Alors, quand vous combinez le bon et le mauvais, cela donne-t-il un plat adapté au diabète ? C’est la question que se posent les chercheurs de l’Oregon Health and Science University dans leur récente étude publiée dans le Nutrition Journal , dans le cadre d’un effort visant à adapter les soins aux groupes culturels. Après avoir examiné les taux de glucose sanguin d’adultes atteints de diabète de type 2 qui ont consommé soit des haricots pinto et du riz blanc, soit du riz long grain, soit des haricots noirs et du riz blanc, soit des haricots rouges et du riz blanc, soit du riz long grain ou du riz blanc, long grain seul, les chercheurs ont découvert que l’association de n’importe quel type de haricot avec du riz peut aider à stopper les pics de glycémie malsains.
Lors de l’essai, les taux de glycémie étaient nettement inférieurs pour les trois groupes de haricots et de riz par rapport au groupe de riz uniquement après 90, 120 et 150 minutes. Les haricots et le riz étant une combinaison alimentaire populaire dans les Caraïbes, en Amérique latine, au Moyen-Orient et en Méditerranée, les chercheurs pensent que cette nouvelle découverte peut aider les personnes atteintes de diabète de type 2 dans ces cultures à suivre un régime alimentaire qui les aidera à mieux gérer leur diabète ou à réduire leur risque de maladie
« En tant que professionnels de la santé, il est vital que nous soyons culturellement compétents et sensibles aux besoins d’autres personnes qui sont différentes de nous », écrivent les chercheurs dans le résumé de l’étude. « Les recommandations, le matériel et les conseils en matière d’alimentation doivent être adaptés à la culture et tenir compte des aliments traditionnels de valeur tels que les haricots, en particulier lorsque les preuves scientifiques soutiennent leur rôle bénéfique dans l’alimentation ».