Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) conseillent aux gens de ne pas consommer les pistaches rappelées produites par la marque Wonderful Pistachios, car elles peuvent être contaminées par la salmonelle.
Au moins 11 personnes dans neuf États ont été infectées par la bactérie, et au moins deux d’entre elles ont été hospitalisées, selon le CDC. Les États concernés sont l’Alabama, l’Arizona, le Connecticut, la Géorgie, le Michigan, le Minnesota, le Dakota du Nord, la Virginie et Washington.
La société Wonderful Pistachios, basée à Lost Hills, en Californie, a volontairement rappelé un nombre limité de saveurs et de tailles de pistaches en coque et décortiquées car elles peuvent être contaminées par la salmonelle. Les pistaches étaient vendues sous les marques Wonderful, Paramount Farms et Trader Joe’s. Elles ont été vendues dans tout le pays et au Canada.
Les produits potentiellement infectés peuvent être identifiés par un code de lot à 13 chiffres situé dans la partie inférieure du dos ou du fond de l’emballage. Les numéros sont disponibles sur le site web de l’entreprise.
Les symptômes d’un empoisonnement à la salmonelle, ou salmonellose, se développent 12 à 72 heures après l’exposition et comprennent
- la diarrhée
- crampes abdominales
- fièvre
Les symptômes peuvent durer de quatre à sept jours et se résorber d’eux-mêmes grâce à un apport suffisant de liquides par voie orale, mais les personnes très jeunes ou très âgées, ou celles dont le système immunitaire est affaibli, peuvent développer une maladie grave. Une diarrhée grave, par exemple, peut nécessiter une hospitalisation. Selon le CDC, ce type de bactéries, qui porte le nom de son découvreur, le Dr Daniel Elmer Salmon, est responsable d’un million de maladies gastro-intestinales chaque année aux États-Unis, avec 19 000 hospitalisations et près de 400 décès. De nombreux cas peuvent ne pas être signalés.
Comment pouvez-vous éviter de faire partie de ce million de cas ? Voici 10 faits essentiels que vous devez connaître sur la salmonelle et comment éviter la contamination.
1. Soyez conscient de ce qui pourrait être exposé à la salmonelle. Les bactéries vivent dans les intestins des animaux, donc tout ce qui peut être exposé au contenu intestinal peut être exposé au risque de contamination par la salmonelle, explique Doug Powell, PhD, ancien professeur de sciences alimentaires à l’université d’État du Kansas qui tient un blog sur la sécurité alimentaire. En voici un exemple : « J’ai un jardin d’herbes aromatiques dans mon jardin », dit-il, « et je sais que des oiseaux (caca) s’y trouvent et qu’ils sont (caca) porteurs de salmonelles ». En effet, certaines épidémies dans le monde n’ont pas du tout concerné la viande mais ont été associées à des plantes, notamment des arachides, des épices et un bonbon à base de fruits. Les aliments non pasteurisés, y compris le lait non pasteurisé, constituent également un risque.
2. Utilisez des thermomètres. Selon le Dr Powell, si les consommateurs veulent se protéger, ils devraient toujours utiliser un thermomètre à viande lorsqu’ils font cuire de la viande. Notant que l’USDA exige que les produits crus soient étiquetés comme tels et que les températures de cuisson appropriées soient indiquées pour des raisons de sécurité, il indique que la plupart des consommateurs n’utiliseront pas de thermomètres. « Ils ne font que deviner », dit M. Powell. « La plupart des gens jettent les aliments dans le micro-ondes pour les réchauffer et n’ont pas de thermomètres sur eux comme je le fais. La température cible pour la volaille est de 165 Fahrenheit (F), ce qui, selon l’USDA, doit être vérifié au centre de la viande – la partie la plus épaisse.
3. Évitez la contamination croisée. « Un autre risque », dit-il, « est la quantité de viande qu’ils manipulent avant qu’elle ne soit cuite ». M. Powell conseille vivement aux gens d’être « la bestiole » et de penser aux surfaces que la viande pourrait toucher pendant la manipulation, et de garder les choses propres. « Pensez à l’endroit où se trouvera la bactérie », dit-il. Selon le CDC, la prévention consiste à laver immédiatement les surfaces de travail et les ustensiles de cuisine qui entrent en contact avec de la viande crue avec de l’eau et du savon chauds.
4. Les animaux de compagnie peuvent être un risque … et en danger. En raison du risque de contamination par l’exposition aux matières fécales, les animaux de compagnie comme les tortues, les autres reptiles et les poussins sont particulièrement susceptibles d’être des sources d’infection à la salmonelle. En ce qui concerne les contacts avec les poulets, qui, selon M. Powell, ont été à l’origine d’une autre épidémie récente aux États-Unis, « Vous voyez un joli oiseau ; je vois un vecteur de salmonelle ». Les chiens et les chats peuvent en fait être infectés, parfois avec des symptômes graves et durables, et peuvent transmettre l’infection aux humains.
5. D ‘autres épidémies ont également touché des produits à base de poulet cru et farci. Selon le blog de M. Powell, plusieurs autres épidémies de salmonelle ont été attribuées à des produits à base de poulet comme ceux qui font l’objet du présent rappel. Powell pense que ces produits devraient être cuits pour le consommateur. « Le consommateur n’est pas le point de contrôle critique », dit-il.
6. Même les personnes en très bonne santé ne sont pas à l’abri d’une hospitalisation. L’année dernière, le lanceur d’Oakland A, Sonny Gray, est tombé gravement malade à la suite d’un récent accès de salmonelle et a dû être hospitalisé. Selon les rapports, sa fièvre a atteint 103 F, et il a dû être remplacé par un liquide considérable.
7. La congélation ne tue pas la salmonelle. Powell affirme que la congélation ne détruit pas les microbes, elle les arrête juste temporairement. « Une fois que vous avez réchauffé (la nourriture), » dit-il, « ils vont en ville. »
8. Les micro-ondes et la salmonelle ne peuvent pas se mélanger. La chaleur des micro-ondes n’est pas très bien contrôlée, selon M. Powell. Dans les aliments, les micro-ondes « produisent des différences de chaleur extrêmement ridicules », ce qui peut se traduire par des températures inégales et des endroits où les bactéries peuvent persister.
9. Ce n’est pas pour rien que certains endroits sont à l’origine d’épidémies de salmonelles. « Le Minnesota [qui a connu des épidémies de salmonelles] est particulièrement bien placé pour les détecter », explique M. Powell, « car il dispose d’un système de santé publique bien financé ». Ainsi, bien qu’il puisse sembler que le Minnesota ait un problème avec les épidémies, y compris une épidémie de salmonelle en juillet 2015 liée au thon cru congelé, la véritable raison pour laquelle l’État apparaît dans tant d’histoires d’épidémies est due à ses solides systèmes de suivi.
10. Le lavage des mains est une mesure préventive importante. Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé de la viande crue, des animaux domestiques ou des plantes d’extérieur, après avoir nagé et avant de manger. « La salmonelle est naturelle et elle est là », dit M. Powell. « Soyez vigilants.