La pâte à biscuits comestible est un régal rapide et parfait.
Alors que les gens restent à la maison pour prévenir la propagation du nouveau coronavirus, beaucoup se retroussent les manches et font cuire du pain et des sucreries pour y faire face. Il suffit de chercher #QuarantineCookies et #QuarantineBaking sur Twitter pour voir la tendance en action, car beaucoup continuent à s’abriter sur place pendant la pandémie de COVID-19.
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Si vous cherchez un moyen facile de participer, essayez la pâte à biscuits comestible. Remarque : il s’agit d’une friandise, et non d’un aliment diététique à quelque titre que ce soit. Mais une alimentation saine est une alimentation équilibrée et agréable – et cette friandise est facile à préparer car il n’y a pas besoin de cuisson. « C’est amusant à faire avec les enfants, mais on peut l’adapter aux différentes restrictions alimentaires, ce qui est un plus pour les parents », explique Alix Turoff, diététicienne et coach en nutrition virtuelle à New York.
Selon la recette, la pâte à biscuits comestible peut s’intégrer à n’importe quel régime alimentaire. Les sept recettes qui suivent couvrent les exigences en matière de céto, de faible teneur en glucides, de faible teneur en matières grasses, d’absence de gluten et de produits laitiers.
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Veillez simplement à surveiller la taille des portions afin de ne pas en faire trop avec les calories, les graisses et le sucre. « Comme vous ne faites pas la pâte à biscuits, la portion n’est pas énorme – les biscuits se dilatent quand vous les faites cuire », dit Turoff. En cas de doute, respectez la taille de la portion indiquée dans la recette.
L’importance du traitement thermique de la farine comme première étape
Ce n’est pas pour rien que la pâte à biscuits traditionnelle n’est pas sûre à manger. La farine crue et les œufs peuvent contenir des bactéries comme Escherichia col i(E. coli), qui provoque des intoxications alimentaires, selon les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC ). Bien qu’il soit impossible d’éviter ce risque en mangeant de la pâte à biscuits crue avec des œufs, vous pouvez apprécier les recettes qui demandent de la farine crue en traitant la farine par la chaleur avant de la mélanger à la pâte.
Donald W. Schaffner, PhD, professeur de microbiologie alimentaire à Rutgers, l’université d’État du New Jersey, au Nouveau-Brunswick, recommande de suivre ces étapes pour le traitement thermique de la farine tout usage ou d’avoine.
- Préchauffez le four à 400 degrés F.
- Pendant que le four chauffe, placez la farine tout usage ou la farine d’avoine pour votre recette sur une plaque à pâtisserie. Étalez la farine uniformément pour qu’elle ne dépasse pas la profondeur de ¾ inch.
- Une fois le préchauffage du four terminé, faites cuire la farine pendant 5 minutes.
- Laissez la farine refroidir complètement avant de la mélanger à votre recette. Notez que le traitement thermique de votre farine peut créer un léger goût de noisette, selon le fabricant de farine Honeyville.
- Réfrigérez la pâte à biscuits comestible et consommez-la dans les trois jours qui suivent, ce qui correspond à la période pendant laquelle elle peut être consommée en toute sécurité.
Le Dr Schaffner ne connaissait pas les moyens de traiter thermiquement en toute sécurité d’autres types de farine, notamment les variétés d’amandes et de noix de coco, et les recherches à ce sujet sont également minces, voire inexistantes. Cela dit, il existe des preuves que la consommation de ces farines crues peut être dangereuse. En mars 2018, par exemple, la King Arthur Flour Company a rappelé 6 300 caisses de farine de noix de coco biologique après avoir découvert que certains de ses produits étaient contaminés par la salmonelle, selon un communiqué de presse de la Food and Drug Administration américaine. Comme pour E. coli, l’exposition à la salmonelle peut provoquer des maladies d’origine alimentaire.
Aucune des recettes présentées ici ne contient d’œufs, ni de farine de noix de coco ou d’amandes. Celles qui contiennent de la farine utilisent du blé ou de l’avoine tout usage, et sont décrites comme telles.
Maintenant que vous savez comment vous faire plaisir en toute sécurité, voici quelques idées de recettes pour ce dessert facile à préparer.
Trempette de pâte à biscuits Keto
Voici une variante amusante de la pâte à biscuits classique : la pâte à biscuits aux pépites de chocolat. Cette recette sans farine et sans cétone de Katie enrobée de chocolat comprend du fromage à la crème et du beurre (ordinaire ou aux noix) pour la rendre extra lisse et crémeuse. Mangez-la à la cuillère ou accompagnez-la d’aliments à tremper (mais qui ne sont pas bons pour la santé) comme des biscuits (la blogueuse Katie Higgins suggère des biscuits au gingembre), des fraises et des bananes tranchées, des bretzels ou des biscuits Graham. Pour rendre la recette encore plus conforme à la cétotechnie, utilisez-la pour glacer les muffins céto.
