Lorsque Lori Chong a acheté une centrifugeuse, elle espérait pouvoir créer des concoctions à faible teneur en glucides qui ne feraient pas trop monter sa glycémie. Étant elle-même diabétique, Lori Chong comprend l’importance de surveiller sa consommation de glucides.
Mais en quelques semaines, Chong, diététicienne et éducatrice certifiée en diabète au centre médical Wexner de l’université d’État de l’Ohio à Columbus, a mis de côté son presse-agrumes et a recommencé à manger des fruits et des légumes complets à la place. Aujourd’hui, elle n’utilise pratiquement plus l’appareil.
Des jus pour les personnes diabétiques : Est-ce sans danger ?
« Je ne pense pas que les jus soient la meilleure idée pour les personnes diabétiques », déclare Chong, qui souffre de diabète de type 1. Elle explique que les personnes atteintes de diabète de type 1 et de type 2 doivent contrôler leur glycémie non seulement tout au long de la journée, mais aussi à n’importe quel moment de la journée. Bien que les jus puissent être sûrs si vous vous concentrez sur des légumes sans féculents ou à faible teneur en glucides et si vous limitez les fruits adaptés aux diabétiques, les glucides contenus dans les jus peuvent s’accumuler rapidement, explique Mme Chong. Une consommation excessive de glucides peut être dangereuse pour les personnes atteintes de diabète, car ils sont décomposés en glucose dans le sang, ce qui augmente le taux de sucre dans le sang. Le contrôle du sucre dans le sang est impératif pour une gestion efficace du diabète.
Anna Simos, CDE, MPH, responsable du programme d’éducation et de prévention du diabète à Stanford Health Care en Californie, est d’accord avec M. Chong. « Que vous soyez atteint de diabète de type 1 ou de type 2, le jus concentre les fruits », explique Mme Simos. Comme le jus n’est pas aussi nourrissant, il est beaucoup plus facile de boire plus de glucides que si l’on mangeait des fruits entiers. En extrayant le jus d’une orange, par exemple, vous enlevez les fibres du fruit et augmentez ainsi son index glycémique, dit-elle. L’indice glycémique mesure l’effet des aliments sur le taux de sucre dans le sang. Bien que la plupart des fruits entiers aient un indice glycémique relativement bas, et qu’ils puissent donc être consommés sans danger et avec modération en cas de diabète, leur consommation sous forme de jus réduit cet avantage. En fait, une étude publiée en août 2013 dans The BMJ a révélé que si la consommation de fruits entiers, comme les myrtilles, les pommes et les raisins, était associée à un risque réduit de diabète de type 2, la consommation de jus de fruits était associée à un risque significativement plus élevé de la maladie.
Avantages et inconvénients de la consommation de jus pour les personnes diabétiques
L’un des plus grands avantages que les gens voient dans les jus est qu’ils peuvent consommer plus facilement les portions de produits recommandées quotidiennement, en particulier les légumes, explique M. Simos. Sans compter qu’il peut être amusant d’agir comme une sorte de « maître mixologue » des fruits et légumes pour obtenir des vitamines. Mais en éliminant les fibres de ces aliments, vous enlevez les parties qui sont si bénéfiques à votre tube digestif, ou gastro-intestinal (GI), dit M. Simos.
M. Simos met en garde contre la notion populaire selon laquelle les jus sont bons pour la santé, car ils permettent à votre corps d’obtenir des tonnes de nutriments sans surmener votre système digestif. « L’idée de donner un peu de repos à l’appareil digestif n’a pas de sens pour moi », dit-elle, notant qu’il peut y avoir des exceptions pour certaines personnes dont les médecins généralistes ont recommandé le contraire. « L’appareil digestif doit être stimulé avec cette fibre. » De plus, ajoute Mme Simos, aucune recherche ne démontre que les jus peuvent aider à prévenir des maladies comme le cancer – une autre affirmation de certains partisans des jus. Si vous craignez d’avoir un système gastro-intestinal débordé, parlez-en à votre médecin avant de boire du jus pour connaître les bienfaits escomptés.
Pour Chong, c’est l’augmentation rapide de la teneur en glucides qui l’a amenée à arrêter de boire des jus. Elle a découvert que même en pressant surtout des légumes, elle se retrouvait avec 4 onces de jus contenant près de 15 grammes de glucides – ce qui est comparable à certains jus de fruits. C’est parce qu’elle a dû ajouter tellement de légumes pour obtenir une quantité de jus similaire que les glucides relativement faibles de ces légumes ont commencé à s’accumuler rapidement.
Comment faire du jus de manière responsable avec le diabète
« Je déteste dire non à ceux qui veulent promouvoir leur santé », dit M. Simos. Bien que ni Simos ni Chong ne recommandent les jus, ils ont tous deux partagé quelques conseils pour les personnes diabétiques qui pourraient être intéressées par cette pratique :
Buvez de petites quantités de jus. Limitez la quantité de jus que vous buvez à un moment donné à environ 4 à 8 onces, recommande Simos.
Buvez du jus au cours d’un repas. Cela vous aidera à obtenir des protéines, des fibres et des graisses qui pourraient ralentir la hausse de votre taux de sucre dans le sang, explique M. Simos.
Privilégiezles légumes sans féculents. Optez pour des légumes comme le céleri, le chou frisé, le brocoli et le concombre, qui n’auront pas un impact aussi important sur votre glycémie, explique M. Simos.
Limitez la portion de fruits dans votre jus à une seule. De cette façon, note M. Chong, vous ajouterez un peu de douceur à votre boisson sans trop augmenter votre taux de sucre dans le sang.
Voici quelques exemples de jus que ces experts suggèrent :
- Concombre avec une pomme (Chong)
- Carotte avec un demi-pamplemousse (Chong)
- Concombre à la poire, au gingembre et au citron (Simos)
- Poivrons verts ou épicés aux tomates (Simos)
En bref, si vous êtes diabétique et que vous êtes prêt à essayer cette tendance, il existe des moyens sûrs de le faire, mais faites attention à la quantité sournoise de glucides dans les jus, surveillez votre glycémie et pensez à demander l’avis d’un professionnel de la santé qui pourra vous guider.