Les œufs sont-ils bons ou mauvais pour les personnes qui cherchent à prévenir le diabète de type 2 ? Les recherches passées font état de résultats mitigés, mais une nouvelle étude suggère que le fait de manger avec modération au petit déjeuner ne semble pas affecter vos chances de développer la maladie.
L’étude a montré que certains métabolites trouvés chez les personnes atteintes de diabète de type 2 étaient liés aux métabolites trouvés chez les personnes qui mangeaient moins d’œufs, mais n’étaient pas liés aux métabolites trouvés chez les personnes qui mangeaient plus d’œufs. Les métabolites sont des substances produites au cours du métabolisme. Les chercheurs ont observé ces associations chez les personnes qui mangeaient en moyenne un œuf par jour. L’étude a été publiée en décembre 2018 dans la revue Molecular Nutrition & Food Research.
D‘autres recherches ont abouti à des conclusions mitigées sur le rôle des œufs dans une alimentation saine, explique Jyrki K Virtanen, PhD, auteur principal de la nouvelle étude et professeur adjoint d’épidémiologie nutritionnelle à l’Institut de santé publique et de nutrition clinique de l’Université de Finlande orientale, à Kuopio. Une étude précédente du Dr Virtanen et de ses collègues, publiée en mai 2015 dans l’ American Journal of Clinical Nutrition, a montré qu’une consommation modérée d’œufs – un œuf par jour – peut réduire le risque de diabète de type 2.
« Le but de la présente étude était d’explorer, dans cette même population d’étude, les mécanismes et les voies possibles qui pourraient expliquer cette association », a écrit le Dr Virtanen, qui est un nutritionniste clinique certifié, dans un courriel. « Pour cela, nous avons utilisé une analyse métabolomique non ciblée, qui donne une vue globale des différentes substances chimiques dans un échantillon – dans ce cas, le sang ».
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Pourquoi toutes ces volte-face sur la consommation d’œufs ?
L’étude de 2015 a porté sur 2 332 hommes âgés de 42 à 60 ans vivant dans l’est de la Finlande. Connue sous le nom de Kuopio Ischaemic Heart Disease Risk Factor Study (KIHD), il s’agit d’une vaste étude à long terme conçue pour examiner les facteurs de risque des maladies cardiaques chez les hommes d’âge moyen. Les conclusions de l’étude de 2015 sur la consommation d’œufs ont été intrigantes car certains professionnels de la santé ont exhorté les gens à limiter leur consommation d’œufs. En outre, on sait peu de choses sur les effets des œufs sur le risque de diabète de type 2, selon l’étude de 2015 du KIHD. Certaines recherches ont été contradictoires, quelques études ne montrant aucun lien entre la consommation d’œufs et le risque de diabète de type 2, tandis que d’autres ont suggéré une association.
Une revue de 16 études publiée en mai 2013 The American Journal of Clinical Nutrition a révélé que la consommation d’œufs n’était pas associée au risque de maladies cardiaques et de décès liés au cœur dans la population générale. Mais la consommation d’œufs pourrait être associée à une augmentation de l’incidence du diabète de type 2 dans la population générale et des maladies cardiaques chez les personnes atteintes de diabète, selon cette étude.
« Les œufs ont traditionnellement été considérés comme mauvais en raison de leur teneur élevée en cholestérol », explique M. Virtanen. « Cependant, des recherches récentes ont montré que la consommation de cholestérol alimentaire n’a qu’un impact mineur sur le taux de cholestérol sanguin chez la plupart des gens, et que la consommation de cholestérol alimentaire ou d’œufs n’a généralement pas été associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires ». Il ajoute que les œufs contiennent plusieurs nutriments essentiels, et qu’il est donc difficile de juger de leurs effets sur la santé en se basant uniquement sur leur cholestérol. Selon le Egg Nutrition Center, les œufs offrent des protéines, ainsi que des vitamines A, E, D et K.