Comme les adeptes du régime cétogène devront faire attention à leurs macronutriments, chaque portion de ¼-cup de ce dip contient 10 grammes (g) de matières grasses ; 3,4 g de glucides ; 2,5 g de glucides nets, que de nombreux adeptes du régime cétogène comptent ; et 2 g de protéines.
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Pâte à biscuits végétalienne pour un
Cette recette en portion individuelle de la Cuisine vivante est parfaite pour les moments où vous avez juste besoin de goûter à la pâte à biscuits – sans avoir à faire des tonnes de restes pour vous inciter à en faire trop. La courte liste d’ingrédients est entièrement végétalienne, et la propriétaire de Live-In Kitchen, Lindsay Moe, propose des options pour la rendre également sans gluten, si vous le souhaitez. Pour cela, il faut 3 cuillères à soupe de farine tout usage, donc veillez à la traiter à la chaleur dans un premier temps. Suivez les instructions de la recette, et vous obtiendrez une friandise à portion contrôlée !
Pâte à biscuits comestible sans gluten
Voici une petite friandise nutritive sans gluten, végétalienne et sans noix (à condition d’utiliser du tahini ou du beurre de graines) de Jessica Cording Nutrition. L’ajout de pois chiches (également appelés haricots garbanzo) donne non seulement à cette recette sans farine un goût lisse et noisette, mais il offre également une riche source de fibres de garniture et de protéines végétales. En fait, une seule portion de pois chiches (½) contient 5 g (18 % de la valeur quotidienne [VQ]) de fibres et 10 g de protéines, selon le ministère américain de l’agriculture (USDA). Jouez avec la recette en remplaçant (ou en ajoutant) d’autres garnitures, telles que des fruits secs, de la poudre de cacao ou, si vous mangez des noix, des noix broyées pour un apport en acides gras oméga-3 bons pour le cœur, selon les National Institutes of Health.
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Pâte à biscuits comestible sans noix et sans farine
Avec du beurre non salé, du sucre brun, des biscuits graham et des mini pépites de chocolat, cette recette de Dinner Then Dessert n’est pas la plus saine. Mais avec modération, ces bouchées de pâte à biscuits sans farine et sans noix font un régal délectable. Pour les rendre végétaliennes, utilisez de la margarine au lieu du beurre et du lait d’amande au lieu du lait de vache. Veillez également à ce que les pépites de chocolat que vous choisissez soient faites sans lactosérum ni lait. Pour une saveur plus riche et plus noisette (si vous n’êtes pas allergique aux noix), ajoutez du beurre d’arachide ou d’amande.
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Bouchées de pâte à biscuits aux pépites de chocolat, à faible teneur en matières grasses, en glucides et pratiquement sans farine
Avec seulement 30 calories chacune, ces bouchées de pâte à biscuits aux pépites de chocolat, offertes par Amy’s Healthy Baking, sont l’option idéale pour ceux qui veulent une gâterie sucrée sans investissement calorique majeur. Elles sont pratiquement sans farine, avec juste une petite quantité (¾ tasse) de farine d’avoine, qui doit être traitée thermiquement au préalable.
Vous pouvez contourner cette étape en suivant les instructions pour rendre la recette sans gluten. Quoi qu’il en soit, cette friandise est pauvre en matières grasses (0,9 g par portion), pauvre en glucides (4,3 g par portion) et végétalienne. Bien que la recette demande du lait de cajou non sucré, vous pouvez utiliser n’importe quel type de lait ; assurez-vous simplement de le mélanger à température ambiante, car le lait froid resolidifiera le beurre.
Bouchées de pâte à biscuits aux pépites de chocolat sans produits laitiers et à 5 ingrédients
Cette recette de pâte à biscuits du blog Beaming Baker vérifie de nombreuses boîtes : Elle est végétalienne, sans gluten et sans produits laitiers, et il n’y a pas de sucre raffiné malsain en vue. De plus, cette recette simple ne nécessite que cinq ingrédients, ce qui permet de fouetter facilement la farine d’avoine sans gluten après l’avoir traitée à la chaleur. Il suffit de mélanger les ingrédients dans un bol et de former de petites sphères. Laissez ces sphères se raffermir pendant cinq minutes et vous pouvez y aller !
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Pâte à biscuits comestible Anything Goes Funfetti
Pour une version farfelue de la pâte à biscuits classique, essayez cette version saupoudrée d’arc-en-ciel de Show Me the Yummy. Bien qu’elle ne s’intègre pas parfaitement dans un régime alimentaire, elle est savoureuse ! Pour préparer ce dessert, combinez du beurre, du sucre cristallisé, du pudding instantané à la vanille, du lait, des pépites de chocolat blanc, de l’avoine moulue (pour créer une texture semblable à celle de la farine sans courir le risque de manger de la farine crue) et – bien sûr – des pépites. Pour faire de la « farine » d’avoine maison, il suffit de mélanger des flocons d’avoine à l’ancienne dans un robot ménager jusqu’à ce qu’ils ressemblent à de la farine fine.