Lorsqu’il s’agit de manger sainement, ce n’est un secret pour personne que préparer un repas à la maison est préférable à un repas au restaurant. En fait, une étude publiée en juin 2015 dans la revue Public Health Nutrition a montré que cuisiner à la maison peut vous aider à consommer moins de graisses, de glucides et de sucre que manger au restaurant.
Mais cela ne signifie pas que vous avez le feu vert pour manger des macaroni au fromage tous les jours. « Un repas cuisiné à la maison peut être tout aussi malsain qu’un repas au restaurant si vous utilisez des ingrédients et des méthodes de cuisson malsains ou si vous ne régnez pas sur vos portions », explique Jackie Topol, MS, RD, diététicienne et nutritionniste culinaire agréée à New York. Poursuivez votre lecture pour découvrir quatre erreurs de cuisson qui peuvent entraîner une prise de poids, ainsi que la manière de les corriger afin d’atteindre vos objectifs de santé.
Erreur de cuisson n°1 : Utiliser trop d’huile
« Beaucoup de gens ne se rendent pas compte de la quantité de calories qu’ils consomment parce qu’ils en ont des portions dans le globe oculaire », dit Topol. C’est particulièrement vrai pour l’huile de cuisson. Il est facile d’en arroser beaucoup plus que nécessaire, et c’est un problème puisqu’une cuillère à soupe d’huile d’olive contient environ 120 calories, qui peuvent s’additionner rapidement.
La solution : vous voulez toujours utiliser des matières grasses saines comme l’huile d’olive pour cuisiner, mais Topol suggère de s’en tenir à deux cuillères à café, qui contiennent environ 80 calories, pour la plupart des repas. Utilisez une cuillère doseuse pour vous assurer de ne pas en verser trop.
Erreur de cuisine n°2 : Suivre exactement les recettes des émissions de cuisine
Ces recettes que vous voyez à la télévision peuvent sembler alléchantes, mais elles ne sont peut-être pas si bonnes pour votre ligne. Une étude publiée en 2015 dans la revue Appetite a révélé que les femmes qui regardent des émissions de cuisine et préparent ensuite des repas à partir de rien ont un IMC plus élevé que les personnes qui obtiennent des recettes de sources imprimées ou en ligne.
La solution : N’ayez pas peur de modifier les recettes, dit Topol. Par exemple, si une recette demande des pâtes normales, remplacez-les par une variété de blé entier pour obtenir un apport supplémentaire de fibres. Vous pouvez également réduire de moitié ou supprimer le sucre dans une marinade ou une sauce pour salade. « Mieux encore, procurez-vous vos recettes auprès de chefs ou de blogueurs alimentaires connus pour leur cuisine plus saine », explique M. Topol.
Erreur de cuisine n°3 : éviter votre carré d’épices
Vous avez des tonnes d’herbes et d’épices – mais vous oubliez souvent de les utiliser, alors elles restent sur vos étagères et sont jolies. Mais le fait est que des épices comme le paprika fumé, les mélanges d’épices italiennes et la poudre de curry peuvent ajouter des mégawatts de saveur pour presque aucune calorie. De plus, les épices regorgent d’antioxydants, qui peuvent aider à lutter contre certaines maladies.
La solution : commencez à expérimenter les herbes et les épices dans votre cuisine. Par exemple, saupoudrez du curcuma dans le riz pendant qu’il mijote, ajoutez des herbes de Provence aux œufs brouillés ou saupoudrez du paprika fumé sur les plats pour leur donner un goût de « bacon ».
Erreur de cuisine n°4 : Grignotage pendant la cuisson
Les calories ne comptent pas si vous n’êtes pas assis quand vous les mangez, n’est-ce pas ? Pas si vite. « Prendre ne serait-ce qu’une petite bouchée des ingrédients avec lesquels vous cuisinez peut vraiment faire une différence si vous ne faites pas attention », dit Topol.
La solution : si vous aimez grignoter pendant que vous cuisinez (et qui ne le fait pas ?), gardez à portée de main des légumes prédécoupés comme des lanières de poivron ou des tranches de concombre afin d’avoir quelque chose de sain à grignoter pendant que vous préparez vos aliments. Vous aimez déguster un verre de vin pendant que vous cuisinez ? Pour éviter les calories supplémentaires, versez de l’eau pétillante (comme LaCroix ou Pellegrino) dans un verre de vin pour une gorgée fantaisiste mais sans calories, suggère Topol.