Les patates douces sont l’un des aliments les plus populaires pour le diabète sur EverdayHealth.com, et pour cause.
Le légume-racine est plus riche en fibres que son cousin la pomme de terre ordinaire. Les fibres ne peuvent pas être digérées par le corps humain, donc elles fournissent du volume sans ajouter de calories et vous aident à rester rassasié plus longtemps. « Les patates douces ont de nombreux avantages pour la santé », note Sylvia White, RD, CDE, diététicienne en pratique privée à Memphis, Tennessee. « Elles sont anti-inflammatoires et contiennent des antioxydants qui aident à prévenir les maladies. Cela inclut les maladies cardiaques, la première cause de décès chez les diabétiques ».
Les patates douces sont également une excellente source de vitamine A. « Cette vitamine peut aider à améliorer la fonction de nos cellules bêta pancréatiques », explique Lori Zanini, RD, CDE, la créatrice du programme de formation en ligne For the Love of Diabetes, basé à Manhattan Beach, en Californie. C’est important car les cellules bêta produisent, stockent et libèrent de l’insuline, selon l’association britannique de lutte contre le diabète Diabetes.co.uk.
Lorsqu’il s’agit de préparer des patates douces, vous pouvez opter pour des patates bouillies quand vous le pouvez, suggère une petite étude publiée en septembre 2011 dansle Journal of Nutrition and Metabolism. Dans cette étude, des volontaires ont mangé des patates douces qui ont été rôties, cuites, frites ou bouillies. Les patates douces bouillies ont la valeur d’index glycémique la plus basse, ce qui signifie qu’elles ne feront pas monter rapidement votre taux de sucre dans le sang. Les patates douces cuites et rôties ont les valeurs d’indice glycémique les plus élevées.
7 conseils et astuces pour préparer les patates douces si vous êtes diabétique
Si vous êtes diabétique, vous pouvez manger des patates douces tous les jours, à condition de tenir compte de la teneur en glucides du légume dans la planification de vos repas. « Les patates douces sont une source de glucides, qui augmentent le taux de sucre dans le sang », explique M. White. « Les personnes diabétiques peuvent manger des glucides mais doivent surveiller les portions d’aliments contenant des glucides ». Ce que cela signifie : Limiter les portions à la moitié d’une patate douce par repas ou en-cas. Puis associez cette portion à une source de protéines, comme des blancs de poulet ou des œufs, pour stabiliser davantage le taux de glucose dans le sang, conseille M. Zanini.
Maintenant, allez-y et essayez ces idées de préparation des patates douces, proposées par des diététiciens culinaires de tout le pays.
Ajoutez des patates douces à un smoothie. « J’ajoute des morceaux de patates douces cuites à un smoothie avec ½ d’une petite banane pour la douceur, du yaourt pour un boost de protéines, et un soupçon de cannelle et de gingembre ou d’épice de citrouille pour une saveur aromatique supplémentaire », dit Tracee Yablon Brenner, RDN, conseillère certifiée en santé holistique, directrice culinaire de Triad to Wellness à Warren, New Jersey, et auteur de Des aliments simples pour les familles occupées.
Garnissez le tout de beurre de noix et de fruits. C’est un coup de pouce pour Marisa Moore, RDN, diététicienne culinaire à Atlanta. Il suffit de faire chauffer la moitié d’une patate douce cuite au four grille-pain ou au micro-ondes, puis d’ajouter une cuillerée de beurre de cacahuètes et quelques tranches de raisins frais, suggère-t-elle. Si vous prenez cela au petit-déjeuner, servez avec des œufs brouillés pour un supplément de protéines.
Préparez des toasts de patate douce. « J’adore couper les patates douces en fines tranches et les faire griller pour en faire des toasts, dit Abbey Sharp, RD, diététicienne culinaire à Toronto, Ontario. « Vous pouvez ensuite les garnir avec l’une de vos garnitures saines et riches en protéines préférées. » Essayez le fromage blanc, le yaourt grec nature ou les œufs.
Mangez une pomme de terre cuite au four à part. Pour une touche de douceur et d’épices, vous pouvez aromatiser la moitié d’une patate douce cuite au four avec du piment chipotle, suggère Moore. Vous pouvez aussi rouler des morceaux de patates douces cuites dans des noix et des graines. Essayez un mélange de noix de pécan, de noix, de graines de chanvre et de cannelle, suggère Yablon Brenner.
Ecrasez-les. Pour réduire le sucre ajouté, Yablon Brenner suggère d’écraser les patates douces cuites avec des assaisonnements adaptés au diabète comme la cannelle et le gingembre. « La cannelle fait ressortir la douceur des patates douces », dit-elle. « La purée de patates douces est un délicieux accompagnement, ainsi qu’un plat de petit déjeuner lorsqu’elle est combinée avec du yaourt, des noix ou du beurre de noix.
Créer un bol de patates douces. Coupez en cubes la moitié d’une patate douce cuite, puis ajoutez-la dans un bol avec des haricots noirs, ½ tasse de quinoa cuit, et des épinards sautés, suggère Toby Amidor, RD, de New York, l’auteur de Le livre de cuisine pour la préparation de repas sains.
Ajoutez-les à la soupe. « Les soupes sont nourrissantes, et les patates douces ajoutent une texture crémeuse et une douceur à la soupe », dit Yablon Brenner, dont la soupe de patates douces préférée est faite de lentilles rouges, de carottes, d’oignons et d’une variété d’épices et d’herbes.