucre que le soda, il n’est pas sans sucre, comme l’eau du robinet ou l’eau gazeuse non sucrée. Si le sucre seul n’est pas responsable de la prise de poids, manger trop peut y contribuer, selon une étude publiée en février 2016 dans Clinical Reviews in Critical Laboratory Sciences.(14)
7. Le kombucha pourrait déclencher une réaction allergique chez certaines personnes
Des problèmes peuvent également survenir si vous êtes allergique au thé kombucha. Les signes d’une réaction allergique varient d’une personne à l’autre, mais peuvent inclure un essoufflement, un serrement de gorge, des nausées et des vertiges après avoir consommé la boisson. (1,2)
Qui ne devrait pas boire du Kombucha ?
N’oubliez pas que si le kombucha peut être bénéfique pour certaines personnes en quantité modérée, certaines personnes doivent l’éviter.
Pour être clair, il n’y a pas eu d’études à grande échelle examinant les effets du kombucha pendant la grossesse ou l’allaitement, et aucune recommandation définitive n’a été formulée, déclare Casey Seiden, RD, CDE, qui est basé à New York. Certaines femmes enceintes pourraient choisir d’éviter le kombucha parce qu’il y a une petite quantité d’alcool provenant du processus de fermentation. (2) D’autres peuvent consulter leur médecin et trouver qu’il est sans danger de boire pendant la grossesse.
« Il est conseillé aux femmes enceintes de ne consommer aucune boisson contenant de l’alcool ; cependant, étant donné la très faible quantité présente, la consommation de kombucha est considérée comme un choix personnel, avec les conseils de votre médecin, pendant la grossesse », explique M. Seiden. Pour cette même raison, les diététiciens agréés ne recommandent pas aux enfants de boire du kombucha.
En raison de la nature acide de la boisson, ceux qui souffrent d’une maladie du foie ou des reins devraient également éviter le kombucha. En outre, les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les personnes âgées et celles atteintes du VIH ou d’un cancer, devraient éviter le kombucha, avertit M. Seiden. « Cette boisson n’est pas pasteurisée, elle pourrait donc provoquer une intoxication alimentaire », poursuit-elle. (1,2,3)
Par mesure de prudence, vous pouvez également choisir d’éviter cette boisson si vous avez une dépendance à l’alcool.
Quelle quantité de Kombucha peut-on boire sans danger ?
Comme pour toute chose, la modération est la clé. Cette ligne directrice s’applique également au kombucha. Ainsi, bien qu’il soit possible de boire occasionnellement, il est généralement recommandé de limiter votre consommation à 12 onces par jour, voire moins. (2)
« Si vous souffrez de troubles digestifs suite à un excès de carbonatation, vous pouvez limiter votre kombucha à un petit verre par jour pour bénéficier des bienfaits des probiotiques, mais évitez les ballonnements », conseille M. Seiden.
Vous pouvez boire du kombucha acheté en magasin, qui est disponible en différentes saveurs, ou vous en faire un chez vous grâce à un tutoriel en ligne. Si vous achetez du kombucha, il n’y a pas de règles strictes concernant la quantité de sucre dans une bouteille, mais vous pouvez réduire votre consommation en optant pour une variété sans jus de fruit ajouté. Si vous vous souciez de votre poids et de votre santé en général, réfléchissez à la façon dont le kombucha s’intègre dans votre consommation de calories et de sucre pour la journée, explique M. Seiden.
« Ce qui est bien, c’est qu’il existe de nombreuses marques qui présentent des niveaux de calories et de sucre différents, vous pouvez donc probablement en trouver une qui vous aide à atteindre vos objectifs », dit-elle.
Si vous êtes prêt à relever un défi et que vous voulez faire votre propre thé kombucha à la maison, il existe de nombreuses recettes que vous pouvez suivre. Il existe même des kits de kombucha faits maison qui contiennent des ingrédients essentiels comme le SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures), qui aide au processus de fermentation. C’est le liquide épais qui flotte au sommet d’un lot de kombucha. (2) Vous pouvez acheter SCOBY ou utiliser les restes de SCOBY d’un lot déjà brassé.
Un exemple de recette simple :(15)
- Faites bouillir 4 tasses d’eau non chlorée
- Ajouter 8 sachets de thé (noir ou vert) et 1 tasse de sucre
- Laissez infuser le thé pendant 15 minutes, puis filtrez le thé en vrac
- Ajoutez 12 tasses d’eau froide, puis versez le thé dans un bocal en verre. Ajoutez 1 kombucha SCOBY
- Utilisez une serviette en papier pour couvrir le bocal et fixez-la avec un élastique
- Laissez le thé fermenter pendant 7 à 10 jours
Commencez toujours par un pot propre. « La plus grande préoccupation en matière de brassage du kombucha à la maison est la propreté. Si l’on ne prend pas de bonnes précautions de nettoyage, on augmente le risque de développement de moisissures ou de bactéries nocives, ce qui peut entraîner des maladies », met en garde M. Seiden. « Pour aider à réduire ces risques, utilisez uniquement des récipients en verre (plutôt qu’en métal) et gardez un œil sur la couleur et l’odeur du SCOBY. Si le starter commence à avoir des taches noires ou vertes, ou s’il commence à sentir le rance, il est temps de jeter ce SCOBY et de recommencer avec un nouveau ».
Vous pouvez également utiliser des bandes de pH pour vous assurer que vous fermentez à un pH de 2,5 à 3,5, car la sous-fermentation et la sur-fermentation peuvent toutes deux être dangereuses. (14)
Un dernier mot sur les effets secondaires du Kombucha
Le kombucha pourrait être l’ingrédient secret pour améliorer la santé de vos intestins, combattre l’inflammation et vous aider à vous sentir mieux. Mais une consommation excessive d’alcool peut avoir des effets secondaires néfastes, causant plus de mal que de bien.
Ne consommez donc le Kombucha qu’avec modération. Que vous achetiez la boisson ou que vous la prépariez vous-même, assurez-vous qu’elle a le bon niveau de pH et qu’elle est trempée dans un récipient sûr.
Sources éditoriales et vérification des faits