Si l’idée de vous asseoir autour d’un gros steak juteux pour le petit-déjeuner vous plaît, vous avez peut-être trouvé votre nouveau régime : le régime carnivore.
Qu’est-ce que le régime carnivore exactement et comment fonctionne cette approche ?
Bien qu’il n’existe pas de définition officielle, considérez le régime carnivore comme un régime qui ne comprend « que des aliments qui soit marchent, soit nagent, soit volent », explique Kelly Schmidt, RD, diététicienne holistique en cabinet privé à Columbus, Ohio. Bien que cela puisse être une tendance, « ne manger que de la viande n’est pas sexy ». Ce n’est pas coloré et ce n’est pas amusant », dit-elle, ajoutant que les gens qui suivent cette tendance le font en raison d’un fort facteur de motivation. Souvent, c’est pour essayer de lutter contre une maladie auto-immune ou pour essayer de perdre du poids.
Le régime carnivore est souvent une étape que les gens franchissent après avoir essayé le régime paléo ou le régime cétogène, explique Diana Rodgers, RD, du Sustainable Dish, situé à Concord, Massachusetts.
Le régime paléo ou « homme des cavernes » se concentre sur les fruits frais, les légumes, les viandes nourries à l’herbe et les fruits de mer sauvages, tout en éliminant les sucres ajoutés, les céréales, les produits laitiers et les légumineuses.
Le régime cétogène – également appelé « keto » – est un régime à très forte teneur en graisses, à teneur modérée en protéines et à très faible teneur en glucides. Tout le monde n’aime pas manger autant de graisses dans le cadre d’un régime cétogène, et il se peut qu’ils optent plutôt pour un régime riche en protéines comme celui des carnivores, explique M. Rodgers.
Qui est Shawn Baker ? Et quel est son rôle dans la popularité du régime carnivore ?
Shawn Baker est un chirurgien orthopédique et un leader majeur dans le mouvement en faveur du régime carnivore. Il est l’auteur d’un livre qui a été publié début 2018, intitulé The Carnivore Diet(Le régime des carnivores). Mais la licence médicale de Baker a été révoquée. Le Conseil médical du Nouveau-Mexique a ordonné la « remise volontaire et permanente » de sa licence médicale en 2017.(1) « Cette mesure était fondée sur le défaut de déclaration d’une mesure défavorable prise par une entité de soins de santé et sur l’incompétence à exercer en tant que titulaire de licence », peut-on lire dans le rapport. Baker a publié une vidéo YouTube en deux parties expliquant sa version des faits.(2) Il reste une figure centrale du mouvement « zéro carbone, tout viande ».
Liste des aliments du régime carnivore : Ce qu’il faut manger et éviter
Un régime uniquement à base de viande est assez explicite – vous ne mangerez que de la viande. Néanmoins, comme tous les régimes, il y a quelques zones grises.
Les aliments qui conviennent au régime carnivore
Voici ce que vous allez manger :
De la viande rouge (bœuf, porc, agneau), en privilégiant les morceaux de viande plus grasse pour absorber suffisamment de calories. D’autres options sont possibles :
- Viandes d’organes
- Volaille
- Poissons
- Oeufs
- Lard
- Moelle osseuse
- Beurre
- Sel et poivre
- Eau
- Bouillon d’os
Les aliments qui peuvent convenir au régime carnivore
Parmi les aliments qui pourraient être acceptables, selon l’interprétation de certains, la partie « provient d’un animal » du régime des carnivores, explique M. Schmidt :
- Lait
- Yogourt
- Fromage
Café et thé : Ils peuvent être à base de plantes, mais certaines personnes les conservent dans leur alimentation.
Aliments non autorisés dans le régime des carnivores
- Légumes
- Fruits
- Semences
- Noix
- Légumineuses
- Pain
- Pâtes
- Grains
Tout ce qui n’est pas de la viande n’est pas autorisé dans le régime des carnivores.
Plan de repas du régime carnivore : 1 jour de repas
Petit déjeuner Trois œufs cuits dans du beurre, du jambon et du fromage (facultatif)
Déjeuner Entrecôte
Dîner Galettes de hamburger et bacon
Remarquez qu’il n’y a pas d’en-cas ici. L’un des avantages d’un régime carnivore est le facteur de plénitude que représente une consommation élevée de protéines, de sorte que les gens n’ont généralement pas faim entre les repas. Certaines personnes choisissent également de sauter le petit-déjeuner, bien que les diététiciens ne le recommandent pas pour une santé optimale.
