Les recettes douces peuvent réconforter l’âme, mais certaines ne soulagent pas l’estomac des personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI) ou d’autres problèmes digestifs. En fait, elles peuvent faire exactement le contraire. Kate Scarlata, RD, diététicienne à Boston et auteur de The Complete Idiot’s Guide to Eating Well With I BS, affirme que de nombreux plats traditionnels d’hiver contiennent des graisses, ainsi que certains sucres et fibres qui fermentent dans les intestins, provoquant des douleurs d’estomac, des ballonnements, des gaz et de la diarrhée. En revanche, « les salades d’été légères sont souvent pauvres en ces fibres fermentescibles, ce qui les rend plus agréables pour le ventre », dit-elle. En apportant de petites modifications à certains de vos aliments réconfortants préférés, vous pouvez faire revenir le facteur confort dans vos repas.
Tourte au poulet sans blé
Un pâté au poulet chaud peut vous sembler parfait par une journée froide, mais il peut aussi vous faire un effet sur l’estomac. Cet aliment saisonnier favori est souvent chargé de graisse, un déclencheur commun du SCI. Le blé de la croûte est une source de fructanes fermentescibles, explique Scarlata. La croûte contient également du gluten, ce qui peut causer des problèmes aux personnes sensibles au gluten. Essayez plutôt d’en faire un avec une croûte sans blé et un bouillon de poulet maison sans les oignons, qui sont une source de fibres fermentescibles. Utilisez de l’amidon de maïs plutôt que de la farine de blé pour épaissir la garniture et lui donner cette sensation de confort alimentaire.
Macaroni au fromage léger
La graisse et le blé contenus dans le mac ‘n’ cheese peuvent faire de cet aliment crémeux et réconfortant une source de détresse intestinale pour de nombreuses personnes ayant des problèmes de santé digestive. Scarlata propose une recette de macaroni au fromage saine et sans danger pour l’estomac : Au lieu de pâtes à base de blé, utilisez des pâtes à base de riz, de maïs ou de quinoa, car elles devraient faciliter votre digestion. « La sauce au fromage peut être une riche source de matières grasses et de lactose – le sucre du lait – alors créez une sauce mieux tolérée en utilisant du lait sans lactose et du cheddar à teneur réduite en matières grasses, qui est sans lactose », explique Scarlata.
Avoine sans gluten
Un bol de gruau fumant le matin (ou à tout moment de la journée) est une excellente option pour les personnes souffrant de troubles digestifs, explique Scarlata. Mais si vous êtes sensible au gluten, assurez-vous que votre avoine est exempte de gluten pour éviter qu’il ne perturbe votre système. « Par nature, l’avoine ne contient pas de gluten », dit-elle, « mais lorsqu’elle pousse dans les champs ou lorsqu’elle est transformée, l’avoine est souvent contaminée par du blé ou d’autres céréales contenant du gluten ». Sa préférée : L’avoine sans gluten Bob’s Red Mill.
Ragoût de bœuf maigre
Le ragoût de bœuf peut être préparé de différentes manières pour favoriser la digestion. Tout d’abord, choisissez du bœuf extra-maigre et dégraissé. Ensuite, choisissez un bouillon de bœuf sans oignons ni ail pour éviter de provoquer des gaz et des diarrhées. Vous pouvez faire votre propre bouillon avec cette recette saine : Saisissez le bœuf, puis ajoutez de la ciboulette, du sel, du poivre, de l’eau et des herbes fraîches comme le thym. Comme pour le pâté au poulet, utilisez de la fécule de maïs au lieu de la farine pour épaissir le bouillon.
Pain de viande allégé
Le pain de viande est un aliment de base et un aliment de confort standard, mais selon la façon dont il est préparé, il peut être facile à manger ou pas, explique Scarlata. Elle suggère de le préparer avec du poulet ou de la dinde hachée et du bœuf haché extra-maigre pour minimiser la graisse. Limitez la quantité de chapelure (ou remplacez-la par de la chapelure sans gluten), ajoutez des blancs d’œufs pour que la teneur en graisse reste raisonnable, et assaisonnez avec de la ciboulette ou la partie verte d’un oignon vert pour ajouter la saveur de l’oignon sans l’oignon.
Goût de chili, sans les haricots
Un grand pot de chili est un plat apprécié à toute époque de l’année, mais surtout les nuits plus fraîches. Malheureusement, il peut être une source de gaz et de ballonnements, que vous ayez ou non un problème de santé digestive. « Pour ceux qui souffrent du syndrome du côlon irritable, limiter les repas riches en haricots peut être une bonne idée », explique Scarlata. Comme le chili est à base de haricots, il n’y a pas vraiment de bonne alternative de recette saine, dit-elle. Si vous avez envie de la saveur du chili, essayez un autre aliment réconfortant, comme les tacos au poulet haché.
Soupe consistante avec bouillon maison
Les soupes crémeuses peuvent être délicieuses, mais les repas à base de lait sont une source de lactose, qui peut provoquer des ballonnements, des gaz et des diarrhées si vous êtes intolérant au lactose. « La plupart des soupes sont faites avec de l’oignon, donc ce serait un problème pour certaines aussi », dit Scarlata, qui recommande de faire ses propres soupes à la maison, pour que vous sachiez ce qu’elles contiennent ». Utilisez des os de poulet mijotés avec des carottes, des feuilles de céleri et du sel de mer pour faire un bouillon que vous pourrez utiliser dans des recettes saines.
Alternatives aux tartes aux pommes
Il est difficile de résister à une part de tarte aux pommes chaude, mais les pommes, la graisse et le blé qui composent ce dessert réconfortant peuvent causer des désagréments aux personnes souffrant de problèmes digestifs. Les pommes sont une source importante de sucres fermentescibles et de fibres, explique Mme Scarlata. Elle suggère plutôt de faire un croustillant aux fraises et aux myrtilles avec une fine couche de crumble à base d’avoine, de beurre, d’une petite quantité de farine sans gluten et de cannelle.