Si vous ou un de vos proches avez récemment reçu un diagnostic de maladie cœliaque, vous êtes probablement encore en train de vous habituer à de grands changements alimentaires. Il était une fois assez facile de jeter des biscuits Goldfish dans la boîte à lunch d’un enfant ou de prendre un sac de bretzels au distributeur automatique du bureau. Mais le fait d’être génétiquement sensible au gluten, une protéine présente dans de nombreux produits céréaliers, notamment le blé, l’orge et le seigle, peut rendre difficile un grignotage sain.
Prenez courage : Avec l’augmentation du nombre de personnes atteintes de la maladie cœliaque, la variété des aliments sans gluten disponibles a explosé.
La maladie cœliaque et le grignotage : Les 10 meilleurs choix
Comme pour toute alimentation saine, « les fruits frais, les légumes, la viande crue [non transformée] et le poisson » devraient constituer la base d’un régime sans gluten, conseille Julie Miller Jones, PhD, éminente professeur de nutrition au département des sciences de la famille, de la consommation et de la nutrition du Collège de Sainte-Catherine à Saint-Paul. La plupart des produits laitiers sont également sans gluten, bien que certains yaourts, fromages et autres produits transformés puissent contenir des traces de la protéine en cause.
Il est donc important de lire attentivement les étiquettes. Voici quelques exemples d’en-cas sans gluten savoureux (et sains)
- Fourmis sur une bûche. Fabriqué en étalant du beurre d’arachide naturel (rien que des arachides moulues) sur des tiges de céleri, et en le garnissant de raisins secs, « les fourmis sur une bûche sont bonnes parce qu’elles ont tous les composants d’un en-cas sain », note Dana M. Ellis, MPH, RD, diététicienne au centre médical de l’UCLA à Los Angeles. « Le beurre d’arachide est une bonne source de graisses monoinsaturées et de protéines, les raisins secs sont une excellente source de glucides, et le céleri ajoute des fibres ».
- Des fruits frais et une poignée de noix. Ces aliments sans gluten fournissent également un mélange sain d’hydrates de carbone, de graisses et de protéines.
- Chips de tortilla de maïs cuites au four avec du guacamole sans additif. Ces aliments sans gluten combinent la graisse saine de l’avocat, les glucides des chips de tortilla de maïs et un peu de protéines. Attention toutefois au guacamole : il ne doit contenir que de l’avocat, de l’oignon, de l’ail, du piment, du jus de citron vert et des tomates.
- Beurre de cacahuète naturel et gelée sur du pain sans gluten. Ce plat préféré des enfants et des adultes est facile et simple à préparer, et il constitue une bonne source de graisses, de protéines et de glucides.
- Mélange de trail. Mélangez des noix, des raisins secs et des M&Ms au chocolat noir pour un en-cas sucré et salé.
- Maïs soufflé. Dégustez du maïs soufflé tout seul ou ajoutez des canneberges et des amandes séchées pour un en-cas plein de protéines, de glucides, de fibres et de graisses saines.
- Petite pomme de terre cuite au four avec de la mozzarella allégée et de la ciboulette. Cette friandise fournit tout, des fibres aux hydrates de carbone, en passant par les protéines et les matières grasses.
- Bâtonnets de carottes avec une vinaigrette sans gluten. Ce mélange de légumes et de trempettes est une bonne source de vitamine A, de carotènes, de graisses et de glucides.
- Yogourt allégé, mélangé à des céréales sans gluten riches en fibres (ou à des céréales de riz) et à des fruits. Essayez différentes saveurs de yaourt et de céréales pour varier tout en recevant une bonne dose de calcium, de protéines et de matières grasses.
- Gâteries sans gluten. Un diagnostic de maladie cœliaque ne doit pas nécessairement signifier la fin des grignotages traditionnels. Parcourez l’allée des aliments sans gluten de l’épicerie du coin pour trouver des bretzels, des biscuits et des crackers spéciaux et faites vos provisions.
Bien que cela puisse signifier de conserver une réserve supplémentaire de collations spéciales dans un tiroir de bureau plutôt que de dévaliser le réfrigérateur du bureau, soyez assuré qu’il est possible – et même agréable – pour une personne atteinte de la maladie cœliaque de maintenir un régime sans gluten.