Avantages proposés pour la santé du régime carnivore : Ce que disent Jordan Peterson et sa fille, Mikhaila
Le régime des carnivores gagne en popularité en tant que régime anti-inflammatoire potentiel pour les personnes souffrant de maladies auto-immunes, en particulier à la lumière de la presse qui a parlé de ce régime. La fille du gourou Jordan Peterson, Mikhaila, a été présentée en août 2018 dans la publication britannique The Times, où elle explique comment son régime à base de bœuf, de sel et d’eau l’aurait soulagée de ses symptômes de dépression.(3)
« C’est le type de régime le plus extrême en matière d’élimination. Il élimine toute sensibilité alimentaire à laquelle les gens peuvent réagir », déclare M. Schmidt. Cela dit, la popularité du régime des carnivores s’est étendue à un régime de perte de poids plus général.
Il est important de noter que ce régime est si nouveau qu’il n’existe aucune recherche sur les effets d’un régime entièrement à base de viande sur la santé, si un régime pour carnivores peut réellement réduire les symptômes des maladies auto-immunes, ou s’il s’agit d’une méthode fiable pour découvrir les intolérances alimentaires ou aider à perdre du poids.
Résultats du régime pour carnivores : Le plan de repas aidera-t-il à la perte de poids ?
C’est possible. Vous ne mangez qu’un seul type d’aliments – la viande – et vos calories seront donc probablement plus limitées. D’une part, il y a la satiété que procure cette protéine. Ensuite, il y a le fait qu’elle élimine l’ingestion d’aliments sans importance, dit M. Schmidt. « Vous ne mangez pas des poitrines de poulet sans réfléchir. C’est un régime très appétissant, mais on ne lèche pas son assiette », dit-elle.
Vous pouvez également entrer dans un état de cétose avec le régime des carnivores, dit Mme Schmidt. Dans cet état, votre corps brûle des graisses pour se nourrir plutôt que des hydrates de carbone. Mais ce n’est pas une garantie. Il est faux de croire qu’il suffit de limiter fortement la consommation de glucides pour atteindre l’état de cétose – les protéines comptent aussi.
« En excès, les protéines peuvent entraîner une augmentation du taux de sucre et d’insuline dans le sang, et elles peuvent vous faire sortir de l’état de cétose », explique M. Schmidt. Connaissez vos objectifs. Si votre objectif est de ne consommer aucun glucide, contentez-vous de viande. Si votre objectif est d’être en cétose, veillez à vous concentrer principalement sur les sources de viande plus grasses, ainsi que sur les œufs et les autres sources de graisse, comme le fromage et le beurre.
Quels sont les risques pour la santé du régime alimentaire des carnivores que vous devez connaître ?
Les risques du régime carnivore dépendent de la démarche que vous suivez pour perdre du poids ou pour traiter une maladie auto-immune ou inflammatoire.
Cela dit, « le régime carnivore présente de nombreux inconvénients », explique Liz Weinandy, diététicienne au Wexner Medical Center de l’université d’État de l’Ohio à Columbus. « Nous avons plusieurs groupes d’aliments pour une raison : Ils nous fournissent chacun une gamme de nutriments », dit-elle.
Manger un seul groupe alimentaire est un problème, quel qu’il soit (même s’il ne s’agit que de légumes). En se limitant à la viande, on risque de manquer de certains nutriments abondants dans les plantes, comme la vitamine C et la vitamine E, dit-elle.
Bien que certains rapports anecdotiques suggèrent que la constipation n’est pas un problème dans un régime carnivore, vous manquez de fibres, un nutriment important pour la santé du côlon, dit Mme Weinandy. Une alimentation riche en viandes rouges et en viandes transformées a également été liée à un risque accru de cancer gastrique, a noté le Centre international de recherche sur le cancer dans une étude publiée en décembre 2015 dans la revue The Lancet. (4) (Pourtant, une méta-analyse de 42 études publiée en mai 2017 dans la revue Oncotarget a indiqué que si les études cas-témoins sur la consommation de viande rouge et de viande transformée montrent cette association, les études de cohortes – un type d’étude par observation – ne le font pas).(5) La consommation d’une grande quantité de protéines de viande peut également exercer un stress excessif sur les reins.
Autre considération : Une restriction extrême ou l’étiquetage des aliments comme étant « bons » ou « mauvais » peut également déclencher des comportements alimentaires désordonnés ou des troubles alimentaires complets, selon M. Weinandy.
De plus, on a constaté que la consommation d’une grande quantité de fruits et de légumes est liée à une augmentation du bonheur, de la satisfaction de vivre et du bien-être.(6)
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Et si vous optiez pour des viandes maigres, comme le poisson et la volaille ?
En pratique, il faudrait manger beaucoup plus pour atteindre le même niveau de calories si vous souhaitez vous concentrer sur des choix de volaille ou de poisson maigres (comme les blancs de poulet et le cabillaud). Cela peut également vous éviter d’entrer en cétose, ce qui est un objectif de nombreuses personnes qui suivent des régimes à très faible teneur ou à teneur nulle en glucides. Si vous voulez être en cétose, vous devez opter pour des viandes plus grasses plutôt que de vous gaver de blancs de poulet sans peau, mais là encore, les recherches sur l’état de santé général sont limitées.
