La préparation de repas adaptés au RGO est peut-être la première et la plus importante défense contre les symptômes douloureux du reflux acide. Lorsque vous cuisinez pour une personne souffrant de RGO, il est important de vous familiariser avec les aliments qui sont les plus susceptibles de déclencher la production d’acide, puis de choisir des recettes qui évitent ces ingrédients. Les aggravants courants tels que les produits à base de tomate, les aliments frits et gras, le chocolat, les produits laitiers entiers, les menthes, les agrumes et l’alcool doivent être strictement limités ou totalement évités. Mais même les aliments sains et peu acides peuvent provoquer des troubles gastriques lorsqu’ils sont cuits dans la graisse ou saupoudrés de certaines épices. Pour une liste plus complète des aliments à éliminer ou à éviter, voir l’article de Everyday Health sur les aliments déclencheurs.
Comme certains modes de cuisson peuvent entraîner une surproduction de gastrine, l’hormone qui stimule la production d’acide gastrique, modifier la façon dont vous préparez et cuisinez les repas peut réduire considérablement la gravité et la fréquence des brûlures d’estomac. Voici quelques idées et techniques de cuisson pour éviter cette sensation de brûlure et pour vous garder, vous et le reste de votre famille, en bonne santé.
Réduire les graisses
- Enlevez toute la graisse et la peau visibles de la viande et essayez d’éviter les viandes qui sont généralement plus grasses, comme le bœuf et le canard.
- Limitez ou évitez l’utilisation d’huiles et de beurre.
- Lorsque vous faites revenir du bœuf haché, égouttez la graisse de la poêle avant d’ajouter d’autres ingrédients.
Évitez la poêle à frire et essayez une méthode plus saine
- Rôtir ou griller la viande, le poisson et la volaille permet d’éviter l’ajout de graisses.
- La cuisson des aliments dans une mijoteuse avec une petite quantité de liquide à feu doux permet d’obtenir des plats moelleux et pleins de saveur.
- La cuisson à la vapeur et le pochage permettent de réduire la teneur en graisses tout en préservant la saveur naturelle de vos aliments.
- Utilisez un bouillon de poulet, de légumes ou de champignons pour garder les aliments humides et savoureux.
- Si vous devez faire sauter ou poêler des aliments, utilisez une huile à vaporiser pour réduire la teneur en graisse. Ces produits sont disponibles dans une variété de saveurs, comme l’huile d’olive et le beurre.
- Achetez un bon wok et apprenez à faire sauter les aliments. Un peu d’huile fait beaucoup de bien lorsque vous faites sauter des légumes et de la viande.
Les substitutions peuvent être la clé pour conserver vos recettes préférées
- Essayez la dinde hachée au lieu du bœuf haché, la saucisse de poulet au lieu de la saucisse de porc.
- Pour la cuisson, la compote de pommes peut remplacer l’huile ou le beurre, et les blancs d’œufs les œufs entiers.
- Les sauces à la crème ne doivent pas nécessairement appartenir au passé.
- Remplacez la crème par du lait évaporé ou du yaourt sans matière grasse, ou essayez 1 % de lait fouetté avec une cuillère à café ou deux de farine (faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe).
Mettez du piquant
En rendant les plats savoureux, le patient RGO, vous-même et le reste de votre famille serez satisfaits et heureux. Si certaines épices, telles que le poivre de Cayenne, le poivre noir, le curry, la cannelle, la moutarde, le chili et la muscade, peuvent certainement aggraver les reflux, beaucoup d’autres ne le font pas. Les herbes fraîches comme le basilic, la coriandre et le gingembre, ainsi que les herbes séchées comme le romarin, le thym, l’aneth et l’origan, renforcent la saveur et donnent du caractère à des plats autrement fades
Contrôle des portions
De grosses portions peuvent contribuer au reflux. Préparez et servez au patient atteint de RGO juste assez pour une portion saine. Trois onces de poisson ou de viande sont considérées comme une portion raisonnable, qui correspond à peu près à la taille d’un jeu de cartes. Une tasse de pommes de terre, de légumes, de riz ou de pâtes ressemble à une balle de tennis, et une portion de pain est une tranche, un petit bagel (de la taille de votre poing) ou la moitié d’un gros bagel. Vérifiez toujours la taille de la portion recommandée sur les aliments emballés et utilisez une tasse à mesurer jusqu’à ce que vous puissiez déterminer la portion correcte à l’œil nu.
Vos recettes familiales préférées n’ont pas besoin d’être classées pour de bon. Avec quelques modifications et ajustements, la plupart des plats peuvent être préparés de manière à satisfaire tout le monde tout en minimisant les reflux. N’oubliez pas que nombre de ces techniques sont bonnes pour la santé de tous et qu’elles sont non seulement favorables aux brûlures d’estomac, mais aussi à la santé du cœur.