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Un regard plus approfondi sur l’étude sur la façon dont les œufs peuvent affecter le risque de diabète de type 2
Dans cette nouvelle recherche, Virtanen et ses collègues ont étudié 239 personnes de l’étude KIHD, analysant la santé de ceux qui consommaient en moyenne un œuf par jour et de ceux qui en mangeaient en moyenne deux par semaine. Ils ont examiné des échantillons de sang et ont étudié les personnes qui ont développé un diabète de type 2 sur une période de 19 ans. L’étude a révélé que les métabolites dans le sang différaient en fonction des habitudes alimentaires des participants en matière d’œufs. Les métabolites prédisant le risque de diabète comprenaient la tyrosine et un composé inconnu contenant de l’hexose.
« Les points forts de l’étude comprennent des informations détaillées sur la consommation d’œufs qui comprenaient également les œufs utilisés dans les plats et les recettes mixtes », explique M. Virtanen. « La plateforme de profilage métabolique non ciblé donne une vue globale des métabolites dans le sang et permet d’obtenir un aperçu inédit des mécanismes plausibles ».
Néanmoins, l’une des limites potentielles est que les chercheurs ont prélevé les échantillons sanguins à partir d’une étude d’observation, dit-il. « Nous ne pouvons pas tirer de conclusions sur la causalité. Cela nécessiterait un essai clinique. Mais jusqu’à présent, aucune étude expérimentale n’a utilisé d’analyses métabolomiques pour étudier les effets physiologiques d’une consommation élevée d’œufs ».
L’analyse métabolique utilisée dans l’étude fournit une nouvelle façon de mieux comprendre les effets de divers aliments, déclare Sandra J. Arevalo, MPH, RDN, porte-parole de l’Association américaine des éducateurs sur le diabète et directrice de la nutrition et de la sensibilisation aux programmes communautaires Montefiore à New York. Arevalo n’a pas participé à l’étude actuelle.
« Il y a beaucoup de confusion autour des œufs », dit-elle. « Je pense que cela vient du fait que nous étions préoccupés par le cholestérol élevé et que nous avions l’impression que les œufs étaient mauvais. Mais de nouvelles recherches ont été menées, et nous savons maintenant que même si les œufs sont riches en cholestérol, ils n’affectent pas le taux de cholestérol du corps autant que nous le pensions ».
Les résultats de la nouvelle étude sont conformes à un consensus croissant selon lequel les personnes qui gèrent le diabète ou le prédiabète n’ont pas besoin d’éviter les œufs.
« Le blanc d’œuf contient beaucoup de protéines. Les œufs n’ont pas de glucides », dit-elle. « Quand vous avez le diabète, vous avez des problèmes avec les glucides, pas avec les protéines ».
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Combien d’œufs manger si vous voulez prévenir ou gérer le diabète de type 2
Mais, selon M. Arevalo, une consommation excessive d’œufs, par exemple deux œufs par jour, peut contribuer aux maladies cardiaques en raison de la teneur en cholestérol et en graisses. « Ce qui tue souvent les personnes atteintes de diabète, ce sont les crises cardiaques. Mais vous n’aurez pas le diabète en mangeant des œufs ». Selon les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC), les personnes atteintes de diabète ont deux fois plus de risques de mourir d’une maladie cardiaque que les personnes non diabétiques.
Les habitudes alimentaires des Américains en matière d’œufs ont fluctué au cours des 70 dernières années, à mesure que des études ont été publiées sur leurs effets sur la santé. Selon le ministère américain de l’agriculture (USDA), la consommation d’œufs par personne est passée de 389 œufs par jour en 1950 à 236 par an en 1990. Mais la consommation a de nouveau augmenté depuis, avec une consommation annuelle moyenne de 247 œufs par personne en 2008.
« Pour la plupart des gens, un œuf par jour semble correct », a déclaré M. Virtanen. « Cependant, si vous avez un taux de cholestérol élevé ou si vous êtes déjà diabétique, il serait peut-être préférable de limiter la consommation à quelques œufs par semaine ».