Vous gardez probablement une boîte de bicarbonate de soude au fond de votre réfrigérateur et vous la sortez lorsque vous devez préparer une fournée de biscuits pour votre famille. Vous l’avez peut-être aussi pris lorsque vous aviez mal à l’estomac ou que vous avez nettoyé votre linge avec. Et il se peut même que vous ayez combiné du bicarbonate de soude et du vinaigre dans un projet scientifique à l’école, il y a bien longtemps. (Spoiler : il « explose » en pétillant.) Le bicarbonate de soude est un produit de base dans pratiquement tous les foyers, mais que savez-vous vraiment de cet ingrédient apparemment simple ?
Qu’est-ce que le bicarbonate de soude et comment est-il devenu l’aliment de base des ménages aujourd’hui ?
Le bicarbonate de soude est une poudre blanche alcaline qui est omniprésente dans les cuisines modernes. Son essor est largement attribué à une grande marque. En 1846, deux beaux-frères, le Dr Austin Church et John Dwight, se sont associés pour distribuer du bicarbonate de soude.(1)
Le produit, qui était fabriqué dans la cuisine de Dwight, s’appelait le bicarbonate de soude de Arm & Hammer Church & Co. En 1860, Arm & Hammer voulait montrer à la population à quel point cet ingrédient était polyvalent. Ils ont commencé à distribuer des mini livres de cuisine, avec des recettes de pain, de gâteaux, de biscuits, de puddings et autres – dont certaines étaient des recettes familiales. (Vous voulez voir la 34e édition ? Cliquez ici.) Curieusement, la section « N’achetez pas de levure chimique » était l’une des rubriques présentées !(2)
Dans les années 1920, Arm & Hammer a fait l’objet de publicités dans des magazines féminins afin de répandre sa popularité. (1) Selon l’entreprise, c’est en 1972 que les gens ont commencé à mettre une boîte de bicarbonate de soude dans leur réfrigérateur pour garder les choses fraîches.
Lorsqu’il est utilisé en boulangerie, le bicarbonate de soude agit comme un levain chimique, produisant du dioxyde de carbone en réaction à un acide (comme le vinaigre), qui produit des bulles qui aident le gâteau ou le biscuit à atteindre une perfection tendre, humide et moelleuse.(3)
Comment le bicarbonate de soude est-il fabriqué exactement ?
Le bicarbonate de soude est le nom commun du bicarbonate de sodium, un ingrédient qui a vu le jour il y a 4 millions d’années lorsque les lacs salés du monde entier se sont évaporés et ont formé des dépôts de trona.(4) Le trona est la roche qui est transformée en carbonate de sodium, un minéral naturel. Le carbonate de soude peut ensuite être transformé en bicarbonate de soude.(5) Le plus grand gisement de trona au monde se trouve dans le Wyoming. La région a produit 17 millions de tonnes de ce minéral en 2015, pour l’exportation dans le monde entier.
Que contient le bicarbonate de soude ?
Le seul ingrédient du bicarbonate de soude est le bicarbonate de soude.
Ce que le bicarbonate de soude peut faire pour votre santé
Traditionnellement, le bicarbonate de soude est un antiacide populaire pour les brûlures d’estomac et les indigestions car il peut neutraliser l’acide gastrique.(6) Vous pouvez ajouter ½ cuillère à café (tsp) dans ½ tasse d’eau pour aider à soulager les brûlures d’estomac.(7) Un avertissement, cependant : le bicarbonate de soude est riche en sodium. La seule cuillère à café de ½ contient 629 mg de sodium.(8) Étant donné que les directives alimentaires du gouvernement américain pour les Américains recommandent de ne pas consommer plus de 2 300 mg de sodium par jour, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude fournira environ un quart de cette limite.(9) Il est recommandé de ne pas prendre de bicarbonate de soude ou de bicarbonate de soude pendant plus de deux semaines sans l’accord de votre médecin. (6)
D’après des résultats de recherche intéressants, il est possible que la consommation de bicarbonate de soude puisse stimuler votre entraînement. Une petite étude, menée sur 13 jeunes hommes, a révélé que ceux qui avaient bu une solution de bicarbonate de soude avant une séance d’entraînement intermittente de haute intensité amélioraient leurs performances, réduisaient leur fatigue et avaient l’impression de ne pas s’entraîner autant que ceux qui ne consommaient pas de bicarbonate de soude.(10) Selon les auteurs, les effets sont comparables à ceux de la consommation de caféine avant l’exercice. D’autres recherches indiquent que cela peut également renforcer les exercices de musculation et vous aider à faire quelques répétitions supplémentaires.(11)
Enfin, le bicarbonate de soude pourrait être une arme précieuse contre les maladies auto-immunes à l’avenir. Les recherches montrent que lorsqu’il est consommé, l’action antiacide du bicarbonate de soude peut aider à transférer les cellules immunitaires pro-inflammatoires de l’organisme vers ceux qui combattent l’inflammation, ce qui pourrait un jour aider à traiter la maladie.(12,13)
Ce que le bicarbonate de soude ne peut certainement pas faire pour votre santé
Le bicarbonate de soude est l’un de ces ingrédients que les gens prétendent être la panacée pour toute une série de maladies et de problèmes de santé. Mais la vérité est que peu de recherches étayent les grandes affirmations, comme l’idée qu’il s’agit d’un traitement contre le cancer. Au moins une étude, menée sur des souris, a montré que le bicarbonate de soude pouvait éventuellement aider à améliorer la réaction de l’organisme au traitement du cancer.(14,15)
Cela ne signifie pas pour autant qu’un malade du cancer peut se soigner chez lui ou éviter les traitements traditionnels. D’une part, cette recherche n’en est qu’à ses débuts – elle ne concerne que les souris, et des recherches sont nécessaires chez les humains pour voir quel effet, le cas échéant, le bicarbonate de soude peut avoir. À ce stade, il est trop tôt pour affirmer que le bicarbonate de soude est un traitement contre le cancer.
Le bicarbonate de soude peut-il vous aider à perdre du poids ?
Il n’existe pas d’études qui suggèrent que le bicarbonate de soude peut aider à stimuler le métabolisme ou inciter votre corps à brûler plus de graisses. Il peut vous aider à mieux profiter de votre entraînement. Mais il y a tellement de facteurs qui entrent en jeu dans la relation entre l’exercice et la perte de poids, que vous ne pouvez pas compter sur une différence assez importante. De plus, étant donné la teneur en sodium du bicarbonate de soude, il est possible qu’une consommation excessive d’alcool vous donne des ballonnements.
Quelles sont les utilisations surprenantes du bicarbonate de soude ?
Le bicarbonate de soude est considéré comme un produit polyvalent pour de bonnes raisons. Voici quelques-unes de ses nombreuses utilisations.
Comme produit de lavage Oubliez les produits de lavage coûteux et fantaisistes que l’on trouve sur le marché. Un simple trempage au bicarbonate de soude et à l’eau pendant 12 à 15 minutes suffit pour éliminer 80 et 96 % de certains pesticides des pommes – mieux que l’eau du robinet seule ou l’eau de javel. Le bicarbonate de soude aide à dégrader certains pesticides afin qu’ils puissent être éliminés par lavage.(16)
Comme nettoyant naturel Un mélange de bicarbonate de soude et d’eau peut être utilisé comme nettoyant efficace et non abrasif. Une utilisation : pour essuyer les vieux résidus alimentaires à l’intérieur d’un réfrigérateur.(17) Vous pouvez également saupoudrer du bicarbonate de soude dans les égouts avec de l’eau chaude pour rafraîchir vos tuyaux, nettoyer vos baignoires, éviers et rideaux de douche, et effacer les éraflures des sols.(18) Et n’oubliez pas, c’est un désodorisant de premier ordre. Saupoudrez du bicarbonate de soude sur un tapis, laissez-le reposer et passez l’aspirateur – et la puanteur incriminée -.
Pour nettoyer les casseroles et les poêles en toute sécurité Lorsque les aliments cuits restent collés à la poêle, l’American Cleaning Institute recommande d’ajouter du bicarbonate de soude à la poêle, de la remplir d’eau chaude et de la laisser tremper pendant 15 à 30 minutes. Le bicarbonate de soude aidera à soulever les morceaux d’aliments croûtés.(19)
Pour laver les vêtements Ajouter ½ tasse de bicarbonate de soude au cycle de rinçage permet de rafraîchir les vêtements – sans les produits chimiques contenus dans d’autres produits. (18)
Pour aider à soulager les brûlures d’estomac Pour les épisodes occasionnels de brûlures d’estomac, ajoutez ½ cuillère à café à ½ tasse d’eau et buvez. Le bicarbonate de soude alcalin neutralisera l’excès d’acide. (7)
Soins contre les piqûres d’insectes Vous savez que les piqûres d’insectes provoquent des démangeaisons gênantes ? Plutôt que de chercher une crème à l’hydrocortisone, vous pouvez trouver un soulagement en appliquant une pâte de bicarbonate de soude (mélangez le bicarbonate de soude avec un peu d’eau jusqu’à obtenir la bonne consistance) sur la piqûre plusieurs fois par jour, suggère la clinique Mayo.(20)
Pour prendre soin de vos dents pendant la grossesse Les nausées matinales sont fréquentes. En plus de la gêne occasionnée par la nausée, l’acide gastrique qui accompagne les vomissements peut user l’émail des dents. Si vous avez des vomissements occasionnels ou réguliers, rincez-vous la bouche avec une cuillère à café de bicarbonate de soude mélangé à de l’eau.(21) Vous pouvez également le faire lorsque la maladie (comme une intoxication alimentaire) provoque des vomissements.
Traiter les infections des ongles Si vous avez une légère infection des ongles, vous pouvez envisager un trempage au bicarbonate de soude et à l’eau, car le bicarbonate de soude a des propriétés antifongiques.(22)
Atténuer la gêne pendant le traitement du cancer Le fait d’agiter la bouche avec une combinaison de 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de sel et 1 litre d’eau peut aider à atténuer toute gêne au niveau de la gorge causée par la radiothérapie ou la chimiothérapie. Ce mélange peut également aider à prévenir l’infection des plaies buccales. Assurez-vous de vous gargariser avec la solution, ne l’avalez pas, souligne l’American Cancer Society.(23)
Effets secondaires et risques pour la santé du bicarbonate de soude
Il y a quelques problèmes à garder à l’esprit si vous consommez trop de bicarbonate de soude. L’appliquer sur les dents à long terme peut éroder l’émail des dents, tout comme l’association du bicarbonate de soude avec un acide comme blanchisseur de dents pour le bricolage.(24,25) Grâce à sa forte teneur en sodium, il est également possible de consommer trop de bicarbonate de soude. Une surcharge en sodium peut provoquer des vomissements et des diarrhées, ainsi que des problèmes plus graves comme des convulsions et une insuffisance rénale. Lorsqu’il est utilisé comme antiacide, il peut en fait aggraver les problèmes gastro-intestinaux s’il produit trop de gaz. Il est alarmant de constater que, dans de rares cas, la prise de sodium après un repas copieux peut provoquer une rupture de l’estomac. Le National Capital Poison Center recommande de s’en tenir à des produits plus sûrs comme le Tums. Enfin, en raison de sa teneur en sodium, vous devrez également consulter votre médecin avant de le prendre si vous souffrez d’hypertension.(26)
Recettes de santé quotidiennes avec du bicarbonate de soude
- Gâteau aux carottes
- Recette du chef Tana’s Pumpkin Bar
- Pain à la banane aux épices et à la cannelle
- Biscuits maison
- Muffins à l’avoine et aux carottes
- Biscuits à l’avoine et aux raisins secs
- Biscuits mous aux pépites de chocolat
- Rouleaux à tirer à la patate douce et à la sauge
Réponses aux questions les plus fréquemment posées sur le bicarbonate de soude
Q : Le bicarbonate de soude et le bicarbonate de soude sont-ils la même chose ?
R : Oui. Lorsque le bicarbonate de soude Arm & Hammer a été produit pour la première fois, « bicarbonate de soude » était imprimé sur la boîte. (1)
Q : Le bicarbonate de soude peut-il être consommé ?
R : Absolument. C’est un ingrédient populaire dans les recettes, en particulier dans les produits de boulangerie. Il peut également être consommé comme antiacide.
Q : Qu’est-ce que le bicarbonate de soude au Royaume-Uni ?
R : Le bicarbonate de soude est communément appelé « bicarbonate de soude » au Royaume-Uni.
Q : Est-il mauvais de se brosser les dents avec du bicarbonate de soude ?
R : De nombreux dentifrices contiennent du bicarbonate de soude comme ingrédient pour aider à neutraliser l’acide érodant l’émail et à éliminer les taches sur les dents(27). Vous pouvez utiliser un mélange à parts égales de bicarbonate de soude et d’eau pour éliminer les taches de surface des dents, mais si vous le faites trop souvent, cela peut être trop abrasif et user l’émail. De plus, en l’utilisant seul pour nettoyer les dents, vous vous privez du fluorure qui combat la carie et qui est contenu dans les produits commerciaux. (22) Vous ne devez pas non plus vous brosser les dents avec un mélange d’acide (comme le vinaigre de cidre de pomme) et de bicarbonate de soude, ni les frotter avec du bicarbonate de soude et du peroxyde d’hydrogène, car ces produits de bricolage peuvent également endommager l’émail. (24)
Q : Quel est l’intérêt du bicarbonate de soude dans les recettes ?
R : Le bicarbonate de soude agit comme un levain chimique. Il réagit avec un acide pour produire du dioxyde de carbone – ou des charges de bulles – un processus qui permet aux gâteaux, biscuits et autres produits de boulangerie de lever.
Q : La levure chimique et le bicarbonate de soude sont-ils la même chose ?
R : Non, alors n’utilisez pas la poudre à lever comme substitut du bicarbonate de soude lorsque vous faites de la pâtisserie ! Les poudres à lever contiennent du bicarbonate de sodium et deux acides pour aider la pâte à lever à plusieurs reprises tout au long du processus de cuisson. (3) (N’oubliez pas que le bicarbonate de soude doit être associé à un acide, ce qui n’est pas le cas de la levure chimique, car elle en contient). Par exemple, une marque de levure chimique contient du pyrophosphate acide de sodium, de l’amidon de maïs, du bicarbonate de sodium et du phosphate monocalcique.(28)
Les meilleures ventes de bicarbonate de soude sur Amazon
Comme vous pouvez le constater, une seule marque domine le domaine :
Arm & Hammer Fridge-n-Freezer Baking Soda
Arm & Hammer Super Soda à laver (2 packs)
Bicarbonate de soude Arm & Hammer, 16 oz
Bicarbonate de soude Arm & Hammer, 16 oz (2 paquets)
Bicarbonate de soude Arm & Hammer, 4 lb (2 paquets)
Sources éditoriales et vérification des faits