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Qui devrait suivre un régime carnivore ? Et qui ne devrait pas suivre un régime carnivore ?
Si vous pensez avoir des intolérances alimentaires, le régime carnivore peut servir de régime d’élimination à court terme pour découvrir les aliments qui pourraient ne pas convenir à votre système. Vous pouvez essayer ce régime pendant six semaines, puis réintroduire lentement de nouveaux aliments (une intolérance potentielle à la fois) pour voir ce qui vous convient ou non, explique M. Schmidt.
Mais si vous envisagez un régime d’élimination, quel qu’il soit, consultez d’abord un diététicien agréé qui connaît vos problèmes de santé et votre passé médical. Le régime carnivore n’est pas la seule façon de faire un régime d’élimination, explique M. Weinandy. « Il existe un processus et un protocole permettant d’identifier les aliments que les gens ne tolèrent pas. Chacun est différent. Nous devons examiner chaque individu et essayer de concevoir un régime qui lui convienne le mieux », dit-elle. Souvent, cela peut être réalisé par des moyens moins restrictifs.
Pour ce qui est de savoir à qui cela ne s’adresse pas, si vous êtes enclin à manger de façon désordonnée, n’entrez dans aucun régime. Et si vous souffrez d’une maladie chronique, comme le diabète ou une maladie cardiaque, consultez votre médecin avant d’essayer un régime extrême comme celui-ci. Ne suivez pas le régime carnivore si vous souffrez d’une maladie rénale, quelle qu’elle soit.
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Pourquoi certains experts sont-ils si inquiets d’un régime dit « tout à fait à base de viande » ?
De nombreux experts s’inquiètent des risques liés à la consommation d’une telle quantité de graisses saturées provenant de viandes comme les steaks gras et le bacon, qui est également l’une des principales préoccupations d’un régime céto. Si les risques liés aux graisses saturées alimentaires peuvent être débattus, l’American Heart Association a réitéré sa position dans un document de position publié en juillet 2017 dans la revue Circulation.(7) L’analyse, qui a examiné plus de 100 études, a noté que les gens devraient remplacer les sources de graisses saturées par des graisses insaturées afin de réduire le risque de maladie cardiaque.
L’Organisation mondiale de la santé (OMS) définit également un régime alimentaire sain comme un régime qui comprend des fruits, des légumes, des légumineuses, des noix et des céréales complètes – tous des aliments qui sont des sources de glucides – et qui se concentre sur les graisses insaturées, comme le poisson et l’avocat, tout en limitant les graisses saturées provenant de la viande grasse et du beurre. (8)
Il y a aussi le stress potentiel sur les reins lorsqu’ils métabolisent de grandes quantités de protéines. Vous perdez aussi des nutriments qui combattent les maladies, comme les fibres, et des antioxydants, comme les vitamines C et E, explique M. Weinandy.
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Qu’en est-il de l’affirmation selon laquelle certaines tribus ne subsistent que grâce à la viande ?
Certaines personnes qui suivent ce régime, y compris ses créateurs, désignent des tribus de l’histoire qui n’ont survécu que grâce à certains aliments. Les gens parlent du fait que les Inuits mangeaient principalement du lard et du foie, mais, comme le souligne un article publié en août 2018 dans Popular Science, ils mangent aussi une variété de viandes, comme la peau de baleine, qui contient de la vitamine C et beaucoup de graisses insaturées.(9) Ce n’est pas ainsi que les carnivores modélisent leurs choix alimentaires.
Un dernier mot sur le régime alimentaire des carnivores : Devriez-vous l’essayer ?
Bien que ce régime puisse sembler fou à certaines personnes, « en tant que diététicienne, j’essaie d’être aussi ouverte d’esprit que possible. S’il y a une intervention qui fonctionne pour les gens, je ne l’écarte pas », déclare M. Rodgers. Cela dit, les régimes extrêmes comme celui des carnivores sont très populaires et certaines personnes peuvent même le laisser devenir leur identité. Comme pour tout régime, « il est normal d’essayer de se nourrir, mais assurez-vous que cela ne vous nuit pas. Soyez réaliste quant à votre santé et si votre santé en souffre, il est temps d’envisager une autre solution », dit-elle.
Ce n’est pas parce que c’est une mode que vous devez l’essayer – ou que c’est la panacée de la santé comme certains le prétendent. « A court terme, un régime carnivore ne fera probablement de mal à personne. Mais c’est un régime à la mode », explique M. Weinandy.
RéférencesSources éditoriales et vérification